Med aditivi za živila, ki se pogosto uporabljajo v živilskih proizvodih, ločeno skupino zasedajo polifosfati, združeni pod skupnim označevanjem E452. Oni So prozorni ali beli kristali, brez vonja in okusa, ki služijo kot precej močan stabilizator.. Obstajajo polifosfati kalijevega, kalcijevega, amonijevega, natrijevega in natrijevega kalcija, ki imajo lastno področje uporabe in so odgovorni za različne procese.
Po svoji naravi so vsi polifosfati zaviralci, t.j. upočasnjujejo biološke procese. Zato se uporabljajo v prehrambeni industriji, da se na primer ustavi fermentacija ali prepreči nastanek plesni. Poleg tega lahko stabilizator E452 upočasni proces kovinske korozije, mehča vodo in razmasti vlaken. Zato se aktivno uporablja ne le pri proizvodnji barv in lakov, ampak tudi pri različnih detergentih.
Prav tako je treba opozoriti, da lahko polifosfati povečajo učinek drugih aditivov za živila, zato se pogosto uporabljajo skupaj s stabilizatorji in emulgatorji, kot so E440 in E499.
Te kemične spojine so bile najdene v kvasu konec 19. stoletja, vendar ni bilo mogoče sintetizirati polifosfatov le 50 let kasneje. Nato so znanstveniki ugotovili, da lahko E452 deluje kot zgoščevalec in stabilizator, kar kaže, da se ta dodatek uporablja v živilski industriji.
Danes se v proizvodnji hrane E452 uporablja redko, saj je bilo ugotovljeno, da lahko ta snov povzroči resne zdravstvene težave.. Vendar pa lahko polifosfate najdemo v kondenziranem mleku, različnih živilih v pločevinkah, topljenih sirah in suhih mlečnih zmeseh. Veliko pogosteje se E452 uporablja pri proizvodnji čistil in detergentov ter premazih z antikorozijskimi lastnostmi.
Omeniti velja, da so v mnogih državah sveta polifosfati prepovedani dodatki. Vendar pa Rusija in Ukrajina ter Evropska unija še niso uvedli omejitev za industrijsko proizvodnjo in uporabo te snovi.
Znanstvene študije so to pokazale Stabilizator E452 je zelo aktivno vključen v procese, ki se pojavljajo v človeškem telesu na celični ravni. Po eni strani. Polifosfati so vir koristnih snovi, ki so tako potrebni za ljudi, imajo zelo ugoden učinek na strjevanje krvi in njegovo sestavo ter so odgovorni tudi za raven trombocitov. Hkrati je živilski dodatek E452, ki je vključen v sintezo "slabega" holesterola, ki se nanese na stene krvnih žil in zmanjša njihovo prepustnost.
Ta stabilizator se skoraj ne izloča iz telesa in tvori neke vrste "zalogo" fosfatov, ki niso strupeni in ne povzročajo alergij. Vendar pa so precej močna rakotvorna snov, ki pogosto vodi v nastanek malignih tumorjev.
