Za nakup pripravljenih listov za priljubljeno italijansko posodo - lasagna - danes ne bo težko: prodajajo se v številnih trgovinah. Vendar pa bo domače testo za lazanje stalo precej manj. Hkrati se lahko na vaš okus: nežna, mehka ali groba, vendar koristna. Še neizkušen kuhar se lahko spoprime s pripravo takšnega testa, če drži več pravil.
Funkcije kuhanja
Da bi lazanje okusno in čim bližje prvotni italijanski jed, je treba testo pravilno kuhati. Tehnologija njegove priprave se malo razlikuje od tradicionalnih, vendar ima še vedno nekaj lastnosti.
- Da se testo za lazanje lahko proizvede iz visokokakovostne moke, prednost pa je še treba dati moki grobega mletja.
- Okusno se pridobi lazanje iz mešanice pšenične moke s koruza, rži, ajde, pa tudi z dodatkom otrobov. Poleg tega so jedi iz take moke veliko bolj uporabne.
- Testo moke za presejanje. Med tem zdravljenjem je nasičen s kisikom, zato testo postane bolj nežno.
- Če je testo slabo gneteno, se izkaže, da ni dovolj elastično, lahko dodate olivno ali koruzno olje. Glede na izkušene kuharje sončnično olje ni primerno za testo, iz katerega se proizvaja lazanje.
- Lasagna testo, če je želeno, lahko obarvamo s špinačo ali kurkico. V prvem primeru bo postala zelena, v drugem - rumeno-oranžna.
- Izpustite testo za lazanje, naj bo čim bolj tanek, vendar ne toliko, da se je začelo pojavljati. Na plošče se je izkazalo isto, bolje je uporabiti poseben stroj.
- Če uporabljate testeninec za valjanje testa, najprej pripravite plasti, ki jih zavrtite s kotalnim zatičem, vendar ne preveč tanke. Nastavite regulator debeline na oznako "5" ali "6". Skočite stroj s plastjo testa, ga zložite na polovico. Nastavite regulator debeline na delitev "4", ponovno preklopite testo in spet premaknite ročico. Tisto nadaljujte tako, dokler ne pridete do končne oznake.
- Testo domaće lazanije lahko shranite v zamrzovalniku 2 meseca. Pred testiranjem in odtajanjem testa, strokovnjaki svetujejo, naj pustijo, da gre za 3 minute v vroči vodi.Če se to ne bo zgodilo, se bo razkrojilo.
Ne glede na recept, ki ga naredite za lazanje, ga je treba pečiti v keramični ali stekleni obliki. Če imate obliko z debelimi stenami, bo traja predolgo, da pripravite posodo.
Pšenična moka lasagna testo
Sestava:
- pšenična moka najvišjega razreda - 0,5 kg;
- piščančje jajce - 4 kosov;
- sol - 5-10 g;
- voda - 120 ml;
- oljčno olje - 40 ml.
Metoda priprave:
- Na čisto, suho mizo preglejte moko.
- Pustite kuhano, a hladno vodo v kozarec. Na kratko namestite v zamrzovalnik.
- V moki naredite dobro.
- Pobijte dve jajci, jih premagajte in jih vlijte v vodnjak v moki.
- Dodaj sol. Zamesite testo.
- Dodajte maslo v delih in nadaljujte z gnetenjem testa.
- Nalijte se v ledeno vodo. Dobro gnetite testo, ga zavrtite v žogico.
- Testo položite v skledo, pokrijte s filmom, pustite eno uro.
- Vložite testo "klobase", ga razrežite na 7 kosov.
- Vsak del zavijte v tanko plast. Zrezane robove odrežite, da ustvarite pravokotnik. Odloži, pokrit s papirnatim salonom. Preostale plasti premaknite tudi. Vsi morajo biti enake velikosti.
Testo, izdelano po tem receptu, se izkaže za nežno, elastično.Lasagna bo prišla iz njega okusno, a precej visoko v kalorij.
Bran lasagna testo
Sestava:
- pšenična moka - 0,32 kg;
- hrana otrobi - 110 g;
- piščančje jajce - 4 kosov;
- oljčno olje - 20 ml;
- sol - 5 g
Metoda priprave:
- Odrgajte otroke v mešalniku ali kavni mlin, tako da so podobni polnomastni moki.
- Meje otrobi z mleto pšenično moko.
- Jajca razbijte v mešalno posodo, dodajte sol, jih žvečite.
- V mlinskem hribu se dobro založi in v njej vlije mase jajc.
- Zamesite testo.
- Dodajte maslo, še nekaj časa gnetite testo.
- Testo razdelite na 6-7 kosov in vsak kos kosite v tanko plast.
- Nalijte plasti moke, strgajte drug drugemu, natančno odrežite robove.
Po tem lahko začnete kuhati lasagno.
Testo za lazanje iz ržene moke
Sestava:
- pšenična moka - 0,22 kg;
- ržena moko - 0,18 kg;
- voda - 100 ml;
- piščančje jajce - 4 kosov;
- sol - 5 g;
- rastlinsko olje - 50 ml.
Metoda priprave:
- Dve vrsti mešanice moke, premešajte mešanico na čisto mizo hribu.
- V hladilniku ohladimo 5 minut, jo zmešamo z jajci in soljo.
- Na mokrem hribu se dobro založi, v njej prelijemo jajčno zmes.
- Testo zmešajte z rokami.
- Dodajte maslo, gnetite testo še 5-10 minut.
- Dajte testu možnost za počitek pol ure, nato pa naredite "klobaso" iz nje in jo razrežite na 7 kosov. Vsak del zavijte v tanko plast, ga obrežite po robovih, tako da je oblika pravokotnika.
- Dajte testnim slojem možnost, da se posušijo, pri čemer jih pustite pod papirnatimi salami 3 ure.
- Vrelo vodo v veliki ponvi. Vzemite izmenično plasti testa v njem 2-3 minute, nato namažite s polnjenjem in omako. Če listi za lazanje iz rženega testa ne segrejejo, bo lazanje težko in brez okusa.
Testo za lazanje, narejeno iz mešanice ržene in pšenične moke, je bolj koristno kot bela maka najvišje kakovosti, čeprav je videti neopazno.
Nežno testo lazanja z maslom
Sestava:
- pšenična moka - 0,4 kg;
- piščančje jajce - 4 kosov;
- maslo - 40 g;
- sol - 5 g
Metoda priprave:
- Talite maslo na nizko vročino, v mikrovalovni pečici ali v vodni kopeli.
- Ko se olje ohladi na sobno temperaturo, dodajte olje in sol. Zmešajte z mešalnikom ali mešalcem, dokler ne dobite homogene sestave.
- Presekajte moko, počakajte v njem.
- Zmes vlijemo v vodnjak.
- Temeljito gnetite testo. Gnetenje potrebuje vsaj 10 minut.
- Oblikujte žogo iz testa, jo položite v skledo, pokrijte s prtičkom.
- Po pol ure delite testo na 6-8 kosov in jih zvite. Listi poskušajo čim bolj tanke in gladke.
Za ta test lahko uporabite polnozrnate moke, potem to ne bo tako nežno, ampak veliko bolj uporabno.
Testenine za lazanje
Sestava:
- pšenična moka - 0,4-0,48 kg;
- mleko - 100 ml;
- piščančje jajce - 3 kosov;
- sol - 5 g;
- maslo - 40 g;
- rastlinsko olje - po potrebi.
Metoda priprave:
- Mešajte mleko, jajca, sol in raztopljeno maslo v skledi. Vdihajte z mehčkom, da se oblikuje homogena mešanica.
- Odstranite moko. Postopoma ga prelijte v skledo z mešanico jajčnega mleka, gnetite testo. Biti mora elastičen in odporen.
- Testo razdelite na koščke, vstavite plasti.
- Voda prelijemo z dodajanjem rastlinskega olja (2 žlici na liter vode). Vložite testo testa, kuhajte 5 minut, pazljivo odstranite.
To testo lahko uporabimo ne samo za lazanje, ampak tudi za ahmo.
Testenine za lazanje
Sestava:
- pšenična moka - 0,5 kg;
- voda - 0,25 l;
- sol - 5 g
Metoda priprave:
- Prebite moko, premešajte s soljo.
- Vreli vodo. Brez hlajenja jo prelijemo v moko. Zamesite testo. Če ni dovolj elastično, dodajte nekaj rastlinskega olja.
- Testo razdelite na 8 kosov. Vsak kos je tanko valjan, daje sloju obliko posode, v kateri nameravate kuhati lazanje.
Da bi pusto lazanje iz pustega testa pustili, vam ni treba dodati ničesar, razen gob in zelenjave v polnjenje, namesto običajnega sira, lahko uporabite tofu in na koncu boste morali odreči bechamelovo omako.
Barvilo za lazanje
Sestava:
- polnomastna moka - 0,5 kg;
- sveža špinača - 50 g;
- kurkuma - 5 g;
- jajce - 4 kosi;
- oljčno olje - 40 ml;
- sol - 5 g
Metoda priprave:
- Presejemo moko, delimo na pol.
- Mleto špinačo z mešalnikom.
- V skledo premijemo 2 jajca in ščepec soli, dodamo špinačo in dobro premešamo.
- V enem delu moke naredite dobro, dodajte mešanico jajc in špinača, gnetite testo. Vnesite žličko masla, nekaj več se spomnite testa, zvite v skledo, pustite v prahi.
- Preostalo moko premešajte s kurkami.
- V čisto skledo premijemo 2 jajca s soljo in maslom.
- Mešanica dodamo v moko, kuhamo testo. Daj mu 20 minut za počitek.
- Vsak kos testa razdelimo na 3-4 dele, zvijemo v debele plasti in pustimo, da se posuši.
Pri pripravi lazanja iz barvnega testa se lahko spremenijo plasti ali se lahko uporabijo listi iste barve, v tem primeru pa je treba testo povečati, saj v klasični lazanji običajno obstajajo 6 plasti.
Vsakdo lahko pripravi testo za lazanje doma. Hkrati je mogoče izbrati recept po vaših željah. Zdravstveni delavci bodo izbrali testo z otrobi ali polnozrnato moko, gurmani z veseljem jedo lasagno iz modnega testa, vegetarijanci pa bodo raje pripravili testo brez jajc.
