V sodobni prehrambeni industriji brez konzervansov, ki omogočajo podaljšanje roka uporabnosti izdelkov, več kot eno podjetje ne naredi. Če pa je bilo pred nekaj desetletji za te namene uporabljene popolnoma neškodljive in okolju prijazne snovi, kot so sol in citronska kislina, se danes danes pogosto uporabljajo kemične spojine. Med njimi so kalijev sorbat, ki ga potrošniki poznajo kot E202, ki je bil prvotno pridobljen iz sokov gorskega pepela. Vendar pa je ta tehnologija dolgo zastarela, danes pa je kalijev sorbat kemično sintetiziran. Menijo, da ta konzervans ne škoduje človeškemu telesu. Ali je res?
Laboratorijske in medicinske študije E202 so to pokazale ta snov ne vpliva na človeške hormone, ni rakotvorna in ne prispeva k razvoju onkologije. Med kalijevim sorbatom in gensko mutacijo ni povezave. Med prednostmi takega dodatka je treba opozoriti na njegov hipoalergen in precej prijeten okus. Plus, kalijev sorbat se je izkazal kot odličen antibakterijski in antiseptični.Izdelki s takim aditivom so zaščiteni pred plesni in plesni, kar ni tako slabo, saj je E202 dodan različnim pijačam, sladkarijam, hladnim mesom, sirom, omakam in celo rženim kruhom.
To je treba omeniti E202 se zlahka raztopi v vodi in se lahko naravno izloči iz telesa.zato se ta konzervans uspešno uporablja brez omejitev v skoraj vseh civiliziranih državah sveta.
Takoj bi moral rezervirati, da če je odmerek tega zdravila spoštovan, potem je za ljudi resnično neškodljiv. V katerem koli izdelku specifična masa kalijevega sorbata ne sme presegati 0,2%. Če je ta pogoj kršen, so lahko posledice uporabe izdelkov s tem konzervansom zelo žalostne. Ker je E202 kislina, preveliko odmerjanje negativno vpliva na ustno sluznico in želodec.
V prehrambeni industriji se kalijev sorbat uporablja relativno nedavno, ne več kot pol stoletja. Vendar je v tem času zabeleženih le nekaj primerov alergije na to snov, kar je povezano s posamezno nestrpnostjo do E202.To je zelo dober pokazatelj, vendar ga ne smemo zanemarjati, če je moten tehnološki proces proizvodnje nekaterih živil. Če je dopustna hitrost presežena, lahko kalijev sorbat povzroči prezgodnje porod in krvavitev v želodcu, kar povzroča slabše delovanje ledvic in jeter.. Dokazano je, da če specifični delež vsebnosti E202 v telesu presega 5 g na 1 kg telesne mase, potem oseba umre. Vendar, da bi dosegli takšno koncentracijo konzervansa v krvi, ga je treba jesti z žlico, ki seveda ne bo naredila nobenega čudnega človeka.
