Rdeča pesa je sama po sebi okusna, če jo razrežemo na rezine in prelijemo omako. Bolj pogosto je del drugih jedi: stranske jedi, solate. Solate pogosto ne zahtevajo surovega pesa, ampak so že kuhane. Za to je običajno pripravljeno, vendar pa strokovnjaki za prehrano pravijo, da to ni najboljši način za pripravo tega korena. Precej bolj uporabna je pesa, pečena v peči, saj v tem primeru ohranja največ koristnih snovi. Poleg tega imajo pečene pese bogatejšo barvo in okus kot kuhani, tako da kuharji pri izbiri načina priprave tega koreninskega pridelka soglašajo z nutricionisti, saj je bolje, da pecijo pecivo.
Funkcije kuhanja
Pečen pese v pečici lahko narezan ali cel. Ne glede na izbrano metodo, ne bo bolelo, da bi uporabili splošna priporočila, ki bodo čim bolj ohranila svetlo barvo, okus in koristi zelenjave.
- Pesa pekočo dovolj dolgo. Čas kuhanja v peči se lahko spreminja od ene do dveh ur, odvisno od velikosti korena. Pri pripravi srednje velikih zelenjadnic, ki tehtajo okrog 200-250 g, potrebuje uro in pol.Če pene ne zaščitite pred izgubo vlage, se bo v tem času zmanjšal in zmanjšal za eno in pol do dvakrat, postal bo manj sočen v okusu. Zato je pri pečenju pese v peči nujno uporabiti folijo ali rokav za pečenje. Nekateri celo kombinirajo obe metodi zanesljivosti: celotna pesa je nameščena v rokav, sam rokav je zavit v folijo, ali pa je postavljen na pekač, prekrit s folijo in pokrita z njo.
- Da pesa ne izgubi sokov, je treba izbrati praženje zelenjave z nepoškodovano kožo in pri pranju tudi poskusiti, da ga ne lupite. Iz istega razloga se vrhovi in repi ne ukinejo zelo hitro.
- Kropa se prav tako ne ohladi zelo hitro, zato morate pred tem, da folijo razprostrite, počakati, dokler ne doseže sprejemljive temperature.
Če je tehnologija peke v peči v celoti enaka, jo je treba pečiti v rezinah ali koščkih ob upoštevanju priporočil v receptu.
Pesa, pečena v foliji
Sestava:
- pesa - 0,3 kg;
- voda - 10 ml.
Metoda priprave:
- V topli vodi s čopičem izperite pese. Izrežite vrhove, rahlo skrajšajte »rep«.
- Ne da bi čaka, da se peska posuši, jo postavite na velik list folije "rep" navzgor. Folija, preden se je bolje položiti v več plasteh. Če so korenine majhne, jih lahko postavite na en list folije. Nalijte z majhno količino vode, tako da po praženju pesa ostanejo sočne.
- Dvignite robove folije in jih dobro pritrdite na vrh.
- Pečico segrejte na 200 stopinj, v njej položite posodo s peko. Pečemo pri označeni temperaturi 1 uro in 40 minut. Če pečete več korenastih zelenjadnic, ki tehtajo 100 do 200 g, nato pa skrajšajte čas kuhanja za 10-20 minut.
Odstranite pese iz pečice. Počakajte 30 minut, dokler se malo ne ohladi, folijo razprostrite in počakajte še pol ure. Po tem se lahko pesa oluplja in razreže.
Pesa, pečena v soli
Sestava:
- pesa - 0,3-0,4 kg (2 kosi);
- rožmarin - po okusu;
- sol - koliko bo šlo.
Metoda priprave:
- Operite in posušite nekaj malih korenastih zelenjave. Preverite jih, da se prepričate, da nimajo poškodb na koži, sicer bo zelenjava postala slana po pečenju. Posušite s prtičkom.
- Pour grobo sol v majhno globoko pekač, pred mešanjem z rožmarinom.
- Potopite peko v sol, dodajte sol, tako da popolnoma pokrije korenine.
- Pečico segrejte na 180 stopinj, položite obliko v peko. Pečemo 40-50 minut.
- Izklopite pečico, vendar jo pustite še eno uro.
Peljena v celoti v skladu s tem nestandardnim receptom, pesa izkažejo, da niso le okusni, temveč tudi zelo dišeči.
Pečena pesa za okras
Sestava:
- pesa - 1 kg;
- čebula - 100 g;
- kisla smetana - 100 ml;
- voda - 100 ml;
- maslo - 50 g;
- hren - 40 g;
- sir - 100 g;
- sol, poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite sirovo pese, lupite in razrežite na majhne koščke.
- Peel čebulo, narežite na majhne kocke.
- Talite maslo v ponvi. Vstavi lok vanj. Kuhajte na majhnem ognju, dokler čebula ni prosojna.
- Če želite, dajte pese na čebulo, sol in poper. Posodo pokrijte s pokrovom in 20 minut pomešajte pese.
- Odstranite pese iz ponve, pustite, da odtečejo presežne tekočine.
- Dodajte kislo smetano in naribano koren hrenovo pese. Premešajte.
- Peko pecite v pekač.
- Grobo trpite sira in potresite pese na njej.
- Pečico segrejte na 180 stopinj in v njej postavite cvetno peso.
- Pečemo 20 minut.
Pečene pese lahko služijo kot ločena posoda ali se uporabljajo kot stranski krožnik.
Pečena pesa z oranžno omako
Sestava:
- sveža pesa - 0,5 kg;
- oljčno olje - 80 ml;
- oranžna - 0,2 kg;
- balzamični kis - 40 ml;
- limona - 0,25 sadja;
- sol, črni poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite peko, lupite, razrežite na okrogle rezine debele dve centimetri. Če so korenine velike, potem ga ne morete rezati v okrogle rezine, temveč v manjše, pri čemer vsako zelenjavo najprej razrežite na 4 dele.
- Stavite v skledo, prelijte z oljčnim oljem, soljo, poprom in premešajte.
- Rezine položite na pekač ali v toplotno odporni obliki.
- Pečico segrejte na 220 stopinj. Pekač za pekač postavite s peko 40 minut. Pri postopku peke občasno odstranite pekač in zavrtite rezino sladkorne pese.
- Operite sadje. Stisnite sok iz celega oranžnega in četrtino limone, premešajte.
- V soku citrusov dodajte polovico čajne žličke soli, ščepec črnega popra. Premešajte.
- Takoj, ko ste iz pečice odnesli končno repo, jo prelijte v nastalo obleko. Nežno premešajte in pospravite plošče.Dajte stati 20 minut in služite.
Pečena pesa z oranžno omako lahko postrežemo ne samo toplo, temveč tudi hladno. Ta nenavadna solata je zelo koristna. Poleg tega ima prijeten okus.
Pesa, pečena v peči, ohranja večino uporabnih elementov. Še več, s to metodo kuhanja se izkaže za zelo okusno in apetično.
