Kuharji vedo, koliko omake lahko spremeni okus jedi. Kljub temu, da omaka zmeša napake kuharja, lahko sam pove veliko o veščini kuharja. Potrebno bo več, da bi naredili nekaj omake spretnosti in spretnosti, kot pa, da popržite sekanje ali kuhate testenine. Vendar pa obstajajo omake, ki imajo kljub enostavnosti priprave bogat okus, izvrstno aromo in občutljivo teksturo, hkrati pa lahko spremenijo okus vsake jedi. To so kremna omaka. Ima veliko variacij, kar je povezano z možnostjo dodajanja poleg glavnih sestavin veliko različnih vrst dodatnih. Glavni izdelek, ki se uporablja za izdelavo smetane, je krema, zelenjava, sir, gobe, oljke in drugi izdelki.
Funkcije kuhanja
Vsakdo lahko obvladuje tehnologijo izdelovanja kremne omake. Če pa ne veste, kako pravilno narediti, lahko pride do napak na začetku in omaka ne bo okrasila mize. Tako da postopek izdelave kreme omako gre gladko in rezultat izpolnjuje pričakovanjamorate uporabiti nasvet izkušenih kuharjev.
- Glavna sestavina kremne omake je smetana. Najbolje je vzeti s povprečno vsebnostjo maščobe, to je približno 20%. Nekateri ponujajo zamenjavo kreme v njihovi odsotnosti z maščobnim mlekom ali s kislo smetano z nizko vsebnostjo maščobe, vendar v resnici to ni najboljši način. Dejstvo je, da omaka, kuhana v mleku, ni slučajno imenovana ne kremasto, ampak mlečno - se od nje razlikuje po okusu, čeprav le rahlo. Pravi gurman nikoli ne zamenjuje okusa kremastih omake in kisle smetane.
- Moka se najpogosteje uporablja za zgoščevanje smetane omake. Preden jo kombiniramo z ostalimi sestavinami, ga je treba presejati in ocvrtati v barvi za karamelno barvo. To bo preprečilo nastanek kep in dati omako apretizirajoč kremasto barvo.
- Moka za smetano omako pogosto ocvrte v maslu. Omogoča vam, da poudarite kremno okus omake, zaradi česar je še bolj nežen. Vendar pa slabo kakovostno maslo ne more izboljšati okusa omake, ampak ga nepreklicno pokvariti. Zato pri nakupu masla vedno pazite na sestavo, tako da pod masko masla ne dobimo širjenja in roka uporabnosti.Sveže visoko kakovostno olje ni nikoli preveč rumeno, dobro diši, ima sladek okus, zlahka se zlije v ustih in pusti prijeten okus.
- Najpogostejša težava, s katero se soočajo novinci kuharji pri pripravi smetane omake je oblikovanje grudic v njej. Lažje se bo izognilo njihovemu nastanku v omaki, če vlijete kremo v tankem toku vrelega masla z ocvrto moko v tanki tok, ki jih bičate z žganjem.
- Če se oblikovanje kep v omaki še ni izognilo, ga napolnite skozi sito in ga spet pripnite.
Postrezite kremo v omako. Ponavadi se uporablja vroče. Če je mrzlo, se lahko segreje. Najbolje je narediti v vodni kopeli, vendar jo lahko segrejete v ponvi pod nizko vročino in v mikrovalovni pečici.
Classic recept sladke omake
Sestava:
- pšenična moka - 20 g;
- maslo - 20 g;
- smetana - 0,2 l;
- sol, črni poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Talite maslo v ponvi.
- Nalijte prešano moko.
- Frite v vrelnem olju za minuto.
- Pour kremo v tankem toku. Vsebina posode, medtem ko intenzivno biči z žganjem.
- Sol in poper po okusu.
- Med mešanjem kuhajte omako na majhnem ognju, dokler ni debel.
Klasična kremna omaka je vsestranska. To bo izboljšalo okus testenin, zelenjavnih kašorov, mesa in rib.
Kremni sir in česna omaka
Sestava:
- trdi sir - 160-180 g;
- smetana - 0,2 l;
- česen - 2 stroka;
- muškatni oreh - na vrhu noža;
- sol, poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Fino poraščajte sir.
- Česen preskočite s posebnim tiskom.
- Kremo vlijemo v majhno posodo in jo zavrite.
- Sesajte sir. Vreli v kremi in mešajte, dokler se popolnoma ne stopi.
- Dodajte česen, kuhajte nekaj minut.
- Zalijte s muškatnim oreščkom, poprom in soljo. Premešajte.
- Še naprej kuhajte, mešajte, še 5 minut.
Sir sos po tej recepturi se lahko uporablja za špagete, ribe, meso, zelenjavne jedi. Izkazalo se je precej gosto in brez dodajanja moke - debela tekstura vam omogoča uporabo sira.
Kremna omaka s sirom in surovimi rumenjaki
Sestava:
- smetana - 0,25 l;
- maslo - 100 g;
- trdi sir - 100 g;
- piščančji jajčni rumenjaki (surovi) - 2 kosi;
- juha - 125 ml;
- muškatni orešček - ščepec;
- sveži koper - 20 g;
- sol, poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Maslo izrežite na majhne koščke, postavite v skledo.
- Talite maslo na vodni kopeli.
- Grobo si drgnite sir in ga dajte v maslo.
- Hkrati vlijemo kremo in juho. Predjed je bolje izbirati, odvisno od tega, kaj boste služili omaki. Če nameravate vodo kuhati jedi iz različnih živil, kuhajte bolje v juho.
- Med mešanjem segrevajte, dokler se sir ne stopi.
- Operite jajca. Uniči jih z ločevanjem rumenjaka od beljakovin.
- Razpršite rumenjake in jih položite v omako. Med mešanjem ga kuhajte 5 minut, ne da bi omako zavrelo.
- Pripravite koper z nožem, jo dodajte v omako s soljo, poprom, muškatnim oreščkom. Temeljito premešajte in odstranite s toplote po 2 minutah.
Omaka, izdelana po zgornjem receptu, je nežna in bujna. Dobro usklajuje s testeninami, zelenjavo. Vendar pa ga lahko kuhate samo, če dobro poznate, ali je piščanec, ki je položil jajca, rumenjaki, ki jih nameravate dodati v omako, zdravi. V nasprotnem primeru je varneje najti drug recept.
Kremna omaka s kuhanimi rumenjaki
Sestava:
- smetana - 0,25 l;
- trdi sir - 70 g;
- piščančje jajce - 2 kosi;
- česen - 1 stroka;
- sol - po okusu.
Metoda priprave:
- Grobo siri siri.
- Jajca kuhamo, očistimo. Odstranite rumenjake in jih zmešajte z vilicami.
- Dodajte malo smetane v rumenjake, žvečite. Preostalo smetano raztopimo.
- V malti zmešajte česnovo klinčko.
- V smetano položite zdrobljen česen in zdrobljen sir. Na počasnem ognju ali vodni kopeli.
- Zmes segrevajte, nenehno ga zmešajte, dokler se sir v njej popolnoma ne stopi.
Ta omaka bo odličen dodatek k ribjim jedem, čeprav ni prepovedano servirati s testeninami, mesom, zelenjavo.
Kremna omaka s čebulo in špinačo
Sestava:
- smetana - 0,2 l;
- maslo - 40 g;
- suho belo vino - 20 g;
- čebula - 100 g;
- česen - 1 stroka;
- sveža špinača - 50 g;
- sol - po okusu.
Metoda priprave:
- Odlepite žarnico. Čebulo odrežite na majhne koščke.
- Operite in posušite špinačo, jo grobo zrezajte.
- Česen zmešajte z nožem.
- Melite 20 g masla v ponvi. Put čebule v maslo in ga ocvrti, dokler mehka.
- Ko čebula postane prozorna, nalijemo v vino in nadaljujemo kuhanje, dokler vino skoraj ne izhlapi.
- Pour cream in počakajte, dokler ne vre. Odstranite iz vročine.
- Preostali maslac prelijte, v njej položite špinačo in česen,ugasnite jih 5 minut.
- V smetano postavite špinačo in jo zmešajte z mešalnikom, da naredite gladko in enotno konsistenco.
Navadne jedi s to omako bodo pridobili nov okus in bodo zaznane kot nove in elegantne.
Kremna omaka z majonezo in gorčico
Sestava:
- smetana - 0,2 l;
- majoneza - 100 ml;
- Tabela gorčice - 20 ml;
- limonin sok - 20 ml;
- sol - po okusu.
Metoda priprave:
- Združite vse sestavine.
- Prebite omako z mešalnikom ali mešalnikom. Lahko naredite običajno halo.
To je ena najpreprostejših omak, za kuhanje ne potrebuje kuhinjskih aparatov, ne zahteva toplotne obdelave. Najboljše od vsega tega varianta smetane omake je dobro z ribami.
Kremasta omaka s korenjem in topljenim sirom
Sestava:
- smetana - 0,2 l;
- pšenična moka - 20 g;
- predelan sir - 30-35 g;
- korenje - 100 g;
- čebula - 50 g;
- česen - 2 stroka;
- sojina omaka - 5 ml;
- rastlinsko olje - 40 ml.
Metoda priprave:
- Operite in lupite zelenjavo.
- Lepo odrežite korenček, odrežite čebulo in česen na majhne koščke.
- Popijte zelenjavo v rastlinskem olju, jim dodajte sojino omako, grizite 2-3 minute.
- V drugem ponevu rahlo popržite moko, vlijete v smetano, jo bičite z žganjem.
- Dodajte sir na smetano in počakajte, da se talini. Omaka v tem času se mora zgostiti.
- Združite kremo z zelenjavo, zmešajte z mešalcem.
Omaka, izdelana po recepturi, ima zelo lepo barvo. Dobro gredo z mesom, zelenjavo in testeninami.
Kremasta gobova omaka
Sestava:
- smetana - 0,2 l;
- moko - 20 g;
- maslo - 40 g;
- gobe (bele ali šampinjoni) - 100 g;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Izperite, posušite, rezite gobe in ocvrtite maslo, pri čemer uporabite polovico recepta.
- V preostalem maslu ocvrte moko, prelijte v smetano, potem ko ste pripravili klasično smetano omako.
- Dodajte gobe, jih kuhajte v omaki nekaj minut. Prelomite omako z mešalnikom in istočasno grizite gobe.
Ta kremna omaka ima zapeljivo aromo in je primerna za vsako posodo, zlasti zelenjavo in meso.
Kremna omaka je vsestranski začimba, ki bo okrepila okus vsake jedi. V tem primeru se bo celo pripravila neprestana gospodinja.
