V meniju nekaterih japonskih restavracij najdete tako ime kot "yaki omako". Najpogosteje se uporablja za pečene zvitke. Pokriti so z okusno plodovino. Takšna skorja, ki jo hočejo mnogi gospodinjci priti, ko pecijo v pečici in druge jedi. Zanima jih sestava nenavadnega začimbe, vendar je ni težko najti. Težava je v tem, da "yaki", preveden z japonščine, pomeni "ocvrt" in v tej opredelitvi spadajo številne začimbe tistih, ki se uporabljajo v izdelkih za peko ali peko. Vodilni med njimi je začinjena omaka, v kateri se zvitke pogosteje pečejo, vendar pa teriyaki omako spada v isto skupino začimbe, tako da na površju ostane sijajna sila. Recept je izbran glede na vrsto prevleke, ki jo želite dobiti.
Funkcije kuhanja
Gostiteljica, ki hoče kuhati japonsko hrano doma, mora vedeti nekaj trenutkov, sicer bo imela v kulinaričnem procesu veliko vprašanj in rezultat morda ne bo ustrezal pričakovanjem.
- Sestava japonske omake lahko vključuje izdelke, ki v sami deželi vzhajajočega sonca niso redki, vendar niso zelo pogosti drugje, jih je težko ali skoraj nemogoče dobiti. Pojavlja se vprašanje, ali jih je mogoče nadomestiti z nečim.Popolnoma primerna zamenjava večine sestavin ne obstaja, vendar pa se lahko po videzu in okusu skoraj pokvari. Riževo desertno vino Mirin lahko zamenjate s šerijem ali podobno pijačo, vendar jo vzamemo v nekoliko manjši količini. Pollock ali krap je lahko imitacija leteče ribe. Obstajajo prilagojeni recepti, kjer so eksotične sestavine že zamenjali bolj znani in cenovno dostopni.
- Yaki omaka se morda zdi preveč začinjena. Število pikantnih sestavin v njej se lahko prilagodi po vaših željah. Preostalo razmerje med komponentami je bolje, če se ne spremeni, drugače bo rezultat nepredvidljiv.
- Japonske jedi, vključno z jaki omako, imajo poseben okus. Če jih kuhate prvič, ne storite v velikih količinah.
- Osnova za yaki omako, ki ne vsebuje pokvarljivih izdelkov, je mogoče narediti za prihodnjo uporabo in jo uporabljati tri tedne, pri čemer jo hranite v hladilniku. Vendar se pokvarljiva sestavina, kot je kaviar, zelenjava, dodaja v omako tik pred uporabo.
Yaki recepti za omako ne spominjajo drug drugemu, saj se pod tem imenom lahko pojavijo različice druge vrste začimb.Tehnologija bo odvisna od izbranega recepta.
Yaki in medena omaka
Sestava:
- sojina omaka - 120 ml;
- med - 40 ml;
- Mirin - 120 ml;
- česen - 1 stroka;
- Ingver - 20 g.
Metoda priprave:
- Ginger root temeljito očistite, premešajte ali sekajte v mešalniku, predizdelajte izdelek na majhne koščke.
- Česen premešajte ali ga preglejte z roko.
- Sojino omako zmešajte z mirinom. Lahko ga nadomestimo z belim grozdnim vinom.
- Zmes zmešamo s česnom in ingverjem, premešamo.
- Dodajte med in nastavite na nizko vročino.
- Toplino, mešanje, dokler se med ne raztopi.
Yaki omaka, izdelana v skladu s tem receptom, se uporablja za pečenje rib, piščanca, svinjine. Predproizvodi so lahko marinirani v njem. Znana je tudi kot "teriyaki".
Yaki Roll omaka
Sestava:
- majoneza - 0,2 l;
- čilija pasta - 5 ml;
- sojina omaka - 30 ml;
- leteča ribja skuta - 40 g
Metoda priprave:
- V majonezi dodajte sojino omako, žvečite žvečenje.
- Postopoma dodajte papriko, razjedajte omako in jo poskusite. Tudi če vam je všeč začinjena hrana, priporočamo, da se omejite na čajno žličko začinjenega izdelka.
- Dodajte leteče ribe.Če želite, ga lahko zamenjate s konzerviranim kaviarjem trske ali džemperja. Še bolj kot njen kavarni krap.
- Vdihajte z razjedo, da dobite enotno konsistenco.
Če želite doma pečati zvitke, uporabite najboljši yaki recept. V hladni različici je začimba znana kot vrsta začinjene omake.
Piščančja jajčna omaka
Sestava:
- sladkor - 30 g;
- Lemongrass - 20 g (lahko zamenjamo z limoninim lupjem);
- jabolka - 40 g;
- škrob - 6 g;
- koren ingverja - 8 g;
- sojina omaka - 100 ml;
- Mirin - 120 ml.
Metoda priprave:
- Mirin ali belo polsladko vino, pomešano s sojino omako.
- Jabolka lupine. Cut meso na majhne kocke.
- Peel drobno sesekljan ali nariban.
- Grind nariban ingver.
- Mešanica sojine omake in vina postavi na nizko vročino. Toplino zmešamo, dokler ne izhlapi okrog petine.
- Dodajte sladkor, jabolka, lupino in kuhajte 20 minut.
- Strain.
- Vrni se v peč.
- Škrob raztopimo v malo vode, dodamo v omako.
- Kuhajte 5 minut, ohladite.
V omaki lahko kosite kokoši pred peko ali cvrtjem. Ohlajena omaka se lahko služi ločeno.Ta začimba se imenuje tudi yakitori omako.
Yaki omaka je splošno ime za začimbe, ki se uporabljajo pri japonski kuhinji pri peko hrane. Recept je treba izbrati ob upoštevanju, kaj nameravate kuhati s to omako.
