Turčija je velika kokošnjaka. Ampak njeno meso je zelo pusto, zato je priporočljivo za prehrano, kot tudi za tiste, ki ne morejo jesti maščobnih živil.
Filet brez žleze, primeren za cvrtje in pečenje. To naredi okusne zrezke, kuhane v peči, na žaru ali v ponvi. Toda, da niso suhi, jih ni mogoče prežvečiti.
Podrobnosti kuhanja
- Kljub neženemu mesu se filet za zrezke razreže po vlaknih. V tej obliki so hitro pečeni in ostali sočni.
- Kuhanje v ponvi vam omogoča, da jih ne naredite tako suhe. Pred cvrtjem se morajo plasti z rastlinskim oljem. Sok ne bo dovolil iztekanja.
- Toda za to jih je treba ocvrti po visoki vročini, tako da meso hitro postane pokrito s skorjo, ki "tesni" sok znotraj.
- 5-8 minut toplotne obdelave na vsaki strani zadostuje za popolno praženje zrezkov.
- Zrezki so pečeni brez pokrova. Samo končno meso je pokrito s pokrovom ali folijo, tako da doseže želeno stanje.
- Turški file je priporočljivo, da se lupinarji pred cvrtjem. Zahvaljujoč dišeči marinadi, zrezki pridobijo pikanten okus, postanejo mehkejša in juhier.
- Ne uporabljajte začimb in pikantnih zelišč z izrazitim vonjem, da ne bi uničili naravnega vonja ptice. Salting zrezki je boljši, preden jih postavite na ponev ali med cvrtjem. Če je meso posut s soljo, dolgo pred toplotno obdelavo, lahko daje sok, ki je v purani zelo malo. Zato bodo zrezki suhi.
Turčija zrezek z gorčico v ponvi
Sestavine:
- puranji file - 500 g;
- sol - po okusu;
- Gorčica pripravljena - 1 žlica. l .;
- rastlinsko olje - 1 žlica. l
Način kuhanja
- Pralni turški file. Raztrgajte s papirnato brisačo. To je treba storiti brez neuspeha, drugače zrezki ne bodo ocvrti, temveč zamrznjeni.
- Prekrivajte vlakna na koščke 2-3 cm.
- Z vsemi stranmi jih z brstjo zmešajte. Pokrijte s folijo in pustite marinirati 30 minut.
- Odstranite presežek marinade. Potresemo zrezki z rastlinskim oljem.
- Na največji ogenj segrevajte suho grezilo. Postavite mesne rezine na to. Na vsaki strani jih 2-3 minute sperite do hrustljave skorje. Znova zavrtite zrezke, nekoliko spustite toploto in kuhajte še 4-5 minut. Čas kuhanja je odvisen od njihove debeline.
- Izklopite ogenj.Posodo pokrijte s folijo in pustite 10 minut. V tem času zrezki dosegajo popolno pripravljenost.
Turčija zrezane paprike v ponvi
Sestavine:
- puranji file - 500 g;
- rastlinsko olje - 1-2 tbsp. l .;
- zemlja paprike - 0,5 tsp;
- rdeča paprika - 0,2 tsp;
- sol - po okusu.
Način kuhanja
- Očistite purane filete, pelite s papirnatimi brisačami. Razrežemo na koščke 2-3 cm.
- Mešajte rastlinsko olje s papriko in poprom. Mešanice zmešajte s to mešanico. Pustite marinirati pol ure. Sladi.
- Vreze zrezke v vroči ponvi ali le malo masla. Pri največji toploti, eno stran spirajte 3 minute. Ko je dobro obarvana, obrnite rezine in jo popržite na drugi strani.
- Zmanjšajte požar rahlo. Pokažite zrezke za nadaljnjih 3-4 minute na vsaki strani. Čas pečenja je odvisen od velikosti kosov.
- Odstranite posodo s pečice. Pokrivajte zrezke s folijo in pustite 3-4 minute. In šele po tem služijo.
Turčija zrezka v pikantni marinadi v ponvi
Sestavine:
- puranji file - 500 g;
- mešanica zelišč - 1 tbsp. l .;
- sok pol limone;
- sol - po okusu;
- črni poper - po okusu;
- rastlinsko olje - 1-2 tbsp. l .;
- gorčična semena - 1 žlica. l
Način kuhanja
- Pralni turški file, prekomerno vlago.
- Razrežite na koščke 2 cm. Zložite v skledo.
- V skledo zmešajte zelišča po vaši izbiri, poper, sesekljano seme gorčice. Rezine mesa v tej mešanici.
- Mešajte olje z limoninim sokom. Pour steak z marinado. Pustite marinirati za 2-3 uri.
- Raztrgajte meso pred cvrtjem, da odstranite odvečno tekočino.
- Posodo rahlo namažite z oljem, dobro ga segrevajte. Odrezi zrezke. Na velikem požaru prepražimo do zlate rjave barve: najprej 2 minuti na vsaki strani, nato pa obrnite in še nekaj pet minut na vsaki strani, pri tem pa ogenj zmanjšajte. V procesu kuhanja soli.
- Odstranite posodo s pečice, pokrijte s folijo in pustite, da zrezki počivajo še 10 minut.
Gospodarki note
- Namesto limoninega soka se lahko purane v kisu ali vinu.
- Po ponovnem pršenju v pekaču lahko zrezke v pečico kuhamo.
- Ne dolgo jih ne smete pršiti, sicer se izkaže, da so suhi.
- Namesto običajnega posoda lahko uporabite žar.Zahvaljujoč se tekočina iz mesa kopiči v votlinah gredice, zrezki dobro kuhamo in ne zalijemo.
