Pesa so poceni, uporabne, ohranjajo večino dragocenih lastnosti tudi po toplotni obdelavi. Prve jedi iz nje so priljubljene v različnih državah sveta. V slovanskih kuhinjah je narejena cebla - vroča ali hladna juha na vodi, repična juha, juha, kvass ali kefir. Za razliko od nič manj znanega borshta, zelje ni del rdeče pese, vendar je vedno na voljo zelenjava, kot so krompir, korenje in čebula. Ta sladkorna pesa je prijetna za jedo v vsakem letnem času, celo neizkušen kuhar ga lahko kuha.
Funkcije kuhanja
Glede na veliko območje razdeljevanja sladkorne pese, recepti za njeno pripravo, je ogromna količina. Vsaka gospodinja prinaša nekaj svoje. Ni ene tehnologije za izdelavo te juhe, vendar obstaja nekaj splošnih točk, o katerih bi se morali naučiti pred kuhanjem.
- Recepti pogosto zahtevajo uporabo surovega, a že kuhano peso. Za čebulo juho je mogoče ne samo, da jo zavre, temveč tudi pečemo. Pečenje bo prihranilo več uporabnih lastnosti zelenjave, njegovo svetlo barvo.
- Da bi se pesa obrnila bledo, juhu dodamo malo kisa ali limoninega soka.Prav tako ima pozitiven učinek na okus končane posode.
- Juha iz hladne pese najbolj pogosto dobivajo kuhana jajca. Vreti jih morajo biti vnaprej, tako da v času, ko se poslužijo jedi na mizo, imajo čas, da se ohladijo.
- Juha iz hladne pese bo bolj okusna in bolj zadovoljiva, če vanj dodate klobase, narezano meso in piščančje prsi.
- Pri izbiri pustne različice posode ne bo odveč, če bo v njej vnesen fižol, kar bo naredilo juho bolj debelo, okusno in pomagalo zapolniti potrebe telesa za beljakovinske jedi.
- Ne glede na to, ali vroče ali mrzlo služi kruh, jo bo okrasila in okrepila.
Gurmani pravijo, da je čokoladna juha, ki je vztrajala več ur, bolj okusna od sveže pripravljene. Vendar pa začinjena juha hitro postane viskozna in okusa, jo lahko shranite v tej obliki samo za en dan. Rdeča pesa je treba ponovno napolniti tik pred vročitvijo.
Rdeča pesa na kvassu (hladilnik)
Sestava:
- kruh kvass - 0,6 l;
- repična juha - 0,6 l;
- pesa - 0,3 kg;
- sveže kumare - 0,3 kg;
- korenje - 0,3 kg;
- piščančje jajce - 2 kosi;
- zelena čebula - 100 g;
- sveži koper - 50 g;
- svež peteršilj - 50 g;
- jabolčni kis (6%) - 10-20 ml;
- sol, sladkor, kisla smetana - po okusu.
Metoda priprave:
- Kuhajte repno repico. Če želite to narediti, lahko vzamete eno peso (poleg količine, določene v receptu), jo lupite, ga razrežite na koščke, dodajte vodo in ogenj. Vrenje ni potrebno dolgo: ko bo odlivanje dobilo želeno senco, jo napolni in ohladi.
- Pečemo ali pečemo pese in korenje. Cool, čist. Rezani na tanke rezine.
- Mešamo juho s kvassom. Če je potrebno, jo kislite s kisom. Po okusu dodajte sol in sladkor. Ni potrebe, da bi veliko soli, saj bo sol uporabljena pri pripravi zelenjavne osnove juhe.
- Kuhajte in ohladite kuhan jajca.
- Narezano zeleno in zeleno čebulo. Dodaj sol. Razširite ga.
- Operite kumare, odrežite konice. Mešajte na grobem ali razrežite v majhne trakove.
- V zelenico postavite zelenjavo in zelenjavo, prelijte mešanico kvasa in repno juho. V hladilniku dajte nekaj časa.
Ko se rdeča pesa vlije v globoke plošče, položite v vsako žlico kisle smetane in pol jajca.
Ta recept za hladno repico mnogi menijo, klasika. Zahtevek za ta "naslov" je lahko drugi recepti za sladkorno peso.
Juha iz hladne pese na kefir
Sestava:
- pesa - 0,5 kg;
- sveže kumare - 0,5 kg;
- kefir - 1,5 l;
- piščančje jajce - 4 kosov;
- kisla smetana - 0,25 l;
- sveži koper - 50 g;
- zelena čebula - 50 g;
- sol - po okusu.
Metoda priprave:
- Pijte peso. Ko se ohladi, lupi in reši.
- Operite in posušite kumare s prtičkom. Zmešajte jih naribane z velikimi luknjami.
- Kislo smetano, razredčeno s kefirjem. Zmešajte z mešalcem ali žganjem, da dobite enakomerno sestavo.
- V kefir dodajte zelenjavo, premešajte. Sol za okus in hlajenje nekaj ur.
- Kuhajte jajca, ohladite, lupite, narežite na polovico. Lepo sesajte čebulo in koper.
- Razpršite juho v plošče, dodajte v vsako jajce, potresemo z zelišči.
Za pripravo sladkorne pese v skladu s tem receptom lahko uporabite ne samo kuhano, temveč tudi pikantno peko, nato pa bo bolj pikanten okus. To je ena izmed najlažjih možnosti za izdelavo hladne pese.
Vroča pesa juha v mesni juhi
Sestava:
- govedina ali svinjina - 0,35 kg;
- krompir - 0,5 kg;
- pesa - 0,25 kg;
- čebula - 100 g;
- korenje - 100 g;
- voda - 1,5-2 litra;
- jabolčni kis (6 odstotkov) - 40 ml;
- paradižnikova pasta - 40 ml;
- rastlinsko olje - 40 ml;
- sladkor - 5 g;
- sol - po okusu;
- lovorjev list - 2 kosi;
- Allspice grah - 4-5;
- kisla smetana, sveža zelenica - po okusu.
Metoda priprave:
- Meso operite, razrežite na dele, pokrijte z mrzlo vodo, postavite na peč. Po vrenju odstranite peno, zmanjšajte toploto. Meso kuhajte pod pokrovom, dokler ni skoraj pripravljeno.
- Operite pese, jih kuhajte, dokler jih ne pripravite v ločeni ponvi, ohladite in lupite. Izrežite v trakove.
- Čebula brez lupine, razrezane na majhne kocke.
- Strganje korenje, pranje, grobo rub.
- Segrejte olje v ponvi, v njej položite korenje in čebulo. Fry jih do mehkega.
- Dodajte paradižnikovo maslo, sol, sladkor, kis. Izpadajte 3-4 minute, odstranite s toplote.
- Odlepite krompir. Odrežite ga na majhne koščke.
- Ko je meso skoraj pripravljeno, krompir položite v ponev, kuhajte 15 minut.
- Dodajte peso in zelenjavo na ponev. Daj začimbe. Še naprej kuhajte še 10 minut.
Preden vlijete juho v plošče, pustite stati. Postrezite s kislo smetano, potresite z drobno sesekljano zelenjavo.
Juha iz pese v piščančji juhi v počasnem kuhalniku
Sestava:
- piščančje meso - 0,5 kg;
- pesa - 0,25 kg;
- korenje - 100 g;
- krompir - 0,5 kg;
- čebula - 100 g;
- paradižnikova pasta - 20 ml;
- piščančje jajce - 2 kosi;
- rastlinsko olje - 60 ml;
- jabolčni kis (6 odstotkov) - 20 ml;
- voda - 1,5 l;
- sol, sveža zelišča - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite zelenjavo, lupite.
- Mleto korenje in pesa na grobi reji. Rezano čebulo fino.
- Vlijte olje v skledo multicooker, v njej pripravite zelenjavo. Vklopite enoto tako, da izberete program "Cvrtje". Če takšne funkcije ni, lahko pečete v načinu pečenja.
- Pripravite sestavine 10 minut. Dodajte paradižnikovo kašo in kis, pustite 5 minut, ne da bi spremenili način kuhanja.
- Začasno izklopite počasno kuhališče. Vsebino prenesite v skledo.
- Operite piščanca, razrežite na porcije.
- Operite in lupite krompir, razrežite na majhne kocke.
- Umijte in brisačo očistite skledo multicookerja. Piščanca položite v njega, pokrijte jo z vodo. Vklopite napravo za 1 uro, tako da izberete program "Soup".
- Izvlecite meso, napolnite juho in ga vrnite nazaj. Meso ohladite, ločeno od kosti, razrezano na majhne koščke.
- Postavite krompir, meso in zelenjavo. Napravo zaženite 25 minut v načinu gašenja.
- Nalijte drobno sesekljano zelenjavo, pustite 15 minut v načinu ogrevanja.
Postrežemo kuhano v tej recepturi sladkorno ali hladno. V vsakem primeru se ji doda kisla smetana in trdo kuhano, olupljeno in razrezano na velike rezine jajc.
Dietna sladkorna pesa
Sestava:
- pesa - 150 g;
- korenje - 100 g;
- čebula - 100 g;
- česen - 2 stroka;
- sveža zelenjava - 100 g;
- sirotka ali voda - 1 l;
- paradižnikova pasta - 20 ml;
- limonin sok - 20 ml;
- sol - po okusu.
Metoda priprave:
- Mleto peso in korenje zmešajte, narezajte čebulo na majhne koščke.
- Sesekljano zelenjavo postavite v posodo, dodajte jim limonin sok, paradižnikova pasta, malo vode in soli, obiranje do mehkega.
- Sesajte česen lepo.
- Zelene posevke z nožem.
- Sesajte si z vrenjem, v njej pustite zamrznjeno zelenjavo. Vreli 10 minut.
- Vpišite česen in zelišča, če je potrebno, dodajte sol. Kuhajte še 5 minut.
Rdeča pesa, kuhana v skladu s tem receptom, bo okusna in vroča in hladna. Postrežite se bolje z nizko vsebnostjo kisle smetane.
Juha iz pese je vsestranska juha, ki je lahko vroča ali mrzla, odvisno od recepta, ki ga izberete. Juha iz hladne pese, imenovana tudi holodnik, je običajno na kvassu ali kefirju, juha iz vroče pese pa se kuhata na vodi ali juhi. To je koristno, ima nizko energetsko vrednost.Priprava ni prehitro, ampak enostavna.
