Suho meso je zelo okusno, dišeče, vsebuje veliko beljakovin, dobro deluje kot prigrizek ali kot dodatek k različnim jedem. Druga prednost tega je, da lahko to občutek delamo sami, ne da bi se zanašali na prodajalni, ki ni vedno popolna sestava.
Ljudje že stoletja predelujejo meso. Sušenje je eden od najboljših načinov razširitve "življenja" hrane. Pomembno je, da ta proces ne vodi do velike izgube hranil. Posušeno meso je popolno v smislu vsebnosti beljakovin in vitaminov skupine B. Danes lahko kupimo končni izdelek v trgovini. Ampak obstaja še ena možnost: sušiti meso doma, brez kakršnih koli umetnih dodatkov. To sploh ni težko, vendar je užitek odličen! Kaj morate vedeti o obeh možnostih?
Ta poceni in preprost način lahko uspešno uporabljate doma. Sušeno meso je odlična prigrizek med potovanji, potovanji, dobro dopolnjuje prehrano s polnopravnimi beljakovinami. Ima dolg rok trajanja - nekaj mesecev. Toda, da bi izdelek ohranili na ta način, je ohranjen.
Doma se to najpogosteje opravi s soljo, če ni posebne opreme za sušenje. Upoštevati je treba, da bo proizvod vir velikih količin natrija, kar pa ne priporočamo ljudem z visokim pritiskom.
Za postopek sušenja mesa doma, razen soli in po izbiri - začimbe ne potrebujejo nobenih drugih sestavin. Zaradi tega je naša posebnost dobila veliko prednost: ni nepotrebnih snovi ali kemičnih dodatkov.
Pomembna je tudi vrsta surovin, za katere se odločimo, da posušimo. Mnogi verjamejo, da je visoko kakovostno pusto rdeče meso (goveje meso, pusto svinjino) in igra najbolj primerno za te namene. Te sorte niso le dobre v okusu, temveč imajo tudi visoko hranilno vrednost, zlasti visoko vsebnost beljakovin in nizko vsebnost maščob. Zato lahko ljudje, ki skrbijo za svojo osebnost, varno vključijo to vrsto prigrizkov v svojo prehrano.
Meso (npr. Pusto goveje meso ali svinjsko pecivo) sperite pod tekočo vodo, posušite in prekrežite vlakna v trakove debeline 3-6 mm. Postavite jih na rezalno ploščo in se obrišite z začimbami na obeh straneh.Lahko je le sol, lahko pa dodate curry, papriko, baziliko, česen, origano, poper. Pri zaĖetku drobljenja je treba meso pritisniti roèno.
Potem so tako pripravljeni trakovi najbolje na palicah za kebabe, skewerje in obešeni v pečici. Meso se posuši s polovico odprtih vrat na približno 50-70 stopinj. Lahko vklopite vročino. Po 1-2 urah se meso vzame iz pečice, da preveri, v kakšnem stanju je, ali je mogoče postopek sušenja končati. Pomembno je, da v mesu ni vode. Nato morate nekaj dni dati na toplo, dobro prezračevano mesto (na primer blizu akumulatorja, kamin). Po sušenju se teža izdelka zmanjša približno trikrat. Popolnoma kuhano meso je najbolje shranjeno v zapečateni posodi. Lahko ga jedo kot ločen prigrizek ali dodamo v juhe, solate, glavne jedi. Suho meso je kot nalašč za pivo.
Kaj pa suho meso, ki se prodaja v trgovinah? Prehranjevalci opozarjajo: Upoštevati moramo, da lahko vsebujejo dodatne konzervanse. Goveja lahko pre marinate v omaki.Neizogibno je dodati veliko količino soli mesu, saj so ti prigrizki slani in pogosto začinjeni.
Obstaja veliko izdelkov, ki se prodajajo v obliki sesekljanih suhih trakov, rezine mesa. V resnici pa so pogosto narejene iz mletega mesa z visoko stopnjo predelave.
Standardno 30-gramsko posušeno govedino vsebuje 10-15 gramov beljakovin, 1 gram maščobe in 3 g ogljikovih hidratov. Vendar pa morate vedno prebrati oznake. Tak izdelek lahko sestavljajo konzervansi, sladkor, dekstroza, maltodekstrin.
Posušene mesne izdelke iz drugih držav lahko obiščete na naših pultih. Na primer, v Južni Afriki so prišli do biltonga - to je predvsem meso nojev ali goveje meso, ki je pred sušenjem napolnjena s soljo, kisom, sladkorjem, poprom in koriandrom. V Španiji je zelo popularna serono, ki je narejeno iz celega noge prašiča na kosti. Ta šunka dolgotrajno dozira, zahvaljujoč procesu sušenja pridobiva edinstven okus, občutek in aromo. Med zorenjem in sušenjem izgubi skoraj 50% svoje prvotne mase. Z drugimi besedami, lahko posušeno meso, ki se prodaja v trgovinah, zelo razlikuje, kar nas zavezuje, potrošnike, da se zavedajo svoje izbire.
