Sorbinska kislina je brezbarvna trdna snov, ki je zelo slabo topna v vodi, brez vonja, vendar ima izrazit kisel okus. Pri označevanju živil se običajno uporablja drugo kislinsko ime - E200. Znanstveniki še vedno trdijo, ali naj to snov uporabijo kot konzervans. In ali je res tako varno, kot se zdi na prvi pogled.
E200 - zelo močan konzervans, ki ima protibakterijske lastnosti. Vendar pa za razliko od drugih prehranskih dopolnil, sorbinska kislina ne uniči mikroorganizmov, temveč le upočasnjuje proces njihove reprodukcije. Zato živila, ki vsebujejo to snov, niso sterilna. Poleg tega vsebujejo različne skupine bakterij, vključno s tistimi, ki imajo zelo koristen učinek na človeško telo. Vendar pa zaradi dejstva, da je njihov razvoj in reprodukcijski postopek zavržen zaradi prisotnosti E200, živila ohranjajo svojo svežino in odlično kakovost veliko dlje, ne rastejo plesni in ne gredo.
Sorbinska kislina v majhnih odmerkih ima zelo pozitiven učinek na človeško telo, pomaga pri krepitvi imunskega sistema in odstranjevanju toksinov iz nje. Vendar pa se njegove protibakterijske lastnosti manifestirajo samo v okolju z nizko kislostjo, zato se ob zaužitju v človeški želodec običajno nevtralizira konzervans E200, nato pa se naravno izloča iz telesa.
Obseg konzervansa E200 je zelo širok. Na začetku je bila ta snov, pridobljena z destilacijo sokov rowan iz sredine 19. stoletja, uporabljena kot dodatek različnim zdravilom. Vendar pa je kmalu postalo jasno, da je sorbinska kislina dobra le, če se uporablja zunaj. Od sredine 20. stoletja se E200 sintetizira iz ketena in krotonskega aldehida v industrijskih količinah in se uporablja kot konzervans.
Danes sorbinska kislina se doda na desetine različnih živil, vključno z majonezo, omakami, vsemi vrstami konzervirane hrane, čokolado, brezalkoholnimi pijačami, pecivo, džemi in pripravljeno hrano. E200 se uporablja tudi pri proizvodnji trdih sirov, klobas, raviolov, cmokov, vina in slaščic. Po veljavnih standardih Dovoljena stopnja snovi na 100 kg končnega izdelka ne sme presegati 250 g. Vendar pa je za podaljšanje roka uporabnosti teh pogosto pogosto kršeno, zaradi česar lahko redna peciva ohranja svojo svežino do 20 dni brez madežev ali oblikovanja. Enako velja za različne sokove in kompote, ki po odprtju embalaže ne puščajo veliko časa, tudi če niso shranjeni v hladilniku.
Znanstveno je bilo ugotovljeno, da dovoljena hitrost E200 v človeškem telesu ni večja od 25 mg na 1 kg telesne mase. Zato je zastrupitev s sorbinsko kislino mono samo v teh primerih, če jo jemlje v čisti obliki. Navsezadnje se E200 precej zlahka izloča iz telesa na naraven način in nima sposobnosti kopičenja v tkivih.
Dokazano, da je konzervans E200 ni rakotvoren.Vendar pa pri ljudeh s preobčutljivostjo na kisline lahko povzroči hudo alergijo, ki se manifestira v obliki kožnih izpuščajev in edema tkiva. Vendar pa je treba opozoriti, da danes ni več kot dva desetina takih primerov, zabeleženih po vsem svetu.
To je veliko bolj nevarno, da sorbinska kislina, ko je zaužita aktivno uničuje vitamin b12ki je vključena v številne pomembne procese. Zato ljudje, ki zlorabljajo živila z visoko vsebnostjo konzervansa E200 pogosto trpijo zaradi živčnih bolezni, so zabeležili intenzivno smrt živčnih celic. Raziskave o lastnostih sorbinske kisline in njegovih ucinkih na ljudi se še vedno proucujejo, vendar se je na podlagi predhodnih rezultatov Avstralija že odlocila opustiti to prehransko dopolnilo. V vseh drugih državah sveta, vključno z Rusijo, je E200 dovoljeno uporabljati v živilski in farmacevtski industriji.
