Sirni sirupi niso vedno kakovostni, pogosto v sestavi so rastlinske maščobe in aditivi za nizko rabo. Kot sirilo uporabljajo živalske izdelke, ki jih vegetarijanci ne marajo, od katerih jih mnogi nimajo nič proti porabi mleka. Mnoge gospodinje so prisiljene iskati načine, kako narediti sir doma. Ta naloga ni nemogoča niti za novinarja. Če se seznanite s tehnologijo kuhanja zdravega fermentiranega mleka, ne bo tako težko kuhati domačega sira.
Funkcije kuhanja
Kuharju, ki ni seznanjen s tehnologijo izdelave domačega sira, se to lahko zdi zelo težka naloga. Dejstvo je, da je proces dovolj preprost, da bi lahko domači sir celo začel ljubica. Poznavanje nekaterih tankočij bo zagotovilo pričakovani rezultat.
- Osnova domačega sira so mleko ali mlečni izdelki (skuta, kisla smetana, kefir). Tako kot sir tudi niso vedno proizvedeni iz polnega mleka brez dodatnih dodatkov.Pogosto je v prodaji mogoče najti UHT mleko iz suhega koncentrata, skutenega proizvoda z dodatkom rastlinskih surovin. V mlečne izdelke se pogosto dodajajo antibiotiki, da se prepreči razvoj bakterij mlečne kisline in prezgodnja sourcijo proizvoda. Vse to zmanjšuje stroške izdelkov in podaljša njihov rok uporabnosti, vendar jim ne pomaga. Pridobivanje za pripravo domačega sira ni vredno, ne le zaradi svoje dvomljive kakovosti, temveč tudi zaradi nepredvidljivosti rezultata: taki izdelki se ne smejo zviti, potem pa sir ne bo deloval. Za sir je bolje izbrati kmetijske izdelke ali izdelke, ki jih proizvajajo podjetja z zanesljivim ugledom.
- Za pripravo domačih sirov lahko najdete posebne oblike z rešetko in stiskalnico. Primerno je, da so siri v njih, vendar ne vsaka hiša ima take naprave. Lahko jih brez njih. Črnilo ali sito bo nadomestilo obliko rešetke, posoda, napolnjena z vodo, lahko služi kot stiskalnica.
- Pri kuhanju domačega sira je pomembno upoštevati razmerje, navedeno v določenem receptu. Najmanjša kršitev lahko vodi k dejstvu, da rezultat ne ustreza vašim pričakovanjem.
- Od izdelkov z nizko vsebnostjo maščob je malo pripravljenega sira. Sir iz maščobne skute in mleka pride bolj nežnejši, masleni, okusni.
- Zaradi izdelave domačega sira se oblikuje veliko sirotke. To je koristen izdelek in ga ne smete vlivati. Serum se lahko uporablja za izdelavo okroshke, za izdelavo domačih izdelkov za nego las.
- Appetizing senci sira lahko dobite s pomočjo naravnih in zdravih sokov s korenčkom in korenjem.
Zunanji se domači siri razlikujejo od trgovine. So mehkejša, bolj nežna. Vendar pa glede na okus in hranilno vrednost pogosto nadomeščajo nizkocenovne izdelke, predstavljene na policah večine prodajnih mest. Vsaj enkrat poskusite domači sir, začeli ga boste pogosto.
Preprost recept za domači sir iz mleka
Sestava:
- mleko (najmanj 3,2% maščobe) - 1,5 litra;
- voda - 120 ml;
- limonin sok - 180 ml.
Metoda priprave:
- Prinesite mleko v vrenje, zmanjšajte toploto in simulirajte 10 minut, občasno premešajte.
- Zmešajte vodo z limoninim sokom.
- V mleko vnesite tanek tok kislih mešanic, ki ga stalno mešate.
- Ko je mleko zakrčen, izdelek zložite na sito, napolnjeno z gazo, večkrat zloženo. Počakajte, da se serum izprazni.
- Maso sira izperite s čisto kuhano vodo, da odstranite okus limone.
- Z rokama gnetite mase, da naredite večjo gostoto doslednosti.
- Pokrij mase, ki spominjajo na skuto, s ploščo, nastavite obremenitev na vrhu. Pustite 2-3 ur ali dlje časa na hladnem.
Menijo, da sir, pripravljen po tej recepturi, spada v kategorijo trdih ali poltrdih sirov, v resnici pa je precej mehak. Da bi postala bolj gosta, jo je treba hraniti najmanj 24 ur, tudi za dva dni.
Klasični recept za sir iz skute
Sestava:
- skuta z vsebnostjo maščobe najmanj 9% - 1 kg;
- maslo - 100 g;
- sol - 10 g;
- soda - 15 g;
- piščančje jajce - 1 kos;
- voda - 2 l.
Metoda priprave:
- V ponvi s kapaciteto najmanj 3,5 litra kuhajte 2 litra vode, v njej položite skuto. Vrelo je na nizki vročini, poskuša ne pustiti, da voda vre približno 20 minut.
- V sito ali cedilu, položite gazo zloženo v več plasti, pustite odtekanje vode. Rahlo zaprite mokro roke.
- V vodni kopeli stopite maslo in jo skodite v skodelico, pazljivo jih potresite, da dobite homogeno maso brez grudic.
- Dodajte sok in sol, premešajte. V tem času se bo masa nekoliko povečala in postala puhasto.
- Mleto jajce razbijte in dodajte masi skute. Pomagala bo siru utrditi in dati končnemu izdelku svetlo rumenkasto barvo.
- Kuhamo sirno maso za 5-7 minut, mešamo. Rezultat mora biti homogena sintetična sira, viskozna, a dobro ločena od stene posode. Kuhanje sira bo oteženo.
- Pripravljene kalupe napolnite s sirom, skrbno ga tampirajte z žlico.
- Ko se izdelek ohladi na sobno temperaturo, ga je treba v hladilniku odstraniti 6-10 ur, po katerem bo pripravljen za uporabo.
Domači sir je pokvarljiv izdelek, ga je treba porabiti v 7-10 dneh, sicer se bo poslabšal.
Domači sir iz mleka in skute
Sestava:
- skuta z vsebnostjo maščobe najmanj 9% - 1 kg;
- mleko z vsebnostjo maščobe najmanj 2,5% - 1 l;
- maslo - 100 g;
- piščančje jajce - 2 kosi;
- sol - 10 g;
- Soda - 15 g.
Metoda priprave:
- Pound skuta, ki ji dodaja mleko.
- Počasi segrevajte in zavrite, dokler se skuto ne razdeli na skute in sirotko. Poskusite se ne prebaviti, sicer bo skuta postala trdna guma, kar bo negativno vplivalo na organoleptične lastnosti končnega sira. Preveč časa, da odstranite mleko iz ognja, prav tako ni vredno, sicer se sir ne more izogniti.
- Vrzite skuto na sito, prekrito z gazo, stisnite.
- Serum odteče v ločeno posodo.
- Na dnu posode, v kateri je bilo mleko kuhano s skuto, dajte maslo. Pri nizki vročini se topi in se kombinira s skuto, funt do homogene.
- V ločenem posodo zmešajte jajca z mastjo, z njimi dodajte soda in sol.
- V maslo vnesite maslo jajc. Vrenite, mešajte, dokler se vsebina posode ne spremeni v kroglo sira.
- Širite si sir v posodah, pustite, da se ohladi na sobno temperaturo, tesno zaprite posode in ga položite v hladilnik za 24 ur.
Po okusu in videzu domači sir iz mleka in kefirja ni nižji od proizvoda za shranjevanje, ampak je sestavljen iz naravnih sestavin, ki so koristne za telo.
Adygei sir doma
Sestava:
- mleko (največja vsebnost maščobe) - 1,5 l;
- kefir (brez maščobe) - 0,5 l;
- sol - 5 g
Metoda priprave:
- Kefir vlijemo v ponev, počasi ogenj. Toplino, mešanje, dokler se jogurt ne zvije in razdeljen na skuto in sirotko.
- Vrzite skuto na sito, zbrajte sirotko v kozarcu ali drugem vsebniku - za izdelavo sira v prihodnosti ga bo potrebno. Užitek lahko tudi pojedo, ni potrebno, da bi siri.
- Serum pokrijte z gazo in pustite, da kisel pri sobni temperaturi dva dni.
- V čisto kantico kuhajte mleko, v njej dodajte sirotko, dodajte sol. Kuhajte na majhnem ognju, mešajte 6-8 minut.
- Med kuhanjem se mleko razdeli na frakcije. Vrzite ga v sito, da sirotko razdvojite od sirotke.
- Pritiskajte skozi gazo zloženo v več plasti.
- Pustite ga v vrečki za gazo po umivalniku, dokler se odvečni serum ne izsuši.
- Ne da bi odstranili gazo, ga pošljite pod stiskalnico in jo postavite v hladilnik. Redno sproščanje tekočine.
V enem dnevu lahko sir vzamemo iz gaze, ovijemo s folijo in hranimo v hladilniku, tako kot trgovinski sir Adyg.Če želite okusiti domači izdelek, ni slabši od nakupa. Kefir v tem receptu lahko nadomestimo z drugim fermentiranim mlekom (jogurt, matsoni).
Domači krem sir
Sestava:
- kisla smetana z vsebnostjo maščobe najmanj 20% - 1 l;
- sol - po okusu.
Metoda priprave:
- Zložite velik kos gaze v 4-6 slojev, položite v skledo.
- S kislo smetano zmešajte s soljo, dajte v skledo, v kateri je dno pokrito z gazo.
- Dvignite robove gaze in jih povežite s kislo smetano.
- Vložite gazno vrečo s kislo smetano nad katerokoli posodo. Ena od možnosti je, da gazo pritrdite na leseno žlico in jo položite čez ponev - nato se sirotka iztisne v ponev.
- Pustite na dan pri sobni temperaturi. Ta čas je dovolj za serum steklo.
- V posodo položite nežni smetanar in ga položite v hladilnik.
Sir, izdelan po tej recepturi, se lahko uporablja za izdelavo sendvičev.
Sir, kuhan na domu, se lahko uporablja tako kot shoplifting. Lahko ga pojedo v čisti obliki, razrezane na koščke, ki se uporabljajo za pripravo sendvičev, solat in drugih jedi. Postopek izdelave domačega sira je dolg in ima določeno specifičnost, vendar ni zapleten. Tudi neizkušeni kuhar bo obvladal to nalogo.
