Ljubitelji "tihega lova" se veselijo začetka gobe. Nekateri raje uporabljajo samo plemenite gobe, na primer belo, plesno ali kamelino. Drugi ne spreminjajo svojih preferenc za okus in ne bodo čakali avgusta, ko se bodo pojavile divje gobe blizu skrinjic in na drevesih.
V ugodnih pogojih, medene glivice navdušujejo gobarja pickers vse do oktobra. Torej, revne gospodinje ne zamudijo priložnosti, da pripravijo te gobe za prihodnjo uporabo. Sušijo jih, sol, krompir.
Pripravljalne izkušnje pri soljenju
Gobe, kot vse gobe, ne prenašajo dolgo skladiščenje. Da se ne pokvarijo, ne postanejo zaviti in ne prekiniti, ko so v košari, jih takoj obdelajo, ko pridejo domov.
Najprej jih razvrstijo, zavržejo črvi, zarasijo, posušijo. Odlomljeni kosi se tudi zavržejo, saj je težko določiti njihovo identiteto.
Nato se očistijo prsti, listi in drugi ostanki. Izrežite rob nog. Za hitrejšo odtekanje ostankov se gobe prelijejo s hladno vodo in jih hranijo nekaj ur. Tako, da gobe niso vrele, se voda večkrat spreminja.
Po tem se temeljito operejo, dokler voda ne postane popolnoma jasna.Spet popravijo, odstranjujejo slabe gobe, ki jih prej niso videli.
Ker gobe niso zelo velike, niso razvrščene po velikosti. Pri odraslih so gobe ločene od kape in narezane v rezance. Velike kape se včasih razrezajo na polovico. Majhne gobe soljene v celoti.
Gobe se lahko solijo na mraz in vroče. Najhladnejša pot je daljša, vendar velja za klasično.
Mnoge gobe ne potrebujejo začimb in so pogosto nasoljene brez aditivov. Medene gobe nimajo izrazitega okusa "gob", zato se ob soli uporabljajo lovorjev list, česen, koper, allspice, listi ribeza, češnjevi listi in hrast.
Za soljenje vnaprej priporočamo uporabo sodov. Ampak, ker je problematično, da bi dobili to posodo, hostese pobirajo gobe v lončkih, vedrih in pločevinkah. Če je klet ali ledenik, gobe ostanejo v velikih rezervoarjih. V nasprotnem primeru se glivice premaknejo v steklene kozarce, zapečatene in shranjene na hladnem ali v hladilniku.
Kako hladiti gobe na hladnem
Sestavine:
- pripravljeni medeni agari - 10 kg;
- sol - 500 g;
- 10-20 listov;
- allspice - 50-60 grah;
- koper - nekaj dežnikov.
Način kuhanja
- Gobe temeljito očiščene, oprane v več vodah.
- Dajte malo soli v široko posodo ali kegljišče. Na njem položite gobe navzdol s kape, ki ustvarjajo 2-3 plasti.
- Nalijte s soljo. Skupaj s soljo dodajte nekaj začimb. Spet postavite plast gob, soli in začimb. In tako naprej, dokler zabojnik ni popolnoma poln.
- Pokrijte s čisto krpo. Nato pritisnite dol z lesenim krogom ali ploščato ploščo. Pritisnite krog z vašim jaram. Če želite to narediti, lahko uporabite lahko napolnjeno z vodo ali čist granit kamen. Po nekaj časa se slanica pojavi. Posoda je prekrita z gazo in očiščena na hladnem.
- Po 2-3 dneh se bodo gobe naselile. Prosti prostor se lahko napolni z novim deležem agarskega medu, ne da bi pozabili dati več soli in začimb. Poskrbite, da bodo gobe popolnoma prekrite s slanico. Če ni dovolj, povečajte obremenitev. Ko se pojavi plesen, ga je treba popolnoma odstraniti, tkanino zamenjati in krog sprati.
- Namakajte nasoljeno nasekljite nekaj dni pri temperaturi 18-20 ° pred začetkom fermentacije fermentiranega mleka. To lahko razumemo z značilno aromo in kokošim okusom.
- Nato pokrijte posodo s folijo in prenesite v hladno sobo.Gobe bodo pripravljene v približno petih tednih.
Kako vroče grinjati gobe: prvi recept
Sestavine:
- pripravljeni medeni agari - 10 kg;
- sol - 500 g;
- lovorjev list - 20 g;
- zeleni koper - 200 g;
- čebula - 150 g;
- lovorjev list - 20 g
Način kuhanja
- Gobe očistijo in temeljito sperejo. Lice ločite od nog. Noge razrezane v obliki rezancev. Mešajte s kape.
- Gobe potopite v vrelo vodo in kuhajte 20 minut od trenutka vrenja. Snemite peno, ki se pojavi. Če je veliko gob, potopite vsako serijo v čisto vodo in izlite uporabljeno vodo.
- Kuhane gobe, dajte na sito in ohladite.
- Daj malo začimb na dnu lonca ali sod. Na vrhu jih položite v gobe z glavo navzdol, tako da ustvarite plast ne več kot 5 cm. Potresemo jih s soljo in začimbami.
- Ponovno dodaj gobe, sol in začimbe. Tako napolnite celoten vsebnik.
- Gobe pokrijte s čisto krpo, postavite krog na njo, jo pritisnite z obremenitvijo.
- Ko se med gobe naselijo, lahko prijavite novo serijo gob. Tako kot pri metodi hladnega mletja poskrbite, da bodo gobe popolnoma prekrite s slanico. Občasno pranje kroga in zamenjava krpe. Vzemite jedi in gobe na hladno mesto.Medene gobe, soljene na vročo pot, so pripravljene za uporabo v 2-3 tednih.
Kako vroče grinjati gobe: drugi recept
Sestavine:
- pripravljeni medeni agari - 10 kg;
- sol - 50 g na 1 liter vode;
- koper - 50 g;
- lovorjev list - 20 kosov;
- črni poper grah - 30 kosov;
- nageljnov - 30 kosov;
- listov češnje in črnega ribeza - 40 kosov.
Način kuhanja
- Gobe čiste iz razbitin in zemljišč. Napolnite s hladno vodo in temeljito sperite, večkrat zamenjajte vodo.
- V majhnih serijah potopite v lonec vrele slane vode (40 g soli na 1 l vode) in blanš 2-3 min. Spremenite vodo pred novo serijo.
- Takoj se ohladi v hladni vodi. To je treba storiti tako, da ne bodo zatemnili pri rezanju.
- Vzemi velik lonec in prelijemo vodo v to. Pripravimo 5-odstotno slanico z dodatkom 50 g soli na liter vode. Vse gobe potopite v vrelo vodo in kuhajte 20-25 minut - dokler se gobe ne spustijo na dno in slanica je bistra.
- Kuhane gobe, dajte na sito in ohladite.
- V velikem posodu (posodo, kegljišče) položite gobe, ki so raztegnjene z začimbami in začimbami. Pour gobova juha. To bi moralo biti do 25% teže gob.Posodo pokrijte s pokrovom in očistite na hladnem. Gobe bodo pripravljene za jesti 25-30 dni.
Gospodarki note
- Na podoben način se gobe lahko solijo v steklenih kozarcih.
- Pri soljenju gob v velikih količinah včasih pride do težav pri shranjevanju. V tem primeru prenesite popolnoma soljene gobe v kozarce skupaj z začimbami, prelijte gobo z žganjem do vrha, pokrijte s sterilnimi kape in tesno zaprite pluto. Takšne gobe lahko hranimo pri sobni temperaturi.
