Skoraj vsaka država ima prvi tečaj, ki velja za državo. Na Tajskem je to juha Tom Yam s kokosovim mlekom. Najpogosteje je pripravljena iz kozic in drugih morskih sadežev, lahko pa je tudi iz piščančjega mesa. Ima oster okus in edinstveno aromo, osvojil srca mnogih gurmanov. Obstaja veliko receptov za kuhanje Tom Yam juhe, saj vse hostese na Tajskem kuhajo na svoj način, vendar so vse možnosti preproste. Če želite kuhati tajsko juho doma, potem se lahko varno spopadeš s tem poslu: celo kuhar novice se lahko popolnoma kos z nalogo.
Funkcije kuhanja
Tehnologija kuhanja znane tajske juhe je preprosta: razredčite začinjene testenine z vodo ali juho, jo zavrite, kuhajte morske sadeže, dodajte gobe in začimbe. Glavna težava je pri iskanju ustreznih sestavin. Prav tako je vredno razmisliti o nekaterih značilnostih kuhanja.
- Edinstveni okus in aromo juhe je v veliki meri posledica šopek začimb in začimb, ki se vanj dajo. To je začinjena testenina Tom Yam, ki spominja na mešanico paprike in česna, limonsko travo, galangalsko korenino, ribjo omako, ingver, limete.Večina teh komponent ni na policah ruskih trgovin, jih je treba naročiti prek interneta. Za naše zemljepisne širine lažje ne zberemo primernega šopa eksotičnih začimb, ampak kupimo škatlo s sestavinami, ki so že bile izbrane za izdelavo juhe - takšni paketi se prodajajo v številnih velikih trgovinah.
- Nenavadne izdelke za nas v sestavi juhe Tom Yam pogosto lahko zamenjamo z dobro znanimi in dostopnimi, okus končane jedi pa te težave trpi. Namesto listov limete lahko vzamete limonino lupino, lemongrass je lemongrass, koren galangala spominja na ingver, vlogo ribje omake pa bo uspešno opravila sojina.
- Sestava juhe Tom Yam pogosto vključuje gobe. Ne morete vzeti samo slamne gobe, ki jo imenujemo številne klasične recepte, ampak tudi ostrige gobe in šampinjone. Ni jim priporočljivo, da jih zamenjate s šampinjoni, saj bo njihova svetla aroma zamašila vonj drugih sestavin, ki jih resnično prevladujejo.
- Za pripravo tradicionalne juhe Tom Yam, tiger kozic so vzeti, včasih recept vključuje rakov in jastogov. Dražje morske sadeže lahko zamenjamo s cenejšimi: majhnimi škampi, palčkami iz rakov.To bo vplivalo na videz in okus jedi, le razliko bo opazil le pravi poznavalec orientalske kuhinje.
- Nekateri zamenjajo kokosovo mleko s kremo srednje maščobe. Skoraj ne vpliva na okus končane juhe.
Če poznate skrivnosti kuharske juhe Tom Yam, lahko to priznano mojstrovino tajske kuhinje doma.
Klasični recept za juho Tom Yam
Sestava:
- piščančja juha - 2 l;
- tiger kozice (očiščeno) - 0,3 kg;
- čili poper - 0,5 kosov;
- sveži šampinjoni - 0,2 kg;
- Paste paste Tom Yam - 20 ml;
- sladkor - 20 g;
- ribja omaka - 40 ml;
- paradižnik - 150 g;
- kokosovo mleko - 80 ml;
- apnen list - 10 kosov;
- koren ingverja - 20 g;
- galangalni koren - 20 g;
- Lemonka - 20 g;
- sveži cilantro -100 g;
- Lime - 1 kos.
Metoda priprave:
- Lemongrass pranje. Posušite s prtičkom. Rahlo ga tapnite z ročajem noža. Razrežite na koščke 1,5-2 cm.
- Odstranite ingver in galangal. Če uporabljate le ingver, vzemite 60 g. Vsako korenino izrežite na 4 kosi, razrežite v tanko plastiko.
- Pepper perilo, narežemo na polovico, odstranimo semena. Chop polovico poda s čim manj finim nožem.
- Operite in pelite z gobami in paradižniki. Vsako sampinjono izrežemo na 6-8 kosov, paradižnik pa rezimo na isto število rezin.
- Če nimate paste paste Tom Yam, zmešajte nekaj česna česna, preostanek vročega popra zavrtite skozi meso za mletje in jih zmešajte.
- Po potrebi očistite kozico.
- Vrelo juho. Limonske trave, limete ali pol limone v rezino suhega lupina, sesekljane korenine. Simmer 15 minut.
- Put paste česna-poper v juho, mešajte.
- Kuhajte 5 minut, dodajte kozice in gobe. Vreli 2-3 minute.
- Dodajte ribjo ali sojino omako, sladkor, koščke paprike. Stisnite sok iz celotnega apna ali pol limone v juho. Kuhajte juho 5 minut.
- Ena žlica kokosovega mleka, čaka na minuto po dodajanju vsake porcije.
- Odstranite juho iz toplote, položite sesekljano zelandro zelenjavo in rezine paradižnika. Posodo pokrijte s pokrovom, pustite juho stati 15 minut.
Kruh za juho Tom Yam ni sprejet. Lahko ga nadomestimo s kuhanim rižem in jo položimo na mizo v ločeni posodi.
Juha Tom Yam iz posebne juho baze
Sestava:
- Tomova juha - 1 paket;
- voda - 2 l;
- česen - 2 stroka;
- gobe za ostrig - 150 g;
- kraljevske kozice (olupljeni) - 100 g;
- čebula - 100 g;
- češnjev paradižnik - 0,2 kg;
- kokosovo mleko - 80 ml;
- apno - 1 kos;
- rastlinsko olje - koliko bo šlo.
Metoda priprave:
- Čebula brez lupine, razrezane na majhne kocke.
- Paradižnik na polovici ali 4 delov.
- Česna čreda, razrezana na tanke plošče.
- Kozica razrezana na več kosov.
- Gobe gremo na majhne koščke.
- Dodajte olje na dno posode.
- Lonec postavite na ogenj.
- Ko se olje malo segreje, dodajte mu čebulo in česen, sežemo do zlate rjave barve.
- Postavite paradižnik, na njih iztisnite sok limete, rahlo popržite.
- Zelenjavo napolnite z vodo in jo zavrite.
- Dodajte vsebino posebnega kompleta, kuhajte 10 minut.
- Postavite gobe in kozice. Vreti še 5 minut.
- Dodajte kokosovo mleko, kuhajte juho 5 minut, odstranite s toplote.
- Vztrajajte na četrtletni kritju.
Če ste uspeli kupiti poseben komplet za kuhanje Tom Yam juhe, potem ne boste imeli težav pri kuhanju tajskega prvega tečaja.
Tom Jam Piščična juha
Sestava:
- piščančji file - 0,2 kg;
- sveži šampinjoni - 150 g;
- paprikaste paste - 60 ml;
- grenak poper - 2 kosi;
- apno - 0,5 kosov;
- koren ingverja - 20 g;
- Lemonka - 20 g;
- sojina omaka - 20 ml;
- sladkor - 5 g;
- kokosovo mleko - 80 ml;
- voda - 1,5 l.
Metoda priprave:
- Piščančji file operite, razrežite na majhne koščke.
- Popijte s papriko, tako da odstranite semena iz čepov.
- Gobe, operejo in posušijo s prtičkom, razrezane na plošče.
- Stiskajte sok iz polovice apna.
- Cut ingverja in limonske trave na majhne koščke.
- Razredčite papriko z vodo in jo sperite na ogenj.
- Ko vre, dajte limonsko travo in ingver. Vreti 5 minut.
- Dodajte sladkor, sojino omako, apno sok, kuhajte še 2-3 minute.
- Pipa piščanca in gobe, kosi vročega popra v posodo.
- Po 10 minutah dodajte kokosovo mleko, premešajte. Nadaljujte kuhanje juhe za 5-10 minut - dokler piščanca ni popolnoma kuhana.
Juha za ta recept je še posebej vroča. Če niste navajeni na tajsko kuhinjo, je treba število sestavin za zgorevanje zmanjšati za 2-3 krat.
Tom Jam juha z morskimi sadeži
Sestava:
- morski koktajl - 0,5 kg;
- voda - 2 l;
- čebula - 100 g;
- paradižnik - 0,4 kg;
- gobe za ostrig - 100 g;
- Lemonka - 20 g;
- galangalni koren - 30 g (ali 50 g korena gingerja);
- koren ingverja - 20 g (poleg galangala);
- listi limonske trave - 10 kosov;
- kokosovo mleko - 120 ml;
- čili poper - 1 kos;
- rastlinsko olje - 40 ml;
- sol, zemlja rdeča paprika (začinjeno) - po okusu.
Metoda priprave:
- Naredite meso paprike, česna, gerangalne in ingverne korenine.
- Segrejemo žlico masla v ponvi. Frite sesekljane sestavine v njem.
- Dodajte več olja, zmanjšajte toploto in nato znojite 5 minut.
- Pound začin v malti.
- Grobo sesekljajte čebulo in paradižnik.
- Gobe gremo v trakove.
- Vroče testenine razredčite z vodo in jih zavrite.
- V posodo položite limone in listje limone. Kuhajte 5 minut.
- Nalijte morske sadeže, dodajte gobe, čebulo
- Po 10 minutah po kuhanju juhe ponovno kuhamo.
- Vložite paradižnik, pour kokosovo mleko, kuhajte juho še nekaj minut in odstranite z vročine.
Število in razmerje med morskimi sadeži v juhi je mogoče spreminjati po svojem okusu.
Tom Jam juha je ena izmed najbolj znanih tajskih jedi na svetu. Ima edinstven okus, začinjen in hkrati majhen zaradi svojega koksa. Tudi neizkušena gospodinja lahko kuhata juho.
