Eden od najbolj priljubljenih praznin, ki jih gospodinjstva naredijo za prihodnjo uporabo, je zimski hodgepodge z zeljem in gobami. Lahko se služi kot ločena jed ali kot stranski krožnik - samo ga ogrejemo. Uporabite ga za kuhanje prvih tečajev.
Funkcije kuhanja
Kuhanje vsakega prigrizka ima svoje lastnosti, in hodgepodge z zeljem in gobami ni nobena izjema.
- Ena glavnih sestavin solyanka je paradižnik. Kožo iz njih pred kuhanjem je treba odstraniti. To bo lažje storiti, če so okuženi z vrelo vodo ali celo nekaj minut spuščeni v vrelo vodo. Vendar se paradižnik pogosto lahko nadomesti z paradižnikovimi pastami, kjer so v koncentrirani obliki. V tem primeru morate izbrati ustrezen recept.
- Zelje za solyanka je bolje izbrati od tistih sort, ki so zasnovane za dolgotrajno skladiščenje. Uniči ga po možnosti srednje velikosti. Če ste iz malomarnosti, se bo posodica neustrezna.
- Gobe za kuhanje solyanke bi morale iti skozi vse potrebne predelave: jih je treba razvrstiti, očistiti iz razbitin, oprati in, če je potrebno, namočiti v zakisani ali nasoljeni vodi. Po vrenju, odstranite peno, dokler ne potonejo na dno.Ostanek je treba odtekati v cedilu, sperite, počakajte, dokler voda ne teče. Šele po tem so gobe pripravljene vstopiti v hodgepodge.
- Vsaka goba je primerna za solyanko, vendar iz beljakov, gobastih gob in gobastih gob se izkaže za najbolj okusno.
- Če je kasneje zelje z gobami malo dlje, bo hodgepožek pridobil poseben okus, vendar bo postal manj koristen.
Domače vodo lahko hranite pozimi pri sobni temperaturi, pod pogojem, da se razgradi v sterilizirane kozarce, natančno sledita receptura in kuhanje.
Solyanka z zeljem in gobami: preprost recept
Sestava:
- gobe - 1 kg;
- sveži paradižnik - 0,7 kg;
- beli zelje - 2 kg;
- čebula - 0,5 kg;
- rastlinsko olje - 0,25 l;
- kis (9 odstotkov) - 40 ml;
- lovorjev list - 2 kosi;
- Allspice grah - 2 kosi;
- sladkor - 40 g;
- sol - 20 g
Metoda priprave:
- Pripravite gobe, jih rez, kuhajte, dokler niso kuhani, jih odstranite z žlebasto žlico in ohladite.
- Paradižnik za 3 minute nižje v vreli vodi, jih prestavite v mrzlo vodo, odstranite kožo. Razrežemo v majhne koščke poljubne oblike.
- Žarnice odrežite na polovice.
- Odstranite velike liste iz glave, odstranite pecelj in izrežite zelje.
- Segrejte olje v kotlu, vanj vključite zelje, čebulo in paradižnik. Simmer za 50 minut.
- Sol, dodajte sladkor, dodajte gobe, prelijte v kis, premešajte in kuhajte še 20 minut.
- Razširite na pripravljene banke. Če paradižnik po vašem mnenju ni preveč kisel, lahko na dno vsake posode nalijete mizo (9%) kisa - čajno žličko na kozarec za liter.
- Zavihajte, obrnite bank. Po hlajenju odstranite hodgepodge za zimsko skladiščenje.
To je najlažji recept solyanka, ki jo pripravimo iz zelja, gob, čebule in svežega paradižnika.
Klasični recept za juhe z zeljem in gobami
Sestava:
- gobe - 1 kg;
- paradižnikova pasta (brez soli) - 100 g;
- beli zelje - 2 kg;
- čebula - 0,2 kg;
- rastlinsko olje - 0,25 l;
- Namizni kis (9%) - 40 ml;
- voda - 0,25 l;
- Allspice (grah) - 4 kosi;
- nageljnov - 2 kosi;
- sladkor - 40 g;
- sol - 30 g
Metoda priprave:
- Chop zelje. Postavite ga v ponev z debelim dnom, na dnu katerega morate izliti skoraj polno kozarec olja (malo je treba pustiti na čebulo pečenje). Kozarec vode zmešamo z dvema žlicama kisa in vlijemo v ponev z zeljem. Isti poper in klinčki. Zelje v zimskem času segrejte 30 minut.
- Zmešajte s paradižnikovim pastem, soljo in sladkorjem, če je potrebno, dodajte malo vode in počakajte še četrt ure.
- Gobo kuhamo, dokler ne razložimo in razrežemo na majhne koščke.
- Pražite v pol-rezani čebuli na maslu. Nato grižite pet minut z njim.
- Gobo in čebulo položite v ponev z zeljem. Pohvačite hodgepodge za nadaljnjih 10 minut, po katerem je že mogoče razstaviti na bankah.
- Banke, napolnjene s hojo, je treba zapreti s kovinskimi pokrovi, pustiti, da se ohladijo pri normalni temperaturi, nato pa jih odstranite pozimi.
Po okusu bo ta solyanka nekoliko bolj kisla kot tista, pripravljena v skladu s prejšnjim receptom. Poleg tega bo imela tudi specifično, značilno za pikantno aromo hodgepodge, ki jo dobijo s klinčki in allspice.
Solyanka z zeljem, gobami in korenjem
Sestava:
- gobe - 1,5 kg;
- zelje - 1 kg;
- paradižnik - 1 kg;
- čebula - 1 kg;
- korenje - 1 kg;
- jabolčni kis (6%) - 125 ml;
- rastlinsko olje - 125 ml;
- sol - 60 g;
- sladkor - 40 g;
- mlet črni poper - 5 g.
Metoda priprave:
- Izperite, lupite vso zelenjavo, odstranite lupine iz paradižnika.
- Kuhane predgubice izrežite v slamice, paradižnik v tanke polkrože in čebulo na polovice obročev.
- Rešite korenje za korejske solate.
- Zelo razrežite zelje.
- Vlijte olje v kotel, položite vso zelenjavo, dodajte sol in kuhajte 40 minut.
- Dodajte še sladkor, poper, kis, obara še 10 minut in se razprostrite na kozarcih.
- Pletene pločevinke po hlajenju, shranjevanje v shrambi ali kleti.
Gobova juha z zelenjavo dobi lepo in okusno. Zaradi velike vsebnosti različnih zelenjadnic je tudi zelo koristno.
Solyanka z zeljem, gobami in poprom
Sestava:
- gobe - 1 kg;
- zelje - 0,5 kg;
- paradižnik - 2 kg (ali 0,3 kg paradižnikove paste in 0,3 l vode);
- Bolgarski poper - 0,5 kg;
- čebula - 1,5 kg;
- korenje - 1,5 kg;
- grenak poper - 1 kg;
- lovorjev list - 2 kosi;
- allspice (grah) - 5 kosov;
- sol - 60 g;
- Namizni kis (9%) - 100 ml.
Metoda priprave:
- Kuhane gobe (že kuhane) razrezane na trakove.
- Izvlecite paradižnik in se z vodo obrnite skozi mleto meso ali razredčeno paradižnikov paster.
- Preostanek zelenjave razrežite v tanke trakove.
- Zelenjavo dajte v ponev z debelim dnom, če namesto svežih paradižnikov uporabite testenine, jo dodajte v tej fazi.
- Sol in kuhamo 40 minut.
- Dodajte začimbe, vlijte v kis, pustite še 5 minut in jih razprite na kozarcih. Zaprite kovinske pokrove, počakajte na hlajenje in očistite pozimi.
V skladu s tem receptom gobova hojnica postane precej začinjena. To bo pritožba na tiste, ki ljubijo hrano ostro.
Priprava solyanke z zeljem in z gobami za zimo je lahka naloga. Medtem je posoda univerzalna in skoraj vsaka.
