Testo za palačinke

Izkušena gospodinja nima težav s palačinami za pečenje. Ona ve, kako pripraviti testo, tako da se palačinke ne držijo za posodo, ne raztrgajo, ko se obrnejo in vedno postanejo popolne.

Klasično testo za palačinko se gnetijo z kvasom in mlekom. Mehki so, močni.

Odvisno od debeline testa so lahko tanke, odprtine ali, nasprotno, puhaste.

Vse večjo priljubljenost pridobivajo palačinke, ki se testo mešajo na kefir. Toda v tem primeru ne dodajajo kvasa, ampak soda. Ko vstopimo v reakcijo s kefirjem, napolni testo z zračnimi mehurčki, zaradi česar so palačinke lahke in zračne.

Če ste se najprej odločili za pečenje palačinke, morate vedeti nekaj preprostih pravil, ki vam bodo pomagali pri tej zadevi.

Podrobnosti kuhanja

• Glavni pogoj za pečenje palačinke - to je prava ponev. Za ta namen je najprimernejša posoda majhna, z debelim dnom. Če je posoda nova, pred uporabo jo je potrebno dobro izplakovati z oljem, nato jo odcediti in brisati posodo s soljo. Če v vaši shrambi obstaja stara "babica" ponev, jo prosim za dosego in nadaljujte s pečenjem.
• Mleko ali vodo za testo za palačinko je treba predgreti, kefir pa pred uporabo hraniti pri sobni temperaturi, tako da ni hladna.
• Jajca so povezava v testu, če pa jih je veliko, potem so palačinke hitro in hitro suhe.
• Palačinko testo skrbno gnetemo, tako da v njem ni niti majhnih kock. Toda tega procesa ni mogoče zamuditi, sicer bodo palačinke postale gostejše in viskozne.
• Olje se prelije v testo na koncu gnetenja, vendar ne istočasno s stegnenimi belci (če je to predvideno v receptu), ker se lahko pena ustali in palačinke ne bodo zmešane.
• Ne smete skrbeti, če je prva palačinka pavšalna. Ponavadi določi, koliko testa je treba vliti v ponev.
• V posodo ne nalijte veliko olja, sicer se bo testo pomikalo po naklonu, pri čemer bodo palačinke zelo debele in neuporabne. Zato se pravilna količina masla običajno vlije v testo in dobro premeša. Pred prvim delom masti s krtačo. V procesu ostanka pekača ne moremo podmažiti.
• Pri gnetenju testa, moke in tekočine običajno damo v polovico volumna,temeljito premešajte z mešanjem ali mešalnikom, nato pa dodajte preostanek tekočine in moke. S to metodo lažje določimo debelino testa. Izjema je kefir: polni se takoj.
• Takoj nalijte testo v ponev. Če bi nenadoma izkazali majhno palačinko, pustite, kot je.
• Testo za tanke palačinke bi moralo biti tekoče in se dobro razširilo po ponvi.
• Testo na kefirju naredite nekoliko debelejše, upoštevajoč debelino fermentiranega mleka.
• Palačinke morajo pečiti na srednji vročini. Pri visokih temperaturah hitro izgorejo, ne da bi imeli čas za pečenje, še posebej, če je testo veliko sladkorja.
• Če je testo pomešano s sodo, takoj začnite pečenje palačink, najprej pa se mora pojaviti testo kvasovk.
• Za obračanje palačink je primerna lopatica iz nerjavnega jekla ali tanek nož z zaobljenim koncem (tako, da se ne raztrga testo). Leseno lopatico brez ustreznega znanja je težko uporabljati.

Če še niste pečeni palačinke, začnite s kvasovkanim testom. Kljub dejstvu, da je veliko dlje, palačinke skoraj vedno dobimo.

Glavna stvar je, da ne pijte več kvasa, kot je navedeno v receptu, saj negativno vpliva na kakovost testa,in na okus pripravljene palačinke.

Testo za testo palačinke z mlekom

Sestavine:

• moko - 2 tbsp. brez diapozitivov;
• mleko - 2 t;
• voda - 1 žlica. (nepopolno);
• jajca - 3 kosi;
• rafinirano rastlinsko olje - 70 g;
• kvas - 1 vrečka (10 g);
• sol - 5 g;
• sladkor - 15 g

Način kuhanja

• Nalijte vodo, segreto na 26-27 ° v kozarec, vlijemo kvas vanj. Pustite na mizo deset minut brez mešanja. V tem času se bodo razpršili in jih zlahka mešali.
• V skledo, v kateri boste gnetili testo za palačinke, zlomite jajca. Daj sladkor in sol. Z mešalcem zlijemo mešanico v zrak. Nalijte toplo mleko in raztopljen kvas. Dobro premešajte.
• Dodajte moko, jo potresite skozi cedilo neposredno v ponev. Temeljito premešajte z žvečenjem, tako da ne ostanejo nobeni kepi. Testo naj se izkaže kot kisla smetana. V tem določenem času popravite svojo gostoto z dodajanjem moke ali mleka (vode).
• Posodo pokrijte s čisto brisačo, postavite na toplo mesto za dvigovanje.
• Ko se bo testo dvakrat ali trikrat povečalo, namažite olje in nežno premešajte. Pustite, da se testo segreje približno pol ure in začne pečenje palačinke.

Testo za palačinke z mlekom

Sestavine:

• moko - 200 g;
• mleko - 500 ml;
• jajca - 3 kosi;
• sladkor - 25 g;
• sol - 2,5 g;
• rafinirano rastlinsko olje - 50 g.

Način kuhanja

• V posodah z visokimi stranicami prelijte jajca. Dajte sladkor in sol, temeljito premešajte z mešanjem ali mešalnikom. Vnesite hladno mleko.
• Zlijemo prešito moko, gnetemo z mastjo, dokler ne izginejo kockice.
• Zlijemo olje, ponovno premešamo. Vaše testo se mora izkazati za tanko in natočiti od kuharja v tankem kosu.
• Začnite pečenja palačinke.

Testo za palačinke na vodi in sode

Sestavine:

• moka - 3 tbsp .;
• jajca - 3 kosi;
• voda - 3 t;
• sladkor - 25 g;
• soda - 5 g;
• sol - 4 g;
• citronska kislina - 2 g;
• rafinirano rastlinsko olje - 50 g.

Način kuhanja

• Mešajte jajca v posodo, dodajte sladkor in sol. Zmešajte z mešalnikom ali zmešajte, postopoma dodajte vodo.
• V dobro mešani mešanici vlijemo moko, pomešamo s sode in citronsko kislino.
• Zamesite testo brez kepic.
• Dodajte olje, premešajte.
• Pečemo palačinke.

Testo za palačinke v serumu

Sestavine

• moko - 250-270 g;
• serum - 500 ml;
• jajca - 2 kosi;
• sol - 4 g;
• sladkor - 20 g;
• soda - 5 g;
• rafinirano rastlinsko olje - 50 g.

Način kuhanja

• V ponev, premagajte jajca s sladkorjem in soljo. Nalijte v kozarec seruma, zmešajte z razjedo.
• Dodajte vso moko, dodajte soda.Sestavite testo kot palačinke.
• Postopoma dodajte preostalo sirotko, dobite testo, ki ga potrebujete za debelino.
• Polijemo v olje, premešamo.
• Pečemo palačinke.

Testo za palačinke na kefirju (brez jajc)

Sestavine:

• moke - 1,7 st .;
• kefir - 500 g;
• voda - 230 ml;
• soda - 4 g;
• sol - 5 g;
• sladkor - 15 g;
• rafinirano rastlinsko olje - 50 g.

Način kuhanja

• V skledo pour malo toplo kefir. Lahko se segreje v vodni kopeli ali v mikrovalovni pečici. Daj sladkor in sol. Dobro premešajte.
• Dodajte moko in soda. Z mastjo gnetite debelo testo. Previdno vtrite vse kepe.
• Vrelo vrelo v skodelico. Testo zmešajte z žganjem, v testo nalijete tanek tok vode. Nalijte olje, premešajte. Testo se mora izkazati za vodo in dobro kuhati s kuharji.
• Pečemo palačinke.

Testo za palačinke na kefir (z jajci)

Sestavine:

• moko - 2 tbsp .;
• kefir - 2 tbsp .;
• voda - 1 žlica;
• jajca - 4 kosi;
• soda - 5 g;
• sladkor - 25 g;
• sol - 2 g;
• citronska kislina - 2 g;
• rafinirano rastlinsko olje - 50 g.

Način kuhanja

• V posodo položite jajca, sladkor in sol. Zmešajte z mešalcem, dokler ne nastane debela pena. Pour kefir, premešajte.
• Dodajte moko, presejano skozi sito, gnetite testo kot palačinko (morda nekoliko debelejše).
• Z nenehnim mešanjem nalijte tanek tok vrele vode, ki piva testo.
• Citronska kislina in soda raztopimo v žlici z vodo. Premešajte.
• Zlijemo olje in ponovno premešamo. Konzistentnost testa bo nekoliko debelejša kot pri običajnih palačinkah. Ne poskušajte narediti preveč tekočine, saj bodo s tem testom palačinke raztrgale.
• Takoj nadaljujte s pečenjem.

Testo za palačinke iz pšenične in ajdove moke

Sestavine:

• ajdova moka - 2,5 st .;
• pšenična moka - 2,5 st .;
• mleko - 1 l;
• jajca - 6 kosov;
• soda - 8 g;
• citronska kislina - 3 g;
• sol - 5 g;
• rafinirano rastlinsko olje - 50 g

Način kuhanja

• V posodo položite jajca in sol. Zmešajte z mešalcem, dokler se ne pojavi pena.
• V skledo zmešajte obe vrsti moke, razredčite z mlekom. Izdelate debelo testo.
• Povežite ga z jajci.
• V 50 ml vode mešajte soda, nalijte tekočino v testo, dajte citronsko kislino. Dobro premešajte z dodajanjem masla.
• Takoj začnite pečenja palačinke.

Kako pečemo palačinke

Karkoli recept, ki ga izberete, je načelo pečenja palačinke v vsakem primeru enako.

• Vzemite debelo steno pan ali posebej zasnovano za pečenje palačinke. Ogenj. S krtačo dna očistite z rastlinskim oljem.Namesto masla lahko uporabite košček slanine (slanine), ki je privezana na vilicah.
• Ko se lahkotni dima pojavi nad mrežo, ga dvignite nad ogenj (štedilnik) le nekaj sekund, da se bo rahlo ohladil.
• Vpnite testo v vrenje, jo nalijte v posodo in jo potresite iz ene strani v drugo, tako da se testo razprostira na celotni površini v tankem sloju.
• Ko je spodnja stran palačinke rahlo poraščena, uporabite veslo, da palačinko preklopite na drugo stran.
• Končano palačinko dajte na posodo, samo obrnite posodo.
• Zložite palačinke.

Gospodarki note

Testnega kvasa ni mogoče dolgo časa pustiti, da fermentira. Če je perekisnet, bodo palačinke postale bledo, neuspešno.

Palačinke iz testa, kar ni dovolj za guganje, postanejo brezkrvni. Zato morate slediti testu: ko se dobro dvigne, vendar se ne začne poravnati, lahko začnete peko.

Barva palačinke je odvisna od količine sladkorja, ki ste ga dali v testo. Z majhno količino sladkorja palačinke bo lahka, vendar preveč sladke palačinke, ko pečenje gorijo.

Pred peko gnetite testo na sode, sicer bodo zračni mehurčki uparjeni in palačinke se bodo iztisnile.

Kakršno koli testo za palačinke ne smemo mešati dlje časa, saj bodo palačinke iz njega manj zračne.