Mnoge gospodinje menijo, da je najbolj vsestranska majoneza omaka. Dodajajo ga v mesne, zelenjavne in ribje jedi, ko pečete in pražite, jih uporabite kot marinado, jih napolnite z različnimi solati. Vendar pa dietetiki pogosto pozorni na dejstvo, da majoneza ne velja za izdelke, ki so koristni za zdravje. Na srečo lahko majonezo zamenjamo z drugimi, nič manj univerzalnimi prelivi. Ti vključujejo zlasti omako s kislo smetano. Odvisno od recepta se postreže z mesom, perutnino, ribami, testeninami, krompirjem in drugo zelenjavo. Salate, tako meso kot zelenjava, in sadje ga napolnijo. V njej lahko položite mesne kroglice ali zelje, pečete ribe, meso, zelenjavo. Vložek s kislo smetano odlično poudarja okus vseh jedi, medtem ko je veliko bolj uporaben kot običajna majoneza.
Funkcije kuhanja
Vložek s kislo smetano je lahko hladen ali vroč, namenjen za praženje ali kuhanje mesa v njem ali za uporabo kot omako. Recept in način priprave sta odvisna od namena omake. Zato so splošna pravila za izdelavo kremne omake precej malo, vendar so še vedno vredna vedenja.
Za omako morate uporabiti svežo kislo smetano dobre kakovosti.Če je kislo, toplotna obdelava ne bo varčevala in omaka iz nje ne bo tako okusna kot sveža.
- Najpogosteje je potrebno, da ima omaka enotno konsistenco, in potem ne bo bolelo, da bi ga premagal z mešalcem pred vročitvijo. Zaradi tega bo dobil gladko teksturo in postal bolj bujen in nežen. Vendar pa je v nekaterih primerih potrebno opaziti, da so kosi zelenjave, gob ali drugih proizvodov opazni. V tem primeru mešalnika ni mogoče uporabiti - izdelke je treba zdrobiti z nožem.
- Veliko receptov za kislo smetano vključuje toplotno obdelavo. V tem primeru so izdelki, potrebni za omako, zaželeno, da se vnaprej izvlečejo iz hladilnika, tako da imajo v času kuhanja sobno temperaturo.
- Če sestava omake vključuje trdne maščobe (na primer maslo), jih je treba pred uporabo kombinirati z drugimi sestavinami.
- Če sestava kisle smetane omake vključuje surovo jajce, lahko sestavine sestavite samo na vodni kopeli, sicer se bo omaka spremenila v omleto.
Najdaljša življenjska doba večine kisle smetane ne presega en teden, nekateri pa so shranjeni še manj. Če želite podaljšati rok trajanja 2-3 krat, lahko omako zamrznete.Postopek odtaljevanja je preprost: omako zmešamo z mešalnikom ali mešalnikom, nato pa segrejemo na želeno temperaturo.
Klasična receptna pavlaka omaka
Sestava:
- pšenična moka - 20 g;
- kisla smetana - 0,2 l;
- sol - po okusu.
Metoda priprave:
- V suhi ponvi, preden kupite smetanovo senco, poiščite premešano moko.
- Dodajte sol v kislo smetano, premešajte.
- V majhnih delih pražite kislo smetano v posodo z moko, jo bičite z mastjo, tako da ni nobenih grudic.
- Kuhajte, premešajte, dokler omaka ne začne izginjati. Odstranite s toplote in jo uporabite po želji.
Če se v omaki pojavijo kepe, ga potresite skozi sito in ponovno segrejete. Ta omaka je vsestranska. V hladnem in vročem stanju se lahko vroči. Vendar pa je najpogosteje služi samo kot osnova za izdelavo kisle smetane omake z bolj izrazitim okusom po drugem receptu. Vključuje zlasti sesekljane paradižnike, gorčico, limonin sok, hren, zelenjavo, poper in druge začimbe.
Kislina s hrenom
Sestava:
- kisla smetana - 0,2 l;
- koren s hrenom - 40 g;
- Namizni kis (9 odstotkov) - 30 ml;
- rastlinsko olje - 20 ml;
- maslo - 20 g;
- pšenična moka - 20 g;
- zaliv - 1 kos;
- sol, poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Olupljajte in raztrgajte koren hren. Za mletje lahko uporabite tudi mešalnik ali mesno mletje.
- Toplo rastlinsko olje v ponvi in ocvrtih sesekljanih hren v njem za 2-3 minute.
- Dodajte sol, poper, lovorjev list, pijte kislino; obdržite kuhanje približno istočasno.
- Odstranite lovorjev list, premik hren v skledo.
- Talite maslo v čisti, suhi ponvi.
- Vlošite premešano moko v to, jo še 2 minutite.
- Prebite z razjedo, vstopite v kislo smetano. Kuhajte 5 minut brez ustavljanja.
- Dodajte hren, premešajte. Kuhajte še 2 minuti.
Po tem lahko omako odstranimo iz vročine in uporabimo za kuhanje ribjih jedi ali kot omako. Prav tako se lahko vroči v hladno.
Kislina v juhi
Sestava:
- kisla smetana - 100 ml;
- mesna juha - 0,2 l;
- maslo - 20 g;
- pšenična moka - 30 g;
- rastlinsko olje - 40 ml;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- V rastlinskem olju prepražite moko.
- Nalijte v tankem toku hladne brozge. Hkrati je treba nenehno zmešati z mastjo, da preprečite kockice.
- Kuhajte omako 5 minut. Dodajte kislo smetano, sol in poper.Še naprej kuhajte, dokler omaka ne doseže konsistence debele kreme.
- Odstranite iz vročine.
- Dodajte maslo, zmešajte v mešalniku.
Po tem je omaka s kislo smetano pripravljena za uporabo. Najpogosteje ga dobi z mesnimi in perutninskimi jedmi, pa tudi s peko.
Sosna smetana s paradižnikovimi pastami
Sestava:
- kisla smetana - 0,25 l;
- juha - 0,25 l;
- maslo - 40 g;
- paradižnikova pasta - 40 ml;
- pšenična moka - 30 g;
- sol, poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Zmešajte kislo smetano z paradižnikovimi pastmi, soljo in začimbami. Na tej stopnji je pomembno doseči homogeno maso.
- Talite maslo in jo mrzite.
- Postopoma vlijemo v bujon, medtem ko jo močno bijemo z žganjem.
- Kuhajte omako za 5 minut, dodajte mešanico kislo-paradižnika, temeljito premešajte in nadaljujte kuhanje še 5 minut.
V omaki, pripravljeni v skladu s tem receptom, se najpogosteje uporabljajo mleto mesne jedi: mesne kroglice, mesne kroglice. V njej se lahko tudi iztisnejo.
Kremni paradižnik in čebulo omako
Sestava:
- kisla smetana - 0,3 l;
- čebula - 100 g;
- paradižnikova pasta - 30 ml;
- maslo - 20 g;
- rastlinsko olje - 20 ml;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Brez lupin in sesekljajte čebulo.
- Pržite jo do zlate rjavega rastlinskega olja.
- Dodajte paradižnikovo paste in grizite s čebulo za 3-4 minute.
- Vnesite kislo smetano, nadaljujte kuhanje še 5 minut.
- Dodajte sol, začimbe, ločeno stopljeno maslo. Mešajte omako in odstranite z vročine.
V sosu iz kisle smetane, pripravljene v skladu s tem receptom, lahko pečete mesne kroglice ali zelje.
Kremasta majonezna omaka s česnom
Sestava:
- kisla smetana - 0,25 l;
- majoneza - 100 ml;
- česen - 6 stroka;
- posušena bazilika - 5 g;
- sol, poper, sveža zelenica - po okusu.
Metoda priprave:
- Česen preskočite s posebnim tiskom.
- Zelo razrežite zeleno, sperite in posušite s prtičkom.
- Premešajte kislo smetano in majonezo.
- V to mešanico dodajte zelenjavo, česen, bazilika, sol in začimbe.
- Pobijte z mešanjem ali mešalcem. Ne smete uporabljati mešalnika, tako da česen in zelenjava osušite v okusu pripravljene omake.
Ta omak recept je eden najbolj vsestranskih. Njena prednost je enostavnost priprave, ker je ni treba segrevati, kuhinjskih aparatov ni treba uporabljati. Omaka je primerna za vse jedi zelenjave, piščanca in testenine.Lahko se postrežejo z ribami in morskimi sadeži. Uporaba tega kot solatni preliv bi bila tudi dobra ideja.
Kisla s šampinjoni
Sestava:
- kisla smetana - 100 ml;
- sveži šampinjoni - 150 g;
- čebula - 150 g;
- rastlinsko olje - 40 ml;
- kuhana voda ali gobova juha - 150 ml;
- sladkor - ščepec;
- sol, poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Odlepite čebulo, razrežite na majhne kocke.
- Izperite, šampinjone s prtičkom. Odrežite jih na tanke plošče.
- Olje segrejte v ponvi in rahlo popržite čebulo.
- Dodajte gobe in jih nato obrišite z mešanjem, dokler se izpuščena presežna vlaga.
- Nalijte brozgo ali vodo, dodajte sladkor, sol in začimbe, ugasnite 7-8 minut brez pokrova.
- Z gnetiljem zmešajte gobe skupaj s preostankom juhe.
- Dobljeno maso zmešamo s kislo smetano, da naredimo omako z enotno konsistenco.
Omako, pripravljeno v skladu s tem receptom, bo odličen dodatek k vsaki stranski jedi, vključno z ajde, testeninami, krompirjem. Je v dobri harmoniji z govejim in perutninskim mesom.
Kremasta jajca in sirna omaka
Sestava:
- kisla smetana - 125 ml;
- piščančje jajce - 2 kosi;
- smetana - 100 ml;
- trdi sir - 50 g;
- maslo - 40 g;
- pšenična moka - 40 g;
- sol, poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Fino poraščajte sir.
- Talite maslo in ga mrzite.
- Bijete z vdihom, vnesite kremo.
- Po nekaj minutah odstranite s toplote.
- Ločeno žvečite kislo smetano z jajčnimi rumenjaki, potem ko jih ločite od beljakovin.
- V kremno omako dodajte kislo smetano. Mešanico dajte v vodno kopel. Kuhajte 5-7 minut, bijete z vdihom.
- Dodajte začimbe, premešajte in odstranite iz vodne kopeli.
- Dodamo nariban sir, močno premešajte.
Ta omaka bo dobro okusila testenine. Primeren je tudi za pečenje, vključno s pico. Tudi ta omaka je lahko hladna za ribe, meso, perutnino. Upoštevajte le, da jajca za to omako ustrezajo samo tistim, v kvaliteti katerih ste popolnoma prepričani.
Sosna kiselka je ena izmed najbolj vsestranskih na svetu. Njen okus se lahko zelo razlikuje, zaradi česar je odlična dopolnitev katere koli jedi. Dodatna prednost omake je njegova enostavnost priprave. Prednost za kislo smetano omako daje veliko podpornikov zdrave prehrane.
