Solyanka

Večina juh, mnogi gospodinje kuhajo doma, in rezultat ni nič slabši kot v javnih gostinskih obratih, včasih celo še boljši. Ampak hodgepodge se šteje za restavracijo. To je posledica dejstva, da vsebuje veliko število sestavin. Zaradi tega je proces kuhanja precej dolg in juha je po nabavni ceni draga. Če pa primerjate ceno plošče za polnjenje doma in restavracije, postane očitno, da je prva možnost bolj ekonomična. Če ima gostiteljica izkušnje, se bo hitro soočala s pripravo sestavin. Poznavanje ustreznega recepta bo zagotovilo brezhiben rezultat. Domači hodgepodge bo hranil, okusen, dišeč, ne slabši od kuharja.

Funkcije kuhanja

Mnogi povezujejo videz hodgepožka s nekoč popularno vaško juho, ki se je imenovala "kmečka ženska". Ta hipoteza temelji na osnovnem načelu kuhanja teh jedi: zbira se iz velikega števila izdelkov. Vse, kar je bilo v hiši, je bilo vneseno v "prebivalca"; V hodgepodge dodajte v izbor mesa, rib ali drugih izdelkov, odvisno od izbrane možnosti juhe.Vendar pa je med temi jedmi pomembna razlika: vaška juha je bila kuhana iz kateregakoli sestavnega dela in ni imela kanoničnega recepta, hodgepodge je izdelana po posebni tehnologiji z obvezno uporabo izdelkov, kot so kumarice, kapre ali olive, limone. Če se ne držite pravil kuhanja solyanka, se iz jedilnice restavracije pretvori v navadno vasico.

• Osnova hodgepodge je niz vsaj treh vrst mesnih izdelkov. Če je juha riba ali goba, se to pravilo uporablja za sorte rib in morskih sadežev, darila v gozdu - tam bi moralo biti vsaj dve. Pogosto se ena ali več vrst mesa zamenja s klobasami in prekajenimi mesnimi izdelki. Okus končane jedi bo odvisen od uporabljenih sestavin.
• Ena glavnih sestavin solijanke so kumarice. Nekateri jih zamenjajo s krtačkami, toda to je že odstopanje od klasičnega recepta, ki vpliva na okus končane posode.
• Včasih je bilo, da so kapari del hoda. Danes je ta redka in draga sestavina najpogosteje izključena iz recepta. Namesto tega se uvajajo oljke, ki se dajo na ploščo, ko postrežejo posodo.
• Klasični recepti za solyanko ne vključujejo uporabe krompirja, vendar jo številne gospodinje vključujejo v sestavo, še posebej, če juho kuhamo iz gob ali rib. To je dovoljeno, če veste, kdaj ustaviti in ne polagajte veliko krompirja.
• Solyanka je ena od redkih juh, v katerih ni priporočljivo dati veliko začimb in začimb. Pri pripravi te posode uporabite toliko izdelkov z bogatim okusom, da se izkaže za okusno in dišeče.

Ko služijo v krožniku s potegalko, se prepričajte, da je kos limone. Oljke so zaželeni dodatek. Sladka krema ne bo pokvarila niti okusa juhe.

Solyanka mesa ekipa

Sestava:

• kostna govedina - 0,6 kg;
• dimljena svinjska rebra - 0,3 kg;
• dimljena klobasa - 0,2 kg;
• šunka ali klobase - 0,2 kg;
• kumarice - 0,5 kg;
• čebula - 100 g;
• korenje - 100 g;
• kapre - 50 g;
• piščančje oljke - 100 g;
• maslo - 40 g;
• paradižnikova pasta - 40 ml;
• limona - 1 kos;
• voda - odvisno od tega, kako debela si želite narediti juho;
• sol, poper, kisla smetana, sveža zelišča - po okusu.

Metoda priprave:

• Operite goveje meso in ga položite v ponev. Izpolnite hladno vodo. Na srednji vročini prinesite na vrenje.Odstranite peno, zmanjšajte intenziteto plamena. Pickle. Kuhajte na majhnem ognju, dokler meso ni mehko, in ga je enostavno odmakniti od kosti. Natančen čas kuhanja ni mogoč, ker je odvisen od starosti živali, ki je imela meso, velikosti kosov.
• Odstranite meso iz juhe, ohladite. Razrežite na tanke koščke ali razstavite v vlakna.
• Ločeno prekajeno meso iz reber, drobno ga posuši.
• Prekajene klobase in šunka, razrezane na trakove. Če uporabljate klobase, jih lahko razrežete v kroge ali podobno kot drugi mesni izdelki.
• Cutare kumare v slamice.
• Grobo redejo olupljene korenje.
• Čebulo narežemo na tanke četrtine prstov.
• Talite maslo in v njem pražite čebulo in korenje.
• Dodajte kumare in žlico juhe. Spraznite 5 minut.
• Dodajte paradižnikov paster, nadaljujte kuhanje zelenjavnega riža še 5 minut.
• Vmešajte mesne izdelke iz mletega mesa, kapre in ocvrte v vrelo juho. Kuhajte 10 minut po ponovnem kuhanju.

Ko služijo mizi v vsaki plošči, morate položiti žličko kisle smetane, rezino limone in nekaj oliv. Oljke lahko ostanejo cele ali razrezane v kroge. Po želji lahko juho posujemo s svežimi zelišči.Posoda za ta recept je enaka kot v restavraciji.

Solyanka ribe

Sestava:

• lososov file - 0,5 kg;
• obrezovanje lososa ali postrvi - 0,3 kg;
• trske ali fileti iz džinsov - 0,2 kg;
• oljke - 0,2 kg;
• kumarice - 0,5 kg;
• čebula - 100 g;
• krompir - 0,3 kg;
• paradižnikova pasta - 40 ml;
• rastlinsko olje - 40 ml;
• limona - 1 kos;
• voda - 3 l;
• sol, mešanica paprike, allspice grah, lovorjev list - po okusu.

Metoda priprave:

• Operite ribe.
• Ribe obrišite z vodo in jih zavrite. Dodajte lovorjev list, papriko in poperke, sol. Vreli 15-20 minut.
• Napolnite juho. Vrni se v ogenj.
• Peljemo krompir, razrežemo na majhne kocke. Vrzite v juho.
• Kumare vrežite v trakove in čebulo v tanke polovice obročev. Frite jih 5 minut v maslu, nato dodajte paradizno pasto in še naprej kuhate.
• V koščkih in rožnatem lososu razrežite v majhnih koščkih. Namesto tega lahko uporabite druge sorte rib.
• Daj ribe in juha v juho. Vreli 10 minut.
• Dodajte tanko narezano limono, olive. Odstranite z vročine in pustite, da se vdihne 5 minut pod pokrovom.

Med serviranjem lahko v plošče položite kislo smetano in zelenjavo.Fish solyanka lahko kuhamo v post. V tem primeru se služi brez kisle smetane.

Mushroom solyanka

Sestava:

• posušene prašičje gobe - 50 g;
• sveži šampinjoni - 0,3 kg;
• krompir - 0,2 kg;
• korenje - 100 g;
• čebula - 100 g;
• kumarice - 0,2 kg;
• oljke - 0,2 kg;
• paradižnikova pasta - 40 ml;
• rastlinsko olje - koliko bo odšlo;
• voda - 2 l;
• moko - 20 g;
• sol, začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

• Posušene gobe napolnite z vodo, pustite čez noč. Nato sperite, razrežite na podolgovate kose.
• Operite šampinjone, razrežite s prtičkom, razrežite na tanke rezine.
• Odkupite krompir, razrežite na majhne koščke.
• Čebulo odrežite na majhne koščke.
• Peeling korenje, razrezane v tanke trakove ali rešetke.
• Kumari se razrezajo v tanke trakove.
• Rezine oljke.
• Napolnite bele gobe z vodo. Dodajte sol, dodajte začimbe, kuhajte 15 minut.
• Segrejte olje v ponvi, čebulo in korenje v njem.
• Dodajte kumare in šampinjone, zorite, dokler preostala vlaga ne izhlapi.
• Nalij v nekaj žlic gobovine juhe, dodajte paradižnikov paster. Simmer za 5 minut.
• Krompir postavite v juho, po 10 minutah dodajte kumare, gobe, korenje in čebulo.
• Kuhajte 5 minut, dodajte olive. Nadaljujte kuhanje 2-3 minute, nato pa 10 do 20 minut nalijte pod pokrovom.

Med serviranjem lahko v juho položite kislo smetano in jo oranžite s svežim peteršiljem in koperjem.

Klobase Solyanka

Sestava:

• goveji jezik - 0,5 kg;
• goveje ledvice - 0,5 kg;
• dimljena klobasa - 0,2 kg;
• goveje meso - 0,4 kg;
• goveja juha - 3 l;
• kumarice - 0,5 kg;
• čebula - 0,2 kg;
• paradižnikova pasta - 40 ml;
• rastlinsko olje - koliko bo odšlo;
• sol, poper, limone, olive - po okusu.

Metoda priprave:

• Vreli goveji jezik. Očisti. Izrežite v srednje velike palice.
• Operite ledvice. Odstranite kanale, maščobe, razrezane na kocke. Potresemo s sodo, speremo po pol ure. Napolnite z vodo, pomešano s soljo in kisom (na 100 ml vode 50 ml namiznega kisa, 10 g soli). Po pol ure spet sperite.
• Čebula, narezana na polovice.
• Operi goveje meso, posuši, razrežemo na majhne koščke.
• V eni skodelici grizite goveje meso, razrežite v srednje velike klobase in eno čebulo.
• V drugi ponvi kuhajte žar. Če želite to narediti, preostalo čebulo pršimo do zlate rjave barve, dodajte kumarice, razrezane na trakove.Jim dodamo žlico juhe in paradižnikove paste, gosti 10 minut.
• Kuhamo juho, v njej vstavimo brsti, kuhamo 5 minut.
• Dodajte preostale mesne sestavine in ocvrte, kuhajte še 10 minut.

Dodajte olive in limone, ko služite solyanki do mize. Ne škodi, da jo napolnite s kislo smetano. Gurmani pravijo, da je s stranskimi proizvodi še bolj okusen, kot pa iz mesa in klobase.

Običajno je taka juha kot hodgepodge izdelana iz mesa, stranskih proizvodov, klobas. Ta jed se imenuje ekipa mesa solyanka. Podobno juho lahko kuhamo iz rib, gob. Takšne možnosti so dobre, ker jih je mogoče uporabiti med delovnim mestom, radi pa bodo tudi tistim, ki ne jedo mesa.