Francoska kuhinja je znana po svojih omakah, ki lahko dajejo kakšne jedi nove okuse in postanejo običajne jedi v dobrote. Toda večina francoskih omak je pripravljena na podlagi ene od štirih omak, ki veljajo za glavne. Velutéova omaka je ena od glavnih omakov klasične francoske kuhinje. Sestava omake je zelo preprosta: juha, začimbe in zlati ru. Ru v francoski kuhinji se imenuje mešanica olja in moke. Glede na stopnjo cvrtja moke je pv lahko bela, rjava ali zlata. Čim močnejša je masa pražena, temneje bo ru. Da bi dobili zlato ru, moko ocvrto na barvo karamele ločeno, nato pa še naprej pržite v maslu, dokler mešanica ne zlate barve.
Velvetovo omako lahko postrežemo z mesom ali ribami in se lahko uporablja za pripravo drugih omak. Na primer, čebula, paprika, vino, limonin sok, zelenjava so pogosto dodani, dobili so omake s povsem novimi okusi.
Funkcije kuhanja
Pripravljena veluta omaka mora imeti gladko enotno konsistenco, smetanovo barvo, podobno debelini kreme.Ni enostavno, a mogoče, pridobiti omako, ki ima vse te značilnosti. Poleg tega se bo s to nalogo spopadla tudi neizkušena gospodinja, če bo poznala nekaj pomembnih točk in natančno sledi tehnologiji priprave omake.
- Za pripravo omake velute zlate barve bi morala biti in ru, in bujon. Lahko uporabite meso, piščanca in ribe. Piščančja juha iz omake je primerna za mesne in perutninske jedi - univerzalna je. Toda omako, kuhano v ribji juhi, lahko služi izključno ribjem jedem in morskim sadežem.
- Predjed za omako mora biti dobro filtriran. Da bi se osvetlila, jo je treba kuhati z zelenjavo (čebulo, korenje) in odstraniti peno, ki tvori na površini. Če kljub vašim prizadevanjem, juho pride oblačno, ga lahko poskusite osvetliti. Če želite to narediti, postavite peščico čiste riže v vrečo iz gaze in spustite juho. Kuhamo juho 10 minut, odstranite riž - juha postane prozorna.
- Po kuhanju mora dati čas, da se ohladi. V tem času je treba juho segreti, bolje je celo pripeljati na vrenje.
- Če vlijete juho v bujon, se bo težje izogniti nastanku grudic kot prelivati juho v posodo s tankim tokom.Vsekakor je treba mešanico intenzivno zmešati z žganjem, v nasprotnem primeru ne bo mogoče doseči gladke konsistence.
- Po kombinaciji ru z brozgo, se precej dolgo ohladi na nizki temperaturi, to je približno 40 minut. V tem času se bo na površini omake oblikovala pena. Odstraniti ga je treba. V nasprotnem primeru bo v omaki naletela na grobo kožo, ki bo pokvarila ves okus.
- Dodajte različne začimbe in začimbe v omako, opazujte merilo - omaka mora biti nežna, ne smete mu dati močnega pikantnega okusa.
Omako lahko vlijemo v omako in postrežemo na mizo in ga lahko uporabimo za pripravo različnih jedi, še posebej smetane, pečene ribe.
Klasični recept za Velue omako
Sestava:
- raztopljena juha - 1 l;
- maslo - 60 g;
- pšenična moka - 60 g;
- začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Odstranite moko.
- Položite ga v suho ponev in jokajte na karamelno barvo.
- V ponevu stopite maslo, dodajte ocvrto moko v njo, in pobijte z razjedo.
- Fry, whisking, da dobimo debelo, viskozno maso zlate rjave barve.
- Pustite, da se kremna masa ohladi.
- Vrelo juho.
- Nalijte juho v ponev v tankem toku. Ne pozabite intenzivno premagati, tako da ni nobenih kock.
- Na nizki temperaturi kuhamo omako za 30-40 minut in ga stalno mešamo. Do takrat mora pridobiti konsistenco debele kreme in občutljiv kremasto senco.
Omaka, pripravljena v skladu s tem receptom, je univerzalna. Vendar ne pozabite, da če uporabite ribjo juho, omaka ne ustreza vsem jedem.
Weelute omaka z ribji čebuli in vinom
Sestava:
- ribja juha - 1 l;
- suho belo vino - 100 ml;
- čebula - 50 g;
- pšenična moka - 100 g;
- maslo - 100 g;
- beli poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Izvlecite čebulo in jo razrežite na zelo majhne koščke. Če želite omako imeti občutljiv okus, lahko uporabite šalotke namesto čebule.
- Melite maslo in dodamo sesekljano čebulo. Pokažite jo na nizki temperaturi, dokler ni prosojna in mehka.
- Dodajte moko, ki jo ocvrte v zlato senco. Bolje je, da ga vnaprej pripravite v ločeni posodi.
- Fry, mešanje, do homogene mase.
- Dodajte vino in žvečenje, tako da ni nobenih grudic.
- Pustite juho do vrenja.
- Mešano moko položite v skledo, kjer boste kuhali omako.
- V ta vsebnik nalijemo juho, hkrati pa jo bičite.
- Omako pustite na uro eno uro. 10 minut pred pripravljenostm dodajte papriko.
- Napolnite omako.
V tej omaki je dobra ponudba za ribe ali morske jedi. Lahko se uporablja tudi za peko teh izdelkov. Za mesne prigrizke ta omaka ni primerna.
Za isti recept lahko pripravite omako za mesne jedi. Vendar je treba v tem primeru ribjo juho zamenjati s piščancem in belim poprom - s prahom paprike.
Velvetova omaka se nanaša na jedi, katerih recept mora vedeti vsak kuhar, tudi če ne dela v francoski restavraciji. Vestna gospodinja, to znanje se tudi ne zdi odveč.
