Omake so namenjene jedem, saj lahko senco in poudarijo njihov okus. Za vsako jed bo idealna za omako. Okus rib je najbolje zasenčen z belimi omakami na osnovi mleka ali smetane. Maslo, kisla smetana, apno ali limonin sok, vino, beli poper in druge začimbe jim dajejo dodatne okuse. Recepti za smetano omako za ribe so toliko, da lahko vsakdo poišče okus. Če jo uporabite za rečne ribe, boste lahko prikriti poseben vonj, ki ga vsi ne želijo. Če uporabite kremno omako za rdeče ribe, bo poudaril svoj občutljiv in plemenit okus. Zato kuhinjska omaka ne škoduje učenju kateregakoli gostitelja, ne glede na to, katera riba raje jesti v svoji hiši.
Funkcije kuhanja
Kremna omaka je tudi dobra, ker je kuhana dokaj hitro in tudi z malo kulinaričnega doživetja se izkaže za odlično brez veliko truda. Omako lahko pripravi tudi neizkušen kuhar, če uporabite nasvet kuharskih kuharjev.
- Če želite omako imeti prijeten senco, je priporočljivo, da se moke preden mešate z drugimi sestavinami v karamelno senco v suhem ponevu.
- Z uvedbo mleka ali smetane je treba omako pazljivo zmešati z žvečenjem, tako da ne nastanejo kocke. Če to še vedno ni mogoče preprečiti, je treba omako čim prej brati skozi sito in šele nato se vrniti v peč in kuhati.
- Da bi dobili najbolj občutljivo konsistenco in preprečili gorenje, je priporočljivo, da omako pripravimo v vodni kopeli ali v skrajnih primerih pri izredno nizki toploti.
- Začimbe in začimbe v omaki lahko dodate po vaši želji, pri tem pa spominjate, da niso vse začimbe primerne za ribe. Ne sme biti preveč aromatiziranih dodatkov, da ne preplavijo okusa omake in rib, s katerimi so vroči.
Bolje je izbrati recept za omako, pri čemer upoštevajte, katere ribe pripravljate na kosilo ali večerjo. Na primer, omake s sirom so bolj primerne za lososa, lososa in jesetra, z gorčico - za sled in skušo, z veliko zelišč in sokov apna - za rečne ribe. Vendar se lahko to pravilo zlomi in se osredotoči na lasten okus.
Klasični recept za kremno ribjo omako
Sestava:
- krema za pitje - 100 ml;
- pšenična moka - 1 tsp;
- maslo - 50 g;
- sveža zelenjava - 50 g;
- limona - 0,5 kosov;
- mešanica mletih paprik - ščepec;
- sol - po okusu.
Metoda priprave:
- Izperite, posušite in fino sekate zelenjavo z nožem. Dobra mešanica peteršilja in kopra, lahko dodate škroba rožmarina.
- Operite limono, stisnite sok iz polovice sadja. Ne pozabite odstraniti kosti iz nje, če so prišli vanj. Po želji porežite malo lupine, ne več kot polovico čajne žličke in zmešajte lupino s sesekljano zelenjavo.
- Mleto mrzlo žgamo v suhi ponvi.
- V drugem ponevu ali sani posodite maslo, z njim pripravite moko.
- Tanka obleka, bičanje vsebine ponve z razjedo, vlijemo v smetano.
- Po nekaj minutah vsypte zelenih, mešamo. Počasi segrevajte na nizki temperaturi 5 minut.
- Dodajte limonin sok, sol, poper. Mešajte in odstranite z vročine.
Kremna omaka, pripravljena v skladu s tem receptom, je univerzalna. Lahko ga postrežemo za vse vrste rib. Tudi ta recept se lahko šteje za osnovnega. Na njegovi podlagi, dodajanje različnih sestavin, lahko ribam naredite različne druge bele omake, kot so sir, česen.
Sladkorna sirna
Sestava:
- pšenična moka - 1 tsp;
- maslo - 60 g;
- suho belo vino - 100 ml;
- predelan sir - 40-60 g;
- rožmarin - 2 vejice;
- začimbe, sol - po okusu.
Metoda priprave:
- Sesajte rožmarin, zmešajte z začimbami.
- Mleto stisnjeni sir napolnite.
- Talite maslo, prelijte jo moko, mešajte.
- Po nekaj minutah z moko in maslom nalijte tanek tok ohlajenega vina v ponev. Hitro premešajte, da se izognete grudicam.
- Kuhajte pri nizki vročini ali pari 7-8 minut.
- Dodajte sir. Kuhajte, premešajte, dokler se ne stopi.
- Zalijemo sol in začimbe, premešamo. V minuti bo omaka pripravljena.
Po želji vam rožmarina ne morete dodati v omako in jo okrasiti s pripravljeno posodo. Bela omaka z občutljivim kremastim okusom, pripravljena v skladu z zgornjim receptom, je kot nalašč za losose ali podobne vrste rib.
Kremna omaka s česnom in oreščki
Sestava:
- pitna krema - 0,2 l;
- česen - 2 stroka;
- lešnik - 2 kosi;
- sveža zelenjava - 100 g;
- oljčno olje - 60 ml;
- voda - 100 ml;
- apnen sok - 40 ml;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Česen česno zmešajte in ga 2-3 minute oljčnega olja. Odstranite ponev iz posode.
- V malti in stropu postavite lešnike lešnika, jih temeljito mletite, - v omaki ne sme biti velikih kosov.
- Pranje, stresanje vode in fino rezanje svežih zelenjadnic.No cilantro in peteršilj.
- Kremo razredčite z vodo. Lahko uporabite polno maščobo namesto kreme, vendar ga potem ni potrebno razredčiti z vodo.
- Pour smetano ali mleko v ponev, prinesi v vrelo, zmanjša toploto.
- Dodamo pražen česen, sesekljani lešniki, sol in začimbe. Nalijte limetin sok. Dobro premešajte in zavrite z mešanjem približno 5 minut.
- Nalijte sveže zelenjavo, premešajte. Z eno minuto odstranite kamen iz ognja.
Ta omaka je najbolje uporabiti za čiščenje ali peko vseh vrst rib v njem. Posebej okusni so trska in polica v njem.
Kremasto gorčično omako
Sestava:
- pitna krema - 0,2 l;
- suho belo vino - 0,2 l;
- česen - 1 stroka;
- gorčica (omaka) - 50 ml;
- pšenična moka - 40 g;
- šalotka - 30 g;
- maslo - 50 g;
- sveži koper - 100 g;
- sol, črni poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Opere in posušite kopel z nožem.
- Sesajte čebulo in česen. Po želji jih lahko zmešamo z mešalcem.
- V ponevu stopite maslo in jo moko napolnite neposredno.
- Nalijte se v tankem toku vina, medtem ko z vsebino žlička z bradavico bičite.
- Kuhajte omako za minuto ali dve. Podobno vnesite kremo.Odpnite omako, dokler se ne zgosti do želene konsistence.
- Dodajte sol, začimbe, zelišča in gorčico. Močno razbijte z mastjo, tako da so te sestavine enakomerno porazdeljene in odstranite omako iz vročine.
Ta slana omaka je primerna za rečne ribe, pa tudi sled, skušo, sled. Vendar pa to ne pomeni, da ga ne moremo oskrbeti z lososom ali postrvmi - tudi ta omaka jih ne bo pokvarila.
Kremna omaka z kumaricami
Sestava:
- beli jogurt (nesladkan) - 0,25 l;
- sveži koper - 50 g;
- sveža kumara - 0,2 kg;
- limonin sok - 30 ml;
- oljčno olje - 60 ml;
- česen - 2 stroka;
- sol, črni poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite kumare in lupino. Slabo ga posušite ali ga posujte na grobo.
- Zložite v sito in pustite 15 minut, da zlagate z dodatnim sokom.
- Mešajte kumare mesa z jogurtom.
- Dodamo drobno sesekljan koper, preskočimo s česnom s česnom in oljčno olje zmešamo z limoninim sokom. Sol in poper po okusu.
- Pobijte omako z mešalnikom ali mešalnikom.
Čeprav v omaki ni kreme, ima prijetno kremast okus. Kumare in česen jim dajo svežino in pikantnost, limonin sok ga naredi nekoliko kislo, oljčno olje pa bolj konsistentno in kremno.Ta omaka je dobra in ne zahteva toplotne obdelave, hitro in enostavno kuhano.
Kremasta kaviarska omaka
Sestava:
- težka smetana - 0,2 l;
- limonin sok - 40 ml;
- limonina lupina - 5 g;
- rdeči kaviar - 40 g;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Kremo namažite na vrelo, zmanjšajte toploto.
- Dodajte lupino in začimbe, kuhajte 5 minut. Ne morete dodati soli, kajti kaviar, ki ga malo daste v omako, je že slan.
- Odstranite od vročine, ohladite na sobno temperaturo.
- Dodajte limonin sok in kaviar, nežno premešajte.
Ne dodajte kaviarja v vročo kremo, sicer lahko postane trda in omaka nepopravljivo poškodovana.
Kremna ribja omaka se lahko pripravi v skladu z različnimi recepti, od katerih vsaka ni podobna drugi. Poleg tega, če poznate osnovna načela kuhanja bele omake, lahko poskusite z ustvarjanjem lastnih edinstvenih receptov. Gostje in gospodinjstva bodo zagotovo cenili vaše kulinarične spretnosti.
