Shulum

Shulum - kozaška juha z velikimi kosi mesa (manj pogosto - ribe), zelenjavo in bogato, toda čisto juho. Sprva so jo kuhali na pohodih, in tudi zdaj se mnogi lovci in ribiči razvajajo s toplo večerjo iz šiluma. Da bi bilo doma lažje kot v naravi, ne bo samo značilnega vonja dima. Zaradi svoje enostavne sestave, variabilnosti in enostavnosti priprave je šulum postal priljubljen v številnih državah in regijah. Ta juha lahko resno obogati prehrano, da bi raznolik običajen meni.

Funkcije kuhanja

Sestava srebra je preprosta: meso, zelenjava, voda. Od kuhinjske tehnologije se razlikuje od drugih podobnih jedi.

• Meso za črevo se razreže v velike dele, kot tako, in kuhano, dolgo pa ga prižge na nizko vročino. Zelenjava je položena kasneje, tudi velike.
• Juho mora biti bogato, zato ne potrebujete nobenega mesa. Prednost je bolje, da meso na kosti: daje najbolj živahen okus.
• Na bučo ni bilo motno, peno je treba odstraniti z žlebasto žlico. Voda je lahko rahlo nasoljena za boljšo ločitev pene.
• Od zelenjave je šuluma nujno sestavljena iz krompirja, čebule in paradižnika.Prisotnost druge zelenjave ni potrebna, vendar se recept lahko spreminja, vključno z jajčevci, korenje, bučko, zeljejo in drugo zelenjavo.
• Brez ogromne zelenja je šulj ni šulum. Dodana je v dokončano juho, nato pa se pod pokrovom infuzira nekaj časa.
• Kotlov je najprimernejši za pripravo šuluma, saj sestavine po tradicionalni tehnologiji že dolgo časa polagajo na nizki temperaturi. Zamenjajte kotel je lahko debeloziden lonec. Jedi s tankim dnom za šulum ne bodo delovale.
• Včasih se v šulum doda pivo ali močan alkohol. To ni obvezno, ampak vam omogoča, da jedu unikaten okus.

Shulum lahko kuhamo iz kakršnega koli mesa. Izkušene gospodinje prilagodijo tradicionalnim receptom s spreminjanjem nabora zelenjave, ki sestavljajo posodo. Pozitiven učinek na okus juhe.

Mutton Shulum

Sestava:

• jagnjetina - 0,8 kg;
• krompir - 0,4 kg;
• jajčevci - 0,3 kg;
• čebula - 150 g;
• paradižnik - 0,3 kg;
• paprika - 0,2 kg;
• grenak poper - 50 g;
• česen - 3 stroka;
• voda - 4 l;
• sol, poper, zelenjava - po okusu.

Metoda priprave:

• Operite jagnječo, razdelite na posamezne dele po 100 g,dajte v ponev, pokrijte s hladno vodo in pustite ogenj.
• Ko vrela voda, dodajte velik ščepec soli. Odstranite peno. Zavrtite vročino. Vreli eno uro in pol pri nizki vročini.
• Operite zelenjavo. Prehrana brez semen, čebule in korenja.
• Sladka paprika, narezana na četrtine prstov, paradižnik - v majhne kocke. Srednje velika drobna čebula. Krompir kosite na velike koščke. Jajčevec, olupljen, razrezan na velike kocke.
• Potopite krompir, jajčevce in čebulo v juho, dodajte preostalo zelenjavo v 10-15 minutah.
• 5 minut po dodajanju paradižnika in popra položite drobno sesekljan česen v juho. Dodajte sol in poper. Še naprej kuhajte še 5 minut.
• S juho damo drobno sesekljano zelenjavo v ponev, izklopite peč. Napolnite juho pod pokrovom pol ure.

Ljubitelji kavkaške in tatarske kuhinje bodo všeč ovčji šulam po okusu, aromatski in srčni.

Beef Shulum

Sestava:

• goveje meso (celuloza) - 0,6 kg;
• krompir - 0,6 kg;
• paradižnik - 0,3 kg;
• korenje - 100 g;
• čebula - 100 g;
• sladka paprika - 0,25 kg;
• voda - 3-3,5 litra;
• rastlinsko olje - po potrebi;
• sol, poper, zelena čebula - po okusu.

Metoda priprave:

• Operite meso, posušite s prtičkom. Razrežite na koščke, kot na kebabu.
• Olupljajte korenje, drobite v velikosti.
• Odstranite lupine s čebule, ga razrežite na srednje velike kocke.
• Odlite semena, razrezane na trakove.
• Srednje velik paradižnik s kocki.
• Odkupite krompir, jih razrežite na velike rezine.
• V kotel ali debelo steno ponev ogrejte olje, v njej položite čebulo in korenje, jih popržite do zlate rjave barve.
• Dodajte meso v zelenjavo, ga pet minut prepirajte.
• Dodajte malo soli, začimb, pokrijte z vodo. Kuhajte pri nizki vročini eno uro.
• Vpišite krompir, dodajte paprike in paradižnike v 10 minutah, dodajte sol v juho, če je to potrebno, nadaljujte kuhanje še 15-20 minut, dokler krompir ne bo pripravljen.
• Zunanjo čebulico fino zmešajte z juho v posodo. Pokrijte pokrov s pokrovom, odstranite s toplote. Napolnite juho 30 minut.

Slastna goveja šuluma bo privlačna za zdrave prehrane. Juha bo še bolj uporabna, če se meso v prvi fazi ne ocvrsti, vendar se bo njegov okus nekoliko spremenil.

Svinjski šulum

Sestava:

• svinjska kost - 1 kg;
• voda - 4 l;
• pesa - 0,3 kg;
• krompir - 0,4 kg;
• čebula - 150 g;
• paradižnik - 150 g;
• sol, poper, zelenjava - po okusu.

Metoda priprave:

• Izperite meso, razrežite na koščke, dajte v ponev in pokrijte s hladno vodo.
• Pustite do vrenja, peno odstranite in kuhajte 2 uri.
• Pranje, luščenje pese in krompirja, razrežemo na velike rezine in ju položemo pol ure, dokler meso ni pripravljeno. Istočasno postavite celo čebulo, preden ga osvobodite luske.
• Po 30 minutah odstranite žarnico. Vnesite kocke z ledom. Sol in sezono juho kuhamo še 10 minut.
• Odstranite s toplote, pokrijte s sesekljano zelenjavo. Vztrajajte pol ure pod pokrovom.

Okus juhe, pripravljen po recepturi, ni povsem običajen, ampak prijeten. Če vam je všeč jedi ukrajinske kuhinje, se vam bo ta varianta shuluma pritožila.

Shulum v ognju

Sestava:

• meso (vse) - 1 kg;
• korenje - 100 g;
• paradižnik - 0,3 kg;
• voda - 3 l;
• krompir - 0,7 kg;
• paprika - 0,2 kg;
• čebula - 0,2 kg;
• česen - 2 stroka;
• temno pivo - 0,5 l;
• rastlinsko olje - po potrebi;
• sol, sveža zelišča - po okusu.

Metoda priprave:

• Operite, grobo zrezajte meso.
• Na dnu kotela vlijemo olje, ga položimo v meso in popržimo 5 minut.
• Napolnite z vodo.Kuhajte na odprtem ognju 40-60 minut, odvisno od velikosti kosov in vrste mesa.
• Grobo zrezajte krompir. Daj v juho.
• Po 5 minutah dodajte grobo sesekljano korenje in čebulo.
• Po dodatnih 5 minutah vnesite kocke paradižnika, paprike, razrezane na četrtine prstov.
• Po 15 minutah damo sesekljan česen, nasoljen in poper juho.
• Po nekaj minutah odstranite kotel iz ognja, pivo vlijemo vanj, dodamo zelenjavo, premešamo.

Po 20-30 minutah po tem, ko vztraja, je mogoče.

Chicken Shulum

Sestava:

• piščanec - 1,2 kg;
• krompir - 1 kg;
• čebula - 0,25 kg;
• paradižnik - 0,3 kg;
• česen - 3 stroka;
• sveži koper - 20 g;
• svež peteršilj - 30 g;
• črni poper grah - 5 kosov;
• lovorjev list - 2 kosi;
• voda - 3-3,5 litra;
• sol, začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

• Izperite piščančje trup. S kulinaričnimi škarjami ga razrežite na dele.
• Piščančje koščke napolnite z vodo, postavite peč. Po vreli vodi odstranite peno, zmanjšajte toploto. Kreti 40 minut.
• Dodajte grobo sesekljan krompir.
• Po 5 minutah dajte čebulo v majhne južne kocke.
• Po 10 minutah rezite paradižnik, dajte v juho. Dodajte sol, začimbe.Kuhajte, dokler krompir ni pripravljen.
• Česen preskočite s stiskalnicami, dajte v juho, premešajte.
• Zelo razrežite zelenjavo, nalijte v ponev.
• Odstranite posodo s pečice, pustite jo pod pokrovom 20-30 minut.

Shulum s piščancem je poceni, pripravljen je relativno hitro in preprosto, izkaže se bogat in dišeč.

Kljub enostavni pripravi in ​​nezapleteni sestavi se šulum izkaže za okusen, dišeč, hranljiv. Gospodinje, ki so to naredili vsaj enkrat, redno vključujejo to juho v domačem meniju.