Zrezek lahko kuhamo iz katerega koli mesa in celo rib. Ampak sladokusci raje zrezke govejega mesa. Menijo, da so iz tega mesa najbolj okusne.
Če želite uživati v resničnem zrezku, morate izbrati pravo meso.
Goveji zrezek: tankoče kuhanje
- Za zrezke je najbolje, da vzamete gumico. Nima maščob in malo veznega tkiva, zaradi česar je meso težko.
- Če je govedina mlada, lahko uporabite lopatico, notranjost hrbtne noge, tanke in debele robove. Toda v tem primeru bo kakovost zrezka slabša.
- Meso se vedno prekriva čez vlakna. Tako je bolje pražena in bo mehka.
- Zrezki pred cvrtjem zmešajte s papriko in začimbami. Priporočljivo je, da jih solite, preden jih pošljete v pečico, tako da mesni sok pred časom ne izstopa.
- Da bi zrezki postali sočni, potrebujete čim hitreje, da dosežete videz očiščene skorje, ki ne bo dovolila, da se sok izteče.
- Najprej se zrezki pečejo pri visoki temperaturi, nato pa se zmanjša, posoda pa pripravi na pripravljenost in izbere želeno stopnjo praženja.
- Če je značilnost pečice takšna, da zrezek ne tvori rožnate skorje, jih je najprej treba ocvrtati v ponvi, pri čemer je velik ogenj,in nato pripeljite do pripravljenosti v pečici, nastavite temperaturo na 170-180 °.
Goveji zrezek z zelišči v peči
Sestavine:
- goveji file - 500 g;
- Zelišča (rožmarin, timijan, bazilika) - po okusu;
- sol;
- rastlinsko olje - 3 tbsp. l .;
- mlet poper - po okusu.
Način kuhanja
- Operite meso, posušite s papirnatimi prtiči. Prekrivajte vlakna v 4-5 rezinah.
- Na dobro segreto posodo, namaščeno s tanko plastjo masla, položite zrezke. Pri velikem ognju jih 2-3 minut ožemite na obeh straneh.
- Zmešajte maslo, sol in zelišča v skodelici. S to mešanico namažite vrh zrezka. Prestavite ga na drugo stran. Ponovno namažite marinado.
- Zrezke odložite na folijo, pečat z ovojnico. V pečico. Pečemo 20-30 minut pri 180 °.
- Izklopite peč. Meso pustite v foliji še 10 minut, nato pa služite na mizi.
Opomba: če vam je všeč dobro opravljeno meso, zrezkov ni potrebno zaviti v folijo. V pečico jih položite v isto posodo, v kateri so bili ocvrti. Pripravite se na 180 °. Odstranite posodo iz pečice, pokrijte jo s folijo ali pokrovom. Pustite 10 minut.
Goveji zrezek v belem vinu v peči
Sestavine:
- goveji file - 500 g;
- čebula - 1 kos;
- medu - 1 žlica. l .;
- suho belo vino - 80 ml;
- česen - 3 stroka;
- ingver - po okusu;
- sojina omaka - 1 žlica. l .;
- rastlinsko olje - 1 žlica. l
Način kuhanja
- Pripravljeno meso, rezano na rezine debeline 2 cm.
- V skledo premešajte sesekljano čebulo, zdrobljen česen, med, vino, ingver, sojino omako.
- Meso postavite v marinado in namakajte 1-2 uri.
- Raztopite zrezke od prekomerne vlage z papirnatimi brisačami. Mazite z oljem.
- Pečico segrejte na 180 °. Meso postavite na žar. Pečemo v žarčnem načinu 7 minut na vsaki strani.
- Prenesite na predhodno segreto ploščo, pokrijte s folijo in pustite stati še nekaj minut. V tem času bodo zrezki dosegli pripravljenost.
Goveji zrezki v marinadi zelišč in soje v peči
Sestavine:
- goveji file - 500 g;
- aromatična zelišča (bazilika, timijan, rožmarin, koriander ali drugi) - po okusu;
- sojina omaka - 1 žlica. l .;
- rastlinsko olje - 1 žlica. l
Način kuhanja
- Meso prekrežemo na vlakna na koščke debeline 2,5-3 cm.
- V skledo zmešajte maslo, suha zelišča, sojino omako.
- Nalijte omako nad mesom in pustite, da marinirate za 1-2 uri.
- Odstranite iz marinade in posušite s papirnatimi prtiči.
- Posodo posujte z oljem, dobro segrejte. Na obeh straneh ocistite zrezke na visoki vročini do zlate rjave barve.
- Prenos v pladenj, ki je pokrit s folijo. Položite v segreto 180 ° pečico in pečemo 10-15 minut. Čas je odvisen od izbrane stopnje praženja.
- Zrezki v pečici pustite še 5-10 minut.
Steklina govejega mesa z limono v peči
Sestavine:
- goveji file - 500 g;
- sol;
- črni poper - po okusu;
- limona - 1 kos;
- rastlinsko olje - 1 žlica. l
Način kuhanja
- Operite meso. Raztrgajte s papirnatimi brisačami. Rezanje na rezine 2 cm široko.
- Zmešajte maslo, poper in limonin sok, stisnjene iz pol limone.
- V marinadi postavite koščke mesa in namakajte 1 uro.
- Zreze na suhem vročem pršilcu - 2 minuti na vsaki strani. Za oblikovanje rdeče skorje mora biti požar čim večji.
- Zrezke položite na pekač. Za vsako rezino mesa položite tanek krog limone. Položite v pečici in pecite 15 minut pri 180 °.
- Dovolite, da se zrezki počivajo 5-10 minut, prekrite s folijo.
Gospodarki note
- Čas pečenja zrezkov v pečici lahko sami določite glede na izbrano stopnjo praženja mesa.
- Marinada lahko izbere absolutno vse. Od tega bo odvisno od okusa končne posode.Če dvomite o mehkosti kupljenega mesa, uporabite marinado, ki dodaja kislino. To je lahko kis, limonin sok, citronska kislina, jabolčni kis, kisla smetana, vino.
- Pripravljena gorčica tudi dobro zmehča meso. Filet zmešajte in držite nekaj minut. Preostalo gorčico odstranite s papirnatimi brisačami. Nato kuhajte zrezek za izbrani recept.
