Malo ljudi se lahko preseneča s kvassom kruha - skoraj vsi naši sorodniki dobro poznajo okus te tradicionalne pijače. Vendar pa je to mogoče storiti ne le na žitu, temveč tudi na zelenjavi. Naši predniki so uživali posebno spoštovanje sladkorne pese kvasa, katere uporabo potrjuje sodobna medicina. Hipertenzija, ateroskleroza, debelost in druge težave so indikacije za pitje kvasa na pese. Ta dostopna, a bogata z dragocenimi elementi, zelenjava prinaša koristne lastnosti osvežujoče pijače, ki je narejena iz njega, ki ima prijetno barvo in edinstven okus. Moderne ljubice imajo smisel, da se naučijo, kako kuhati sladkorno peso in začeti redno vključevati v družinsko prehrano.
Funkcije kuhanja
Za pripravo sladkorne pese, vam ni treba biti popolnoma usposobljeni pri kuhanju, vendar je za to potrebno znanje nekaj trenutkov.
- Pesa vsebujejo sladkorje, ki zagotavljajo naravno fermentacijo pijače brez dodajanja drugih sestavin, vendar je ta postopek počasen. V tem času pustite kvass, ki ga potrebujete pri temperaturi 18-20 stopinj. Pri nižjih temperaturah pijača ne sme fermentirati, pri čemer obstaja večje tveganje za nastanek patogene mikroflore v njej.
- Da bi pospešili proces fermentacije piščančjega repa, boste pomagali dodati majhno količino soli, kar prispeva k sproščanju različnih snovi iz pese, vključno s sladkorjem. Sama naravna konzervansa posega v razmnoževanje škodljivih mikroorganizmov, ki omogočajo fermentacijo pijače pri nekoliko višji temperaturi. Dodatek soli k končnemu kvasu prav tako dobro vpliva na okus.
- Intenziviranje fermentacijskega postopka bo pripomoglo k dodatku kvassovega sladkorja, krušne skorje, kvasa, fermentacije mlečne kisline, kurjene sirotke. Mnogi od teh izdelkov lahko spremenijo okus končne pijače na bolje, čeprav je sama po sebi priljubljena pri mnogih.
- Za pripravo kvasa s kuhanjem, vendar ohladimo do sobne temperature vode.
- Za izboljšanje okusa lahko dodate jagode, suho sadje, limonin sok, med za sladkorno peso kvass.
Kljub dejstvu, da pesa kvass ni bila zelo priljubljena že več let, njegova kuharska tehnologija ni bila izgubljena. Obstaja več receptov za to pijačo, ki vam omogoča, da izberete možnost, ki temelji na gastronomskih željah kuharja.
Preprost recept za kvas kvase
Sestava:
- pesa - 0,5 kg;
- voda - 2 l.
Metoda priprave:
- Pijte dobro očistite, lupite, razrežite na palice debeline približno 1 cm, na dnu tri litrske kozarec.
- Voda segreva in ohladi na sobno temperaturo. Če ga predhodno filtrirate, bo še boljše.
- Napolnite peso z vodo. Stopnja tekočine naj bi dosegla približno obešalnik kozarec, ne pa tudi višja, saj bo med fermentacijo na površini nastala pena.
- Postavite kozarec v prostor, kjer se temperatura ohranja pri 20 stopinjah. Pritrdite vrat kozarec z gazo, da žuželke ne pridejo v pijačo.
- Počakajte, da se na površini pojavijo pljučni mehurčki. To se ponavadi pojavi v 3-6 dneh. Počakajte še en dan, če je potrebno, odstranite peno s površine kvasa.
- Napijte in ohladite pijačo.
Ta recept za sladkorno peso velja za tradicionalno. Tako so jo pripravili naši predniki. Vendar to ni edini recept za pijačo pese kvass, ki lahko trdijo, da je klasika. Pogosto so bile te pijače izdelane z dodatkom sladkorja in kruha.
Beet Kvass s Kruhom
Sestava:
- pesa - 0,25 kg;
- voda - 2 l;
- drobljen rženi kruh - 50 g;
- sladkor - 40 g
Metoda priprave:
- Oprane in olupljene pese, odrežite slamo, postavite v tri litrsko kozarec.
- Vrežite kruhne rezine srednje velikih rezin.
- Raztopite sladkor.
- Napolnite proizvode s kuhano vodo, ohladite na sobno temperaturo.
- Vezati vrat z gazo. Postavite banko v toplo sobo, vendar ne na sončnem mestu.
- Preizkusite lahko 3-4 dni. Če se na površini pojavijo plesni film, ga nemudoma odstranite.
- Po določenem času napolnite pivo in ga položite v hladilnik.
Beet kvass, pripravljen v skladu s tem receptom, se lahko uporablja ne le kot pijača, temveč tudi za pripravo okroshke in drugih hladnih juh.
Fermentirani pesni kvas
Sestava:
- pesa - 1 kg;
- skuta sirotka - 1 l;
- sladkor - 50 g;
- kisla smetana - 5 ml.
Metoda priprave:
- Grobo čiščenje pese, dajte v kozarec.
- Serum segrejemo na 35-40 stopinj, premešamo s kislo smetano in sladkorjem. Zalij ji pesa.
- Posodo pokrijte s krpo in jo postavite na toplo, a ne zelo svetlo mesto 10 dni. Vsakih dveh dni odstranite peno na površini.
- Po določenem časovnem obdobju filtriramo kvass in jo položimo v hladilnik.
Beet kvass, izdelan po tem receptu, velja za terapevtsko.
Beet kvass - stara živahna fermentacijska pijača, povezana z rusko kuhinjo. Odlikuje ga ne samo zaradi svojega edinstvenega okusa in barve, temveč tudi zaradi njegovih koristnih lastnosti. Lahko ga pripravite v skladu z različnimi recepti. Beet kvass ni samo pijan, temveč se uporablja tudi za mrzle prve tečaje.
