V večini kuhanj so prvi tečaji, na katere se lahko ponašajo. V Gruziji je kharčo - riža juha z govedino, pripravljena iz posebnega sklopa izdelkov in ima edinstven okus okusa. Tradicionalni recept vključuje uporabo orehov, česna in nenavadne sestavine - tklapi. Ta izdelek je posušen sliv pive, pogosto češnja sliva. Zunaj Gruzije je nerealno. Paradižnik ne bo nadomestil. Primerno je uporabljati suhe slive namesto tklapi, slive pire ali tkemali omake, vendar paradižnik ali testenine iz njih delujejo kot dodatek. Prisotnost alternativa vam omogoča, da kuhate kharcho doma, ne glede na regijo, v kateri živi kuhar.
Funkcije kuhanja
Upoštevajoča navodila, ki spremljajo recept, lahko celo neizkušena gostiteljica spoprime s kuhanjem kharcho. Nasveti izkušenih kuharjev ne bodo odveč, če želite, da je riževa juha enaka tisti, ki jo kuhajo gruzinci.
- Za kharcho je bolje izbrati dolgozrnat riž - tam je manj škroba. Večkrat ga oprati, dokler voda, ki je odtočena iz nje, postane popolnoma pregledna.Nekateri celo namočijo riževo žito nekaj ur v hladni vodi, tako da ostane manj škroba. Če ignorirate te zahteve, bo juha postala motna.
- Prevedeno iz gruzinskega Kharcha pomeni "goveja juha." Če sledite tradicionalni tehnologiji, jo morate kuhati v goveji juhi, vendar so možnosti za kuhanje juho na drugih vrstah mesa sprejemljive. Nekateri od teh receptov so celo klasificirani kot klasični.
- Klasični recepti kharcho ne vključujejo uporabe krompirja. Če naletite na to sestavino v sestavi, se ukvarjate z različico, prilagojeno ruski kuhinji, ki se zelo razlikuje od gruzijske.
- Pepper daje začinjen okus za juho. Bolje je dodati sveže čilije, ki so ga pred tem očistili semena in drobno sesekljane. Ta komponenta ne sme biti preveč. Pomembno je, da je z okusom juhe ni premagal, temveč ga le okrepil.
- Edinstvena aroma kharcho je posledica začimb in začimb, ki se dajo vanj. To je hmelj-suneli, cilantro. Dodate jih lahko s peteršiljem, koperjem, snopom, meto. Pri kuhanju ne smete dati veliko zelenjav v ponvi, bolje ga je dati v tablice, preden služite juhi do mize.
- Pri kuhanju juhe je treba upoštevati priporočila o načinu predelave izdelkov, čas njihovega priprave. Postavitev sestavin v juho mora biti v vrstnem redu, navedenem v receptu. V nasprotnem primeru je videz in okus končnega kharca morda daleč od idealnega.
Za kharcho ni nobenega recepta, vsaka gruzijska ženska jo pripravi na svoj način. Razsežnosti, navedene v receptu, lahko spremenite po lastni presoji.
Beef Kharcho
Sestava:
- goveje meso (ščetka ali kozica) - 0,4 kg;
- voda - 1,5-2 litra;
- dolgozrnat riž - 50 g;
- korenje - 100 g;
- čebula - 150 g;
- orehova zrna - 50 g;
- česen - 6 stroka;
- tkemali - 100 ml;
- grenak poper - 20 g;
- hmelj-suneli - 5 g;
- sveža zelišča (cilantro, koper, peteršilj) - 100 g;
- sol, koriander - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite kos govejega mesa, ga prekrijte z mrzlo vodo in jo položite na peč. Na srednji vročini segrejte do vrenja, odstranite peno, dodajte sol. Zmanjšajte intenzivnost plamena in kuhajte meso na nizko temperaturo eno uro. Pripravljen bo, ko se začne zlahka ločiti od kosti.
- Operite in lupite korenje. Razrežite ga v tanke slamice ali narezajte na večje.
- Odstranite čebulo od lupine, jo razrežite na tanke polobroče.
- V suhem ponevu rahlo ožemo orehe, potem ko jih zlomite na koščke.
- Odlepite česen. Zube zrežite na majhne koščke.
- Položite polovico česna v malti in postavite pražene matice na isto mesto. Razširite ga.
- Pepper seme, previdno ga posujte z nožem.
- Zelo sveže zelenjavo.
- Odstranjeno meso iz juhe odstranite, ohladite in ločite od kosti. Odrežite na dele ali majhne koščke, vrnite se v ponev.
- Dodajte kuhano vodo, tako da količino dodate prvotni količini.
- Takoj, ko začne bujona spet vreti, dodajte tkemali ali kos tklapi približno 10 cm v velikosti, ki jo je predhodno namočil v vodo.
- Po nekaj minutah vstopite v korenje po še 5 minutah - čebulo. Kuhajte pri nizki vročini 20 minut.
- Riž temeljito sperite in ga položite v ponev. Mešajte in nadaljujte kuhanje 10 minut.
- Dodajte paste orehovega česna. Mešajte vsebino posode. Vreli 15 minut.
- Dodajte poper, preostanek česna, začimbe in polovico pripravljene zelenice. Dodate lahko malo sokovega sokovca - dajo posodo dodatno kislo snov, nekoliko spremenite barvo.
- Naj juha simmeri še 5 minut, nato pa izklopite toploto, pokrijte pokrov s pokrovom,pustite juho stati 10-20 minut.
Krožite krompirja na ploščah, posujte z zelenjavo. Ne pozabite dodati mesa na vsako ploščo. Posoda se zdi tako dišeča, da se komaj kdo ne more upreti, da ga ne bo poskusil.
Lamb kharcho s suhimi slivami
Sestava:
- jagnjetina s kostjo - 0,5 kg;
- voda - 1,5-2 litra;
- riž - 80 g;
- suhe slive brez kamnov - 50 g;
- čebula - 0,25 kg;
- grenak poper - 15 g;
- orehova zrna - 50 g;
- česen - 4 stroka;
- paradižnik - 0,25 kg;
- Tkemali - 50 ml;
- hmelj-suneli - 5 g;
- zaliv - 1 kos;
- Allspice grah - 3 kos .;
- sol, črni poper, sveža zelišča - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite meso, ga dajte v ponev. Zaliv z mrzlo vodo, prinesite na vrenje. Vreli 1,5-2 ure, ne pozabite odstraniti pene. Juho v tem času je treba komaj krušiti.
- Uro po vrenju juhe dodajte sol in suhe slive, razrezane na tanke trakove.
- Odlepite žarnice in jih razrežite na 4 kosov. Tanko rezanje.
- Zmešajte oreške, česen in grenko papriko, olupljeni iz semen. Ubij jih v malti.
- Paradižnik narežite na nasprotni strani stebla. Vreli in očistite.
- Paradižnik narežemo na velike koščke in odstranimo tesnila v pecelj. Smrček paradižnikove kaše z mešalnikom ali pa preletite skozi sito.
- Združite paradižnikovo mešanico s pikantno maso oreškov, popra in česna. Dobro premešajte.
- Ko je meso popolnoma mehko, dajte čebulo v juho.
- Operite riž in ga pošljite na posodo. Vreli 15 minut.
- Pour paradižnikova omaka v ponev, premešajte. Nadaljujte kuhanje 10 minut.
- Po potrebi dodajte začimbe in začimbe. Pour v tkemali, premešajte. Dodajte zelenice.
- Kuhajte 5 minut, odstranite s toplote in pustite 10-15 minut pod pokrovom.
Jagnječo kharcho se izkaže za hranljivo in dišečo, z začinjeno kiselino, zmerno začinjeno. Bo pritožil na ljubitelje kavkaške kuhinje.
Piščanec Kharcho
Sestava:
- piščanec - 1,2-1,3 kg;
- voda - 3 l;
- riž - 100 g;
- čebula - 0,25 kg;
- korenje - 0,25 kg;
- adjika - 5 ml;
- paradižnikova pasta - 20 ml;
- rastlinsko olje - 40 ml;
- Tkemali - 40 ml;
- orehova zrna - 70 g;
- česen - 3 stroka;
- svež peteršilj - 50 g;
- sveža bazilika - 25 g;
- Zelena zelena - 25 g;
- pšenična moka - 20 g;
- sol, poper, lovorjev list - po okusu.
Metoda priprave:
- Po pranju piščanca ga razdeli na velike koščke, zložite v ponev.
- Prinesi vodo do vrenja. Odstranite peno, zmanjšajte ogenj.
- Pickle. Dodamo celotno čebulo in korenje, razrezane na 2 kosi. Kuhajte do kuhanega piščanca.
- Odstranite perutninsko meso in zelenjavo iz juhe, ga napolnite.
- Ločeno piščančje meso iz kosti, razrežemo in vrnemo v juho.
- Neuporabljena čebula in korenje, olupljeni, rezani. Čebulo je treba drobno sesekljati, rebrite korenje.
- Pražite zelenjavo v rastlinskem olju, potresemo z moko, premešamo. Po 2 minutah dodajte mešanico paradižnikovih past, tkemali in adjika. Izpadajte 2-3 minute, odstranite s toplote.
- Pound drobno sesekljan česen z oreščki.
- Dobro sperite riž.
- Ko se juh zruši, v njej položite riž. Vreli 10-15 minut.
- Vpnite se, nadaljujte kuhanje, dokler je riž mehak.
- Dodajte orehovo česnovo pasto, polovico drobno sesekljanih zelišč, začimbe.
- Nadaljujte kuhanje še 5 minut, nato pa pustite kuhati 10-15 minut pod pokrovom.
Preostale zelenice posipajo juho, ko služijo mizi. Ta različica kuhanja kharcho se razlikuje od tradicionalne, saj uporablja zajemanje zelenjave. Prav tako kuhamo malo drugače. Uporabil je drugačen nabor zelenjave, v katerem se cilantro zamenja z zeleno. Načelo kuhanja gruzijskega kharca je, da lahko to juho naredite iz svinjine.Za to so primernejši recepti, ki so kuhane goveje ali jagnjetine juhe.
Mnoge gospodinje naredijo kharcho brez oreškov, tkemali popolnoma nadomestijo paradižnikovo pasto, uporabijo cvrtje. Te možnosti so sprejemljive, vendar se bistveno razlikujejo od tradicionalnih. Podobno klasičnemu gruzijskemu kharchu bo juha, ki je bila izdelana iz njih, izginila.
