Meso je aminokislina, brez katere človeško telo ne more storiti. Najpogosteje mesni izdelki vsebujejo veliko maščob, ki v velikih količinah niso koristne. Če uporabljate pusto meso, ga je mogoče enostavno sušiti, ker pri dolgotrajni toplotni obdelavi izgubi vlago, s tem pa tudi sok, postane podobno gumi. Mlado goveje meso je dobro, ker ni maščobo, hkrati pa se še vedno razširi. Za tiste, ki skrbijo za svoje zdravje, teletina, pečena v peči, je lahko priljubljena jed.
Funkcije kuhanja
Teletina izgubi vse prednosti, če med peko ni pravilno izbrana, pripravljena ali sušena. Če želite posodo, ki ni najcenejši izdelek poslana v koš za smeti, morate vedeti nekaj malenkosti.
- Pri nakupu mesa poizkusite izbrati dober kos in ne kupujte običajnega govejega ali svinjskega mesa pod kostmi teletine. Teletina je veliko lažja od govejega mesa, vendar temnejša od svinjine, ima občutljivo in ne predolgo vlakno. Če se ne zamrzne, potem ne bo rdeče lužine pod njim, ko ga boste pritisnili s prstom, bo meso hitro pridobilo enako obliko, krv pa se ne bo sprostila ob pritisku.Groba rjava skorja, ki pokriva kos mesa, kaže, da je že dolgo časa ležala na pultu - tudi to ni zaželeno, da bi ga pekel.
- Glede na to, da ima telečje malo maščobe, bi bilo treba dati prednost kosom, ki še niso zamrznjeni. V idealnem primeru kupite parjeno teletino. Če to ni mogoče, potem ohlajeno. Ko je pečeno, je zamrznjeno meso manj sočno, še posebej, če se ne odmrzne pravilno. Ohranjanje vlage v kosu prispeva k odmrzovanju v hladilniku. V nasprotnem primeru okusna jed ne bo delovala.
- Za zaščito teletine pred izgubo vlage je potrebno tudi pečenje, še posebej, če ga kuhamo v velikem kosu, ker ga je treba hraniti v pečici že dolgo časa. Nalogo je enostavno rešiti s pomočjo folije ali kulinaričnega tulca iz toplotno odpornega polietilena. Pri kuhanju teletine, pečene v kosih pečice, bo situacija prihranila zelenjavo ali maščobno omako.
Če poznate splošna pravila kuhanja pečene teletine, lahko izberete recept in začnete ustvarjati okusno jed.
Teletina pečena v foliji s česnom in korenjem
Sestava:
- teleteljski file - 1 kg;
- korenje - 150 g;
- česen - 4-6 nageljnov;
- sol - 20 g;
- črna paprika - 5 g.
Metoda priprave:
- Operemo in posušimo kos teletine s kuhinjsko brisačo.
- Odlepite čebulo in česen.
- Česna česna narežite na 2-3 kosov.
- Rezite korenje na kocke, odrežite vogale od vsakega od njih, tako da kosi korenja podobni kljukicam.
- Z nožem naredite nož na koščku mesa, v njih vstavite korenje in česen.
- Teleta teleta v popru in soli.
- Dobro zaviti v folijo in položite na pekač.
- Vklopite pečico in ko temperatura v njej doseže 200 stopinj, pošljite pekač za pekač z mesom.
- Pečemo pri tej temperaturi 2 uri. Raztegnite folijo in nadaljujte pečenje še 20 minut.
Ta posoda dobro ohladi, meso razrežite na tanke rezine čez vlakna. Zahvaljujoč škropjanjem česna in korenčka, izgleda zelo apetično.
Teletina pečena v rokavu s pikantnimi zelišči
Sestava:
- teletina - 0,5-0,6 kg;
- majoneza ali kisla smetana - 0,2 l;
- česen - 2-3 stroka;
- lovorjev list - 4 kosov;
- Začinjena zelišča, sol, poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Pripravite teletino za pečenje, pranje in sušenje.
- Česen dodajte v majonezo ali kislo smetano. Daj sol in začimbe vanj.
- Dobro zmešajte mešanico z mesom in ga položite v rokav.
- Postavite lovorjev list v rokav na meso.
- Objemite rokav na obeh straneh. Z zobotrebcem naredite majhne luknje v foliji, da omogočite pare, da pobegne.
- Pečico segrejte na 190 stopinj. Postavite rokav z mesom v obliko, postavite obrazec v pečico.
- Pečenec pečemo pol ure. Preden prideš, preveri stopnjo pripravljenosti z nožem: če je ičor ne sledi, je meso pripravljeno.
Teletina, pripravljena v skladu s tem receptom, lahko služi tako vročim kot hladnim. V prvem primeru boste potrebovali stransko krožnik, boljšo zelenjavo; morate meso razrezati na koščke 1-1,5 centimetrov. V drugem primeru se bo treba ohladiti in rezati na tanke rezine.
Teletina pečena v foliji z gorčico
Sestava:
- telečja žlička - 0,8-0,9 kg;
- gorčična semena - 100 g;
- črni poper - 5 g;
- zemeljski koriander - 2-3 g;
- posušen timijan - 2-3 g;
- kisla smetana - 50 ml;
- česen - 2 stroka;
- sol - po okusu.
Metoda priprave:
- Česen zmešajte z nožem.
- V skledo pomešajte kislo smetano s česnom, timijam, poprom, koriandrom in soljo.
- V omako postavite gorčično seme, premešajte.
- Operite telečje, razrežite ga s papirnatimi prtiči. Pokrivajte marinado z vseh strani.Stavite v skledo, pokrijte s filmom in pustite na hladnem mestu v času od 2 do 6 ur.
- V toplotno odporni obliki v več plasteh položite folijo, tako da se njegovi konci obesijo. Meso postavite v sredino. Dvignite robove folije in pritrdite konca.
- Pečico segrejte na 180 stopinj in ga položite v meso.
- Po 2,5 urah, folijo razprostrite, pečemo telet še dve minuti, nato odstranite.
Počakajte, da se meso ohladi na sobno temperaturo in jo položite v hladilnik. Ko se ohladi, se tanko rezi in položi na posodo.
Teletina, pečena s krompirjem
Sestava:
- teletina (hrbet, noga) - 1 kg;
- krompir - 0,8 kg;
- mlet črni poper - 2-3 g;
- sol - 5 g;
- rožmarin - 1 sprig;
- maslo - 50 g;
- timijan - 2-3 g;
- goveja juha - 0,3 l;
- bela čebula - 75 g;
- česen - 2 stroka.
Metoda priprave:
- Operite meso, posušite in sekite česen, po vsakem odrezku vsakega nageljnjenca na več kosov.
- Mešajte timijana in poper soli. Utrlja kos te mešanice. Pokrijte s folijo, pustite marinirati 1,5-2 ure.
- Odlepite krompir, razrežite na okrogle rezine.
- Chop čebule obroči.
- Pražite pražarno z raztopljenim maslom, v njej položite krompir, na njej - čebulo.
- Postavite kisle goveje meso na zelenjavo, na vrh vrzite rožmarin.
- Pečico segrejte na 200 stopinj in v njej postavite pekač.
- Pečemo telečje s krompirjem 2,5 ure, občasno prelijemo juho nad njimi. Mora biti dovolj, da se vrti zelenjavo, vendar hkrati ne sme pokrivati mesa, sicer ne bo okusna skorja.
Tovrstno telečje vroče s stransko krožnico krompirja. Lahko dodate drugo zelenjavo.
Teletina, pečena s korenčkom in zelenimi fižolami
Sestava:
- teletina - 0,7 kg;
- korenje - 0,2 kg;
- zeleni fižol (svež ali zamrznjen) - 0,2 kg;
- čebula - 0,2 kg;
- apna ali limona - 1 kos;
- krema za pitje - 150 ml;
- moko - 50 g;
- maslo - 40 g;
- majoneza - 150 ml;
- sir (neobvezno) - 100 g;
- sol, poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Teletina, oprana in posušena s prtiči, razrezane na porcije. Beat s kulinaričnim kladivom. Da bi se izognili brizganjem, se lahko v vrečko predloži.
- Mešajte z majonezno soljo, poprom. Razprostrite zrezke, pustite, da se marinirajo pol ure.
- Operite, lupite zelenjavo.Fižol tudi pere in posuši. Če uporabljate zamrznjeno, jo je treba odmrzniti, jo nekaj minut spustite v vrelo vodo in pustite iti v cedilo, pustite, da se iz njega kaplja.
- Cut korenček v trakove. Čebula - pol obroči.
- Melite maslo v ponvi. Dodajte moko in jo rahlo popržite.
- Kremo vlijemo v ponev v tankem toku, občasno premešamo, pustimo, da se rahlo zgostijo.
- Tele teletine postavite na posodo ali na ponev z visokimi stranicami.
- Na vrhu položite zelenjavo, prelijte vse omake.
- Predgrizite na 180 stopinj pečice 60-90 minut. 20 minut, preden je posoda pripravljena, lahko potresemo z naribanim sirom - še bolj okusna.
Dodatna dodatna stran za teletino, pečena v tej recepturi, ni potrebna, vroča je.
Teletina, pečena v pečici, se izkaže za slastno in apetitno. Pripravite jo, odvisno od recepta, kot vroči ali hladni prigrizek.
