Če želite presenečiti goste in prosim svoje ljubljene z nenavadno in kraljevsko izvrstno ribjo jedjo, je špala, ki jo pečemo v peči, samo tisto, kar potrebujete. Je zelo koristna in hkrati okusna riba, ne preveč kostna, skoraj v celoti sestavljena iz zlahka prebavljivih beljakovin z nežno celulozo. Pri izpolnjevanju tehnologije priprave bo soteska na koščku sočna in apetira.
Funkcije kuhanja
Da bi bila krožnik redkih in plemenitih rib okusen, morate vedeti, kako pravilno jo izberemo in jo pripravimo za pečenje.
- Zamrznjene ribe niso primerne za pečenje, če pa ni druge izbire, jih je treba v hladilniku postopoma odmrzniti.
- Pri izbiri svežega ostriža poskrbite, da je dejansko svež. Če želite to narediti, morate dvigniti trup na sredini. Če se rep in glava močno obesijo, potem ste lahko prepričani, da čarovnica čaka na svojega kupca predolgo. Bolje je dati prednost ribam z bolj elastičnim trupom.
- Perčica ima plišastih plavut, zato jih je treba z lastno varnostjo s škarjami izrezati že na samem začetku žrela.
- Majhne in tesne lestvice - vir druge možne težave, in sicer nastajanje kuhinje. Da bi preprečili razprševanje lusk po celotnem prostoru, je bolje očistiti smetišče v vodi ali pritrditi zaščiten zaslon iz plastične steklenice do noža.
- Naslednja nevarnost leži v drobljenju. Dejstvo je, da je njegov žolčni žleb zelo blizu glave, neizkušene gosposke pa ga poškodujejo, zato je riba dobila grenak okus. Iz tega razloga mora biti črevesna smetana še posebej previdna.
- Če nameravate pečiti celotno ostriž, potem ni nujno, da bi izrezali glavo. Dovolj je, da odstranite škrge in očesce.
- Za kuhanje nadevano smetano, črevo in polnjenje z mleto meso je boljše skozi hrbet. V tem primeru je potrebno režne kosti rezati (ne razširiti s prsti, namreč, da se izrežete, v nasprotnem primeru bo trebuh postal ohlapen, v tem primeru pa se ne morejo izvleči vse kosti).
- Pečica za pečenje v peči naj bo v foliji. V preteklosti so za ohranitev svoje sočnosti uporabili testo, folija pa je bila enostavnejša alternativa. 15 minut, preden se pečenje zaključi, se lahko obrne, da bo ščaga rahlo rjava.
Določene odpornosti kuhanja v pečici celodelne pečenke so odvisne od izbrane recepture.
Piščančja ostriž v celoti peki v folijo
Sestava:
- perutnina - 1 kg;
- čebula - 100 g;
- peteršilj - 50 g;
- paradižnik - 150 g;
- limona - 1 kos;
- gorčica (prašek) - 50 g;
- rastlinsko olje - 20 ml;
- sol, poper mix - po okusu.
Metoda priprave:
- Pripravite ščepec za pečenje, rezanje plavuti, čiščenje, odstranjevanje notranjosti in dobro izpiranje, sušenje trupa.
- Truščo odtrgajte z vseh strani, vključno z notranjim delom, s soljo in poprom. Pustite 20 minut.
- Limon na polovici, stisnite sok z enega dela, dodajte 10 ml olja in gorčice. Premešajte temeljito. Premešajte trup limone-gorčice in pustite še 10-20 minut.
- Paradižnik operite, ga narežite na polovico in ga rezinate v polkrog.
- Po luščenju čebule od lupin, ga razrežite na tanke polovice obročev.
- Preostalo polovico limone odrežite na polovici.
- Na ogrodju trupa naredite preseke na razdalji 1,5 cm drug od drugega. V vsaki paste na paradi paradižnika in limone.
- Zložite na pol velikega folije, položite ribe na njo. Preostanek paradižnikov in limonin rezine položite na vrh, jih pokrijte s čebulastimi polovičnimi obroči.
- Chop peteršilja z nožem in potresemo po posodo.
- Zavijte v folijo.
- Položite v predhodno segreto pečico 180 stopinj 45 minut.
- Po tem odvijte folijo in povečajte temperaturo v peči na 200-220 stopinj. Pečemo pečenko še 15 minut.
Vročanje smuči je najboljše s stransko krožnico krompirja ali parjenega riža. Ne pozabite dodati zelenjave, s katero je pečen.
Polnjena smola, pečena v peči
Sestava:
- smuči na koščah - 1,5 kg;
- čebula - 150 g;
- korenje - 0,2 kg;
- krompir - 0,4 kg;
- šampinjoni - 0,4 kg;
- kisla smetana - 150 ml;
- limona - 1 kos;
- zemeljski koriander - po okusu;
- sol - po okusu;
- muškatni oreh - po okusu;
- mlet poper (črna ali bela) - po okusu;
- rastlinsko olje - 100 ml;
- maslo - 30 g
Metoda priprave:
- Pripravite smetnjak na koščico za polnjenje po hrbtu. Če želite to narediti, odrezati plavuti in čiščenje lestvic, naredite dva reza blizu grebena od zadaj, držite nož, ravno, po katerem je greben rezan s škarjami in odstranjen, notranjost odstranite skozi rez, trup temeljito opere.
- Zmešajte sol, poper, koriander in ščetin muškatnega oreščka, to mešanico premešajte v trup, zlasti iz notranjosti.
- Pečnice operite, posušite, razrežite na tanke plošče.
- Odlepite čebulo in korenje, jih izsekajte, rešite korenje na grobo grozdje in narezajte čebulo na majhne koščke.
- V posodo segrejte rastlinsko olje, tako da malo ohladite folijo. Gobo položite v gobo in jih obranite, dokler vlaga ne izhlapi.
- Dodajte čebulo, korenje in maslo, rahlo sol in poper, vsa skupaj pražite 5 minut.
- Dodajte kislo smetano in pustite polnjenje 10 minut.
- Stoj na smuči.
- Na stranskih straneh ne prepogate kosov, vmešajte tanke rezine limone.
- Mazirajte folijo.
- Olupljeni krompir rezite na tanke rezine in ga položite na folijo.
- Postavite ribji trebuh na krompir.
- Pokrijte jo s preostalimi krompirjevimi kosi in zavijte v folijo, tako kot v omako za sladkarije, pustite malo prostora za kroženje zraka v notranjosti, nato povečajte temperaturo na 220 stopinj, razprite folijo in pecite še 20 minut.
Pečen krompir se peče z njim kot okras v polnjeni smuči.
Pikado, pečeno v peči v celoti - resnično praznična jed, ki verjetno ne bo nikogar pustila ravnodušna.
