Pike je grozljivo plenilsko ribe, ki jih ribiči lovijo s posebnim užitkom. Po tem, ko so ga dobili, z veseljem nosijo trofejo v hišo in si predstavljajo, kakšne okusne jedi lahko naredijo od nje. Eden od najbolj slastnih, vreden počitniške mize, ribjih jedi - ščuka, pečen v peči kot celoti. Če poznate plodove kuhanja te kulinarične mojstrovine in dobrega recepta, je pozitiven rezultat zagotovljen.
Funkcije kuhanja
Pika je posebna riba, ki jo morate kuhati na poseben način, ob upoštevanju več pomembnih točk.
- Pike vedno smrdi na blato, in večji je trofeja, bolj občutljiv vonj. Lahko jo zmanjšate, če ribe namočite pred kuhanjem v mleku. Pite, pečene celote, je kraljevska krožnik, in če ga ne želite pokvariti, je smiselno, da ne prihranite na mleko. Črpanje mleka v mleku traja več ur. Naredite to bolje, ko je bila očiščena.
- Mirna zelišča, ki jih ni mogoče obžalovati, bodo pripomogle k nevtralizaciji neprijetnega vonja. Lemon pomaga pri reševanju tega problema.
- Tudi pri kuhanju ščuke v pečici je treba očistiti v celoti. In to je treba narediti zelo previdno.Najprej morate tehtnice očistiti s posebno napravo, nato pa kosi na glavi in jih ločiti od trupa, hkrati pa odstranite notranjost. Če ščuka ni prevelika, je bolje, da zapustite glavo, notranjost pa je treba odstraniti z rezanjem v trebuhu. Po tem je treba ščetko dobro izprati in narediti več poševnih kosov na območju grebena, ki zdrobijo kost.
- Pečemo celotno ščo samo, ko je sveža. Če se odločite za preložitev priprave jedi iz ribolovnega pokala za poznejše in zamrznitev rib, potem je v tem primeru edina jed, ki jo lahko izdelate iz ščuka, ribje kote. Ko pečemo, bo ta riba preveč suha.
Pike se lahko zelo razlikuje po velikosti. Tu lahko najdete ščuk z dolžino le 30 cm, vendar so tudi primerki, ki segajo do 180 cm. Jasno je, da so primerni za pečenje v peči primerki, ki niso preveliki, do 55 cm. Njihova teža običajno ne presega ene in pol kilograma. Tudi manjši primerki, idealni za peko celih, tehtajo od 0,5 do 0,8 kg, njihova dolžina je navadno 35-45 cm.
Pike v celoti pekel v rokavu
Sestava:
- ščuka - 1,0-1,5 kg;
- limona - 1/4 kosov;
- Čebula - 100 g;
- maslo - 40 g;
- zapleteno začimbe za ribe - 10 g;
- majoneza - 100 ml.
Metoda priprave:
- Pripravite šču s čiščenjem in pranjem. Posušite s prtičkom. Utrljajte začimbe. Pokažite majonezo in ga nekaj minut pustite v hladilniku, da malo pomirite.
- Limone razrežemo v krožne kroge, ne preveč tanke (debeline 1-2 mm). Vrežite krtačo trupa.
- Rezino ohlajeno maslo v majhnih, tanjših kosih. Postavite kosi masla poleg kosov limone.
- Ribe previdno položite v pražen rokav, jih pritrdite na obeh straneh. Rez na škici bi moral pogledati. Vlecite nekaj lukenj v rokavu, da lahko zrak pobegne.
- Vstavite ščuk v obliki ali na pekač. Če se boste morali malo ovirati, je vse v redu.
- V pečico postavite v pečico, segrejte na 200 stopinj in pečite eno uro.
Vzemi ščuka iz rokavov, jo položite na posodo, okrasite z limoninimi rezinami in peteršičnimi sprigami.
Pite pečen v foliji s kislo smetano
Sestava:
- ščuka - 0,5-0,8 kg;
- kisla smetana - 120 g;
- limonin sok - 30 ml;
- rastlinsko olje - 50 ml;
- posušen peteršilj - 10 g;
- svež peteršilj - 20 g;
- začimbe za ribe - 5 g.
Metoda priprave:
- Odlepite ščo z rezanjem trebuha, odstranite notranjost, odrežite plavuti. Izperite in posušite.
- Brusite zunaj in znotraj z začimbami za ribe. Če ga imate brez soli, najprej zmešajte začimbe s soljo.
- Ribe dobro potresemo z limoninim sokom in na hladnem zapustimo 2 uri.
- Operite in razrežite svež peteršilj. Mešajte s posušenim peteršiljem. To mešanico dajte v kislo smetano, premešajte.
- Debelino pražite kislo smetano na šču.
- Razdelite folijo, namažite jo z debelo plastjo olja.
- Položite žlico na folijo in jo zavijte v več plasteh.
- Položite pekač za pekač, položite pečico in pecite na 200 stopinj pol ure.
- Odvijte folijo in pecite še 10 minut.
Končano štruco položite na posodo. Nato položite pečen krompir. Okrasite posodo s svežimi zelišči.
Pike pečen v pečici z zelenjavo
Sestava:
- ščuka - 0,8-1,2 kg;
- čebula - 0,2 kg;
- korenje - 100 g;
- česen - 2 stroka;
- moko - 20 g;
- kisla smetana - 0,2 kg;
- mlet črni poper - 2-3 g;
- Koriander - 2-3 g;
- limona - 0,5 kosov;
- sveža bazilika - 20 g;
- svež peteršilj - 20 g;
- sol - po okusu.
Metoda priprave:
- Čreva in pomivajte ščo, potem ko ste jo predhodno očistili s svojimi lestvicami. Raztrgajte s kuhinjsko brisačo.
- Peel in reši korenje. Če imate korejske solate, ga je bolje uporabiti.
- Odlepite žarnice in narežite na polovice.
- Stisnite sok iz polovice limone, poškropite z vseh strani in počakajte 20 minut.
- S kislo smetano zmešamo s poprom, soljo in korianderjem, polovico te mešanice odložimo in ostalo prevlečemo s ščukami. Dajte jo pečeni 30 minut.
- Chop majhne zelenice bazilika in peteršilja, premešamo s preostalo kislo smetano. Dodajte moko, dobro premešajte in napolnite ščuk s to zmesjo.
- Položite polovico korenčka in čebule na folijo, položite ščuka na vrh. Preostanek zelenjave pustite na njej. Zavrtite ščuk v folijo, tako da so zelenjava od spodaj in na vrhu.
- Položite folijo zavito na pekač.
- Pladenj za pekač postavite v pečico, segreto na 200 stopinj. Pecite 40-50 minut.
Ko položite žerjavico na posodo, ki jo je treba služiti, ne pozabite na to in okoli zelenjave, s katero je pečen. Kot okras, pečena zelenjava, krompir, ajdova kaša bodo ustrezala tej posodi.
Pike peče v peči s krompirjem
Sestava:
- ščuka - 1,0-1,5 kg;
- krompir - 1 kg;
- čebula - 0,3 kg;
- kisla smetana - 0,5 l;
- maslo - 100 g;
- rastlinsko olje - 50 ml;
- mlet črni poper - 2-3 g;
- paprika - 5 g;
- sol - po okusu.
Metoda priprave:
- Utrljajte ščo, pripravljeno in namočeno v mleku, z mešanico soli, paprike in popra. Po želji lahko zelišči dodamo k tej zmesi po okusu. Bodite prepričani, da bi poševno kosi na hrbtenici, da zdrobijo kosti in da bo ščuka prilagodljiva.
- Stožčo obrišite z obročem in namažite v mastni obliki z majhno količino rastlinskega olja.
- Talite maslo.
- Odkupite krompir, rezite gomolje na več velikih kosov (majhen krompir lahko pustite cele). Krompir položite v maslo in premešajte, dokler niso vsi kosi pokriti z njimi.
- Krompir postavite v obliko, kjer ščaga že leži, se širi okoli ščuka in sredi kroga, ki ga tvori.
- Obliko položite v segreto pečico in pečemo 20 minut pri 200 stopinjah.
- V preostalem rastlinskem olju prepražite drobno sesekljano čebulo in jo pomešajte s kislo smetano.
- Stavite kislo smetano na ščuho in krompir. Še naprej pecite pri isti temperaturi še 40 minut.
Ta posoda je vroča. Dodatna dodatna posoda ni potrebna.
Pik, pečen v pečici, izgleda privlačen. Postane sočno in okusno. Ob istem času se pripravlja dovolj, da jo na kosilo ali večerjo istočasno pripravi, ko postane ribiški trofej.
