Že vrsto let kumare so dober dodatek k vsakemu obroku. Edina škoda je, da hitro zorijo in tako hitro odidejo. Toda gospodinje so se s tem prilagodile. Pridobijo kumare za prihodnjo uporabo. Pred tem je bil zelenjavni soljen v sodih in shranjen v kleteh in ledenjih. Vendar pa je s pojavom steklene embalaže prišlo do sprememb pri ohranjanju kumaric - začele so se pripravljati za uporabo v bankah.
Najpogosteje se kisajo z dodatkom kisa. Toda na žalost ne moremo jesti kisle kisle kumare. To je, kjer soljenje pride na reševanje. Da bi okusili soljene kumare v pločevinkah, se malo razlikujejo od tistih v obliki soda. Toda, če želite izdelke, ki se tako skrbno zbirajo in pripravijo za zimo, da jih ne izgubite, morate poznati nekatere lastnosti te vrste praznine.
Podrobnosti kuhanja
- Najboljše sorte za luženje so Vyaznikovsky, Nezhinsky, Dolzhik, Borschagovsky, Ryabchik. Kumare za žetev je treba gojiti na odprtem tleh. Ne poberite toplogrednih kumar, saj so vodni in brez okusa.
- Da bi dobili izdelke najvišje kakovosti, morate uporabiti mlade kumare. Najmanjši so kumarice - Zelentsy 3-5 cm dolge.Potem pojdite kumarice - kumare z dolžino ne več kot 7 cm. Optimalna velikost kumar za soljenje je dolga do 12 cm. Možno je soljenje plodov večje velikosti, toda v tem primeru bodo imeli v banki veliko prostora in jih razrezati v prečne delce pri luženju ni pogosto. Velike kumare lahko pustite za luženje.
- Kumare nimajo izrazitega okusa ali arome. Zato so nasoljene s pikantnimi zelišči in aromatičnimi začimbami. Vsaka gostiteljica izbere kup zelišč posamično, ob upoštevanju okusnih okusov svoje družine. Vendar pa obstajajo priljubljena zelišča in začimbe, ki se najpogosteje uporabljajo pri luženju. To so koper, česen, vroča rdeča paprika, poper koze, hren, taragon, slanica, koriander, zelena, peteršilj.
- Kumare so nasoljene skupaj s listi češnje, hrasta, črnega ribeza. Listi teh rastlin vsebujejo tanine, zaradi katerih soljene kumare ostanejo goste in hrustljave.
- V pospešeno fermentacijo včasih dodamo 1-2% sladkorja v slanico. Postavljena je v primeru soli ali velikih bledih kumar.
- Kakovost končnega izdelka je odvisna od soli. Če je sol slaba, se v slanici ne bo popolnoma raztopila in oborina kot oborina,in na zelenjavi se bo pojavil napad podoben plesni.
- Običajno se 6-7% slanice uporablja za luženje majhnih kumar. Toda, če je potrebno več soli vzeti, se količina soli poveča na 8-9%.
Mlečna fermentacija kumar
Lactic fermentacija je obvezen postopek soljenja. Najboljše od vsega pa poteka pri temperaturi 20-22 °. V tem času poteka razmnoževanje vseh vrst bakterij in celo gnilo, vendar prevladujejo mlečne kisline. To se praznuje okoli petega dne. Vidite lahko, da slanica postane večja in teža kumar se zmanjša. Dejstvo je, da v tem času sok iz njih gre v slanico.
Nato pride druga faza soljenja. Lončki kumaric se odpeljejo na hladno mesto, kjer 15 do 20 dni mlečnokislinske bakterije še naprej izločajo mlečno kislino močno. Ona skupaj s slanico prodre v sadje, tako da začne znova pridobivati težo in postati gostejša.
Nato se začne tretja faza: fermentacija se skoraj ustavi. Kumare še naprej absorbirajo solno raztopino. Ob koncu tega obdobja postanejo uporabni.
Recepti s konzerviranimi kumaricami
Slaščanje v kozarcih je zelo priročno, ker ni potrebno shranjevati posebej opremljenih sob z nizko temperaturo, ki so potrebne za kumare v kozarcih.
Kumare v kozarcih so nasoljene na dva načina. V prvi različici so te zelenjave najprej soljene v katerikoli vsebnik (sod, pec, vedra) po svojem najljubšem receptu, nato pa se dajo v kozarce, zlijejo z isto slanico, a jih filtrirajo in pokrijejo s pokrovi. Pri zapečatenem razmnoževanju se predhodno pasterizira.
V drugi varianti se kumare takoj nasadi v banke.
Soljene kumare v kozarcih: prvi recept
Sestavine (za eno tri litrsko kozarec):
- sveže kumare - 1,6-1,8 kg;
- sol - 70 g na 1 liter vode;
- koper - 40 g;
- česen - 8 stroka;
- vroča rdeča paprika v strokah - 5 g;
- peteršilj, zelena - po okusu;
- hren (koren) - 5 g
Način kuhanja
- Najprej kuhajte kumarice. Da bi to naredili, raztopite vso sol v majhni količini vroče vode in jo nato združite s preostalo vodo. Naj se slanica ohladi in se usede. Nato filtriramo skozi več plasti gaze.
- Kumare sortirati po velikosti. Izravnajte krivulje, prevelike ali prevelike plodove.
- Namakajte kumare v bazenu s hladno vodo 5-8 ur.To jim bo pomagalo vrniti svežino in sočnost. Poleg tega takšne kumare ostanejo gosto, ko so soljene, v njih pa ni nobenih praznin.
- Odrežite njihove nasvete, ki lahko kopičijo umazanijo. Verjamemo tudi, da je tam večina nitratov. Temeljito sperite sadje.
- Kumare položite v čiste kozarce. Izpolnite s slanico. Zaprite pokrove. Pustite pri sobni temperaturi 3-4 dni.
- Ko mlečna fermentacija začne, nalijte slanico iz pločevinke v ponev in zavrite.
- Izperite kumare.
- Operite zelenjavo, olupljen česen, celo papriko.
- Kumare postavite navpično v kozarec, premikate začimbe. Izpolnite z vročo kumarico.
- Postavite kozarce v ponev s širokim dnom, pokrijte s pokrovi. V posodo prelijemo vročo vodo do ramenih pločevink. Pasteurize 15 minut pri 90 °.
- Odstranite kozarce iz vode in jo takoj zaprite.
- Ohladi v preobremenjenem stanju.
Slani kumare v kozarcih: drugi recept
Sestavine (za eno tri litrsko kozarec):
- sveže kumare - 1,6-1,8 kg;
- hren - 1 list;
- Dill dežniki - 3 kosov;
- česen - 1 glava;
- listi črnega ribeza - 5 kosov;
- češnjevi listi - 2 kosi;
- sol - 100 g;
- voda
Način kuhanja
- Izberite kumare.Nekaj ur namočite v hladni vodi. Operi. Odrežite nasvete.
- V čistih kozarcih se zravnajte navpično in hkrati dodajte oprane zelenice.
- Dodaj sol. Napolnite s hladno vodo. Banke pokrivajo z gazo in pustite na toplem mestu 3-4 dni. Če je sol raztopljena, občasno obrnite kozarec na glavo navzdol in jo pred-zapirajte s pokrovom. Ne skrbite, da bodo kumare zelo slane: vzeli bodo toliko soli, kot jo potrebujete.
- Ko se mlečna fermentacija začne, je slanica: ne boste več potrebovali.
- Pour čisto vodo v kozarec kumaric in takoj prelijemo.
- Ponovno prelijemo hladno vodo. Zaprite kozarec s tesnim kaprom. Postavite kozarce na suh, temen, hladen kraj.
Soljene kumare v kozarcih: tretji recept
Sestavine:
- sveže kumare - 1,6-1,8 kg;
- koper (zelenjava) - 50 g;
- česen - 6 g;
- rdeč paprika - 1,5 g;
- hren (koren) - 6 g;
- listi črnega ribeza - 10-15;
- listi iz taragona - 6 kosov;
- sol - 70 g na 1 liter vode.
Način kuhanja
- Pripravite slanico z vrelo vodo in soljo. Cool, nato ga napolnite skozi več plasti gaze. Spusti se.
- Razvrsti sveže kumare, pri čemer ostane le majhna in srednje velika (ne več kot 11 cm dolga).
- Plod namočite več ur v hladni vodi. Operi. Odrežite nasvete.
- Očistite zelišča in česen v hladni vodi.
- Kumare skupaj z začimbami v kozarcu.
- Izpolnite kuhano in ustaljeno slanico. Zaprite pokrov. Na toplem mestu dajte 12 dni fermentirati.
- Nato dodajte slanico na vrh kozarca.
- Pasteurize 15 minut pri 90 °. Pečat hermetično.
Peljene kumare v kozarcu - začinjeno, začinjeno, s predhodnim livanjem v drugem vsebniku
Sestavine (za eno tri litrsko kozarec):
- sveže kumare - 1,6-1,8 kg;
- koper (zeleni) - 40 g;
- semena kopra - 1,5-2 g;
- hren (koren) - 5 g;
- divji česen (divji česen) - 1 steblo;
- grenak čili poper - 2 g;
- sol - 60-80 g na 1 liter vode.
Način priprave 1. stopnja:
- Razvrsti kumare. V mrzlo vodo napolnite 5-6 ur.
- Temeljito umijte. Odrežite nasvete.
- Kuhaj kumar. Da bi to naredili, prelijemo sol v ponev in prelijemo vodo. Vreti jo. Chill. Trčite skozi več plasti gaze.
- Umijte zelenjavo, papriko in olupljen hrček.
- V kavču ali sodu dajte kumare, jih premešajte z začimbami. Izpolnite s slanico. Postavite krog in na njem - zatiranje.
- Pustite rezervoar na toplo mesto 4-5 dni za mlečno fermentacijo. Ko se fermentacija ustavi, odstranite folijo, peno, plesni iz površine slanice. Popolnite s svežo kumarico. Očistite na hladnem mestu, da solite kumare.Toda hkrati obvezno očistite plesen vsak dan, sperite krog z zatiranjem.
2. stopnja:
- Odstranite kumare iz solate, dobro sperite v hladni vodi.
- V čistih tri litrskih kozarcih.
- Pickle pickled pickle, napeta skozi krpo. Nalijte kumare. Pokrivajte kozarce s sterilnimi kape.
- Postavite kozarec kozarcev v široko posodo (posodo), nalijte vodo do pletenice in jih položite na peč. Da bi preprečili nastanek razpok, na dnu posode postavite leseno skodelico ali mehko krpo. Privedite do vrenja. Upoštevajte to točko pravočasno in sterilizirajte kumare 25 minut.
- Odpira hermetično pluto. Chill.
Gospodarki note
Kumareva kumarica po fermentaciji mlečne kisline je ponavadi motna. Pri sterilizaciji mikroorganizmov, ki so povzročili to fermentacijo, umrejo. Med skladiščenjem kumaric se vse drevesce potopi do dna in slanica postane prozorna. Če stresnete kozarec kumaric, bo slanica ponovno postala motna. Kakovost sedimenta ne vpliva.
Lahko ohranite kumare brez vašega slanice. V tem primeru morate kuhati novo. Za to naredimo 30 g soli, dodamo 7-8 g citronske kisline in jih razredčimo v 1 liter vode.Ohladite slanico, pustite, da se usede, nato napolni.
Kumare s predhodno dekapiranjem v drugem vsebniku lahko pripravimo po kateremkoli receptu. Zamenja se le sestava začimb, zaradi česar se dobijo kumare ostri, česen ali začinjeni. Količina soli ostaja enaka.
