Praktično vsaka gostiteljica v zamrzovalniku ima vrečko ali celo nekaj z mletim mesom za posebne priložnosti ali samo za hitro večerjo. In malo ljudi razmišlja o tem, ali je ta polnjenje pravilno shranjeno. In kakovost mletega mesa ni odvisna samo od načina shranjevanja, ampak tudi od priprave za to.
Priprava mletega mesa za shranjevanje in shranjevanje mletega mesa v hladilnik
Preden postavite polnjenje v hladilnik za shranjevanje, mora vsaka gostiteljica poznati nekaj preprostih pravil:
- Meso, kuhano za kosino, mora biti odlične kakovosti, čisto oprano in posušeno s papirnato brisačo. Navsezadnje bo sušilnica, ki bo bolj, bo bolje.
- Če morate v hladilniku dati pripravljeno mleto meso, potem je zaželeno, da gre za eno vrsto mesa.
- Ne kupujte sesalcev "neoznačenih" od neznanih prodajalcev in v krajih, ki niso namenjeni trgovini z mesom. Navsezadnje ni znano, kako dolgo je to polnilo do trenutka nakupa, od tega, kakšno meso je bilo pripravljeno, v kakšnih sanitarnih pogojih. Tovrstna polnitev je lahko vir okužbe črevesja in celo zastrupitve.
- Pripravljena polnila naj bodo svetlo rožnata, rdečkasta ali temno rdeča (odvisno od vrste mesa), vendar ne siva ali sivo-roza.Ne bi smelo biti temnih vključkov, žil, sumljivih vlaken. Ne sme biti spolzka na dotik.
- Polnjenje mora vonjati kot sveže meso in brez vonja.
- Če je polnjenje že zamrznjeno, mora biti brez ledenih del iz zamrznjene hemoragične vode, ki bi dala drugo zamrznjeno ali tekoče polnjenje. Kakovost zmrznjenega mletja brez mešanja.
- V kozarcu naj ne bi smela biti sol, ker sol najprej degradira kakovost mletega mesa, ki sčasoma postane trdo in brez okusa, in drugič, brezobzirni proizvajalci uporabljajo sol, da skušajo skriti nizko kakovostno blago.
- Pri polnjenju ne bi smeli biti dodatki v obliki sojinih in sojinih beljakovin, kar vpliva tudi na kakovost izdelkov. Ta polnitev ni primerna za dolgotrajno skladiščenje, saj morajo biti vsi dodatki v napolnjenem stanju pred kuhanjem.
- Preden postavite polnjenje v hladilnik, ga morate zapakirati v čisto, suho plastično posodo in ga pokriti s filmom za hrano, tako da polnjenje ni preperljivo, bakterije in možne klice pa ne dobijo na končnih izdelkih. Iz istega razloga je polnjenje postavljeno na spodnji polici hladilnika, tako da morebitne kapljice iz njega ne spadajo na druge izdelke, ki so na spodnjih policah.
- V hladilniku pri temperaturi + 6-8 ° mleto meso lahko shranite največ 12 ur in ga nato uporabite za kuhanje. Mleto meso, ki je nekaj časa shranjeno v hladilniku, se ne zamrzne, saj se v njej že lahko začnejo razviti patogeni mikroorganizmi, takšna polnila pa se bodo izkazala za slabo kakovost ali pa lahko izginejo med dolgotrajnim shranjevanjem.
- Če je treba mešati dve ali več vrst mesa, se to opravi pred kuhanjem, skladišče iz drugega mesa pa se shrani ločeno - vsako v svoji posodi.
Kako in koliko je treba hraniti v zamrzovalniku
Vsa pravila za shranjevanje mletega mesa v hladilniku veljajo tudi za shranjevanje mletega mesa v zamrzovalniku. Ampak obstaja nekaj dodatnih pogojev za pravilno zmrzovanje.
- Za zamrzovanje se uporablja le sveže mleto meso.
- V polnjenju za dolgotrajno skladiščenje ne morete dodati soli, čebule, kruha, mleka in različnih začimb. Vse to vpliva na okus, vrsto mletega mesa in spodbuja razmnoževanje mikrobov. Zelo pogosto gospodinje zamrznejo mleto meso s čebulo, ker verjamejo, da to ne pokvari okusa mesa, saj je kot primer zamrznjene štruklje, mesne kroglice, mesne kroglice in druge mesne izdelke.Toda ti polizdelki zamrznejo z zamrzovanjem šoka, to je zelo hitro in pri dovolj nizki temperaturi. V takšnih izdelkih škodljivi mikroorganizmi preprosto nimajo časa, da se pojavijo, in še bolj - pomnožiti.
- Domači hladilniki nimajo te sposobnosti, ker temperatura v njih ni dovolj nizka. Zato je priporočljivo, da mleto meso ne zamrznete za zamrzovanje v plastičnih vsebnikih. Najboljša možnost je, da se polnjenje razdeli na majhne dele, od katerih se vsak vloži v plastično vrečko, pritisnete navzdol tako, da pride ves zrak in polnjenje postane ravno. V tej obliki se polnjenje zelo hitro zamrzne in zavzame minimalen prostor v zamrzovalniku.
- Če so bila upoštevana vsa pravila za pripravo mletega mesa za skladiščenje, se takšno mleto meso lahko shranjuje v zamrzovalniku do treh mesecev brez izgube uporabnih lastnosti. Kljub dejstvu, da v enem letu zamrzovalnik ne bo izginil v zamrzovalniku (razen, če prej ni bil odmrznjen), še vedno ni vredno hraniti, ko se zamrzne in se njegova kakovost znatno poslabša.
Ta preprosta pravila bodo gospodinjom pomagale, da v hladilniku vedno hranijo majhno zalogo zamrznjenega in kakovostnega mletega mesa.
