"Kanarski jezik" se popularno imenuje konzervirane zelenjave, ki so opazne zaradi svojega posebej začinjenega okusa. "Tešinski jezik" jajčevcev za zimo se pripravlja glede na več receptov. V vseh njih so paradižnik, vroča paprika in česen, vendar v različnih količinah. Zato lahko predjedi dobi drugačno stopnjo začimb, z izrazitim okusom česna ali, nasprotno, priglasno. Ne glede na recept, ki bi jo ljubiteljica želela, ostajajo splošna načela za to vročo prigrizek za zimo še enaka.
Funkcije kuhanja
Pri kuhanju pikantnega prigrizka jajčevcev, česna in vročega popra je treba upoštevati nekaj pomembnih točk:
- Jajca pred kuhanjem prigrizkov je treba rezati, ne luščiti, in namakati vsaj pol ure, nato sperite s tekočo vodo, posušite. Od njih je treba odstraniti grenkobe. Rešitev za namakanje jajčevcev je običajno pripravljena ta koncentracija: žlica soli na liter vode.
- Majhne jajčevce (do 15 centimetrov dolge) so najboljše rezane vzdolž tanke rezine debeline 3 do 5 milimetrov. Rezanci jajčevca, tako rezani, spominjajo na jezike.Večji primerki se lahko razrežejo v okrogle ali ovalne podložke (če so rezani pod kotom, bodo plošče v obliki elipse).
- Paradižnik je bolje izbrati mesnate meso, iz katerega dobimo veliko paradižnikovega pireja.
- Grenko poper se lahko doda s semeni ali brez nje. Seme so najbolj vroči del popra. Če jih odstranite, se bo končana jed iz njega izkazala za manj pikantno.
- Delo s papriko in česnom mora biti v rokavicah, saj lahko povzročijo opekline, še posebej, če jih je treba veliko očistiti. Po roki je potrebno dobro umijte, saj jih lahko pustite s parom popra - če se dotaknete oči z neobdelanimi rokami, se bodo močno sipali in raztrgali.
Da bi se lahko "tešinski jezik" hranil vso zimo, je potrebno pripraviti prigrizek samo s steriliziranimi kozarci, jih hermetično zapreti s kuhanimi pokrovi in upoštevati tudi recept.
Klasični recept za "materinega jezika" jajčevcev
Sestava:
- jajčevci - 4 kg;
- paradižnik - 1 kg;
- Bolgarski poper - 1 kg;
- česen - 5 glav;
- čili poper - 150 g;
- Namizni kis (9%) - 100 ml;
- rastlinsko olje - 125 ml;
- granulirani sladkor - 100 g;
- sol - 40 g
Metoda priprave:
- Operite jajčevce, odrežite stebla od njih. Razrežite na plošče iste oblike. V slanico pustite eno uro. Izperite pod tekočo vodo, pustite, da se izprazni.
- Operite vročo in sladko papriko, odstranite semena, razrežite na majhne koščke in zavrtite skozi mesno mletje.
- Operite paradižnik. Odstranite stebla in na nasprotni strani naredite dve plitvi rezi z ostrim nožem navzkrižno.
- Vrelo vodo, potopite paradižnik v njej in jih blanš 5 minut.
- Paradižnik postavite v hladno vodo, tako da se hitro ohladijo. Odstranite in odstranite kožo. Vsako razrezano na 4-6 kosov, rezanje pečata na območju stebla. Parče paradižnika se rezi skozi meso za mletje in zmeša paradižnikovo maso z maso popra.
- Odlepite česen. Mešajte z mlinčkom za meso. V pasterizirano zelenjavo dobro premešajte.
- Pour kislino in olje v rastlinsko maso, dodamo sol s sladkorjem, dajte posodo z zelenjavo na ogenj.
- Kuhajte na majhnem ognju, dokler se masa ne vre.
- V jajčevcu vstavite "jezike" v omako in jih kuhajte v omaki pol ure. Ves ta čas se morate prepričati, da se prigrizek ne pere, po potrebi ga zmešate.
- Medtem ko je predjed pripravljen, lahko sterilizirate kozarce in pokrove z njimi. Za 6-7 litrov končnega izdelka morate računati.
- Razpršite prigrizek po pločevinkah, jih zvite in pustite, da se ohladijo pri sobni temperaturi.
Pikantno prigrizek iz jajčevca "Teschinski jezik", kuhan po klasičnem receptu, je dobro ohranjen vse zime pri temperaturah do 24 stopinj, vendar še vedno nižja temperatura, bolje. Pekoč okus je predvsem posledica velike količine česna, nato pa - grenkega popra.
Zelo oster "tešinski jezik"
Sestava:
- jajčevci - 4 kg;
- paradižnik - 1 kg;
- Bolgarski poper - 1 kg;
- česen - 5 glav;
- čilija poper - 0,3 kg;
- Namizni kis (9%) - 100 ml;
- rastlinsko olje - 125 ml;
- sol - 50 g;
- sladkor - 40 g
Metoda priprave:
- Operite jajčevce. Izrežite pecelj. Mladi plodovi odrežite, veliki - čez. Debelina jajčevcev naj bo približno pol centimetra.
- Sipajte jajčevce s soljo (njegova količina ni vključena v recept) in pustite eno uro in pol - v tem času se sol "potegne" iz "modrega" solanina, zaradi česar imajo grenak okus.
- Dobro sperite jajčevce, da odstranite preveč soli. Odcedite jih s prtičkom.
- Odstranite iz paradižnika po pranju kože. Precej enostavno je narediti rez v obliki križa na vrhu vsake zelenjave in ga potopiti v vrelo vodo le nekaj minut. Po ohladitvi paradižnika, na primer, jih spustite v mrzlo vodo in jih odstranite s kože.
- Operite papriko, odstranite semena iz nje, razrezajte na 4 dele.
- Operite vročo papriko in odstranite semena iz nje.
- Odlepite česen.
- Prekrižite paradižnike, sladko in vročo papriko, česen skozi mlinček za meso, jih zamenjajte. Mešajte nastalo rastlinsko zmes.
- Nalij v sol, sladkor, pour kislino.
- Jajčevec prepražite do polovice, kuhajte v olju na obeh straneh.
- Sterilizirajte kozarce in položite v njih nekaj žličk omake, ocvrtih jajčevcev "jezičkov", spet omako, jajčevcev in tako naprej. Zgornja plast mora biti omaka.
- V brisačo položite brisačo. Daj mu banke s "Tonschinyjevim jezikom", jih pokrije s pokrovi. Nalijte lonec z vodo, tako da je lahko vsaj pas visok. Sterilizirajte 20 minut, če so banke pol litra, 30 minut - če je liter.
- Spustite se, obrnite, zavite v toplo odejo. Dan kasneje odstranite odejo, odstranite konzervirano hrano za zimo.
Ta aperitiv se izkaže za ostrejšega od tradicionalnega recepta. Toplotna obdelava v tem primeru je minimalna, kar vam omogoča občutek okusa sveže zelenjave: paradižnika, paprike, česna. Hkrati je olje malo - samo za praženje jajčevcev.
"Tešinski jezik" brez olja
Sestava:
- jajčevci - 2 kg;
- Bolgarski poper - 0,5 kg;
- grenak poper (kapsicum) - 0,2 kg;
- česen - 1 glava;
- paradižnik - 2 kg;
- Namizni kis (9%) - 70 ml;
- sladkor - 80 g;
- sol - 25 g
Metoda priprave:
- Jajčevce narežite v plošče, namočite uro v slani vodi, sperite in posušite.
- Odlepite česen in ga prelistajte s stiskalnice.
- Izperite paradižnik, vlijete v vrelo vodo, lupite. Razrežite na majhne koščke in jih položite v ponev.
- Poper papriko z odstranitvijo semen. Krtačite skozi mlinček za meso. Enako storite z vročim poprom.
- Kombinirajte paprike (vroče in sladke) s paradižniki. Lonec postavite na ogenj in simulirajte rastlinsko maso 25 minut.
- V solo, sladkor, kislino dajte soljo, kuhajte še 5 minut in vmešajte jajčevce.
- Dodajte še 25 minut in dodajte česen.
- Po 5 minutah odstranite s toplote in jih položite na pripravljene pločevinke.
- Banke se vrtijo.Ko se ohladijo, shranite v skladišče za zimo.
"Tešinski jezik", pripravljen brez olja, se ne skladišči nič slabše od drugih podobnih blankov, ker vsebuje veliko sladkorja in popra, ki so naravni konzervansi. Okus česna v njem bo tudi manj izrazit kot pri prigrizku po klasični recepturi.
"Tešinski jezik" jajčevcev bo privlačen za ljubitelje prigriznih prigrizkov, za kakšen recept je bil pripravljen.
