Skupna bučica, ali pepo, je stročnica, letna zelnata rastlina iz rodu Družina buče. Sadje, ki ga združuje ime "bučke" (podolgovata zelenjava) in ime "squash" (ploščata diskoidna zelenjava, pokošena na robovih), so postali splošno znani.
Zgodovina gojenja buče se začne v času majev, to je od konca četrtega tisočletja pr. N. Št. Indijci so bili prepričani, da je buča zdravo jagodičje in znatno podaljša življenje. Arheološka izkopavanja v tretjem tisočletju pred našim štetjem kažejo, da je to sadje že postalo stabilen pridelek in zraslo na par z drugimi zelenjavo. Od zgodovinske domovine - starodavne Mehike - buča se je širila v druge države. O gojenju jagod v Egiptu in starodavnem Rima je znana iz del Columella, Plinyja Starša in Petronija. V vsaki dobi je bila buča zelo priljubljena, zlasti med navadnimi ljudmi. Na primer, latinskoameriški indijanci niso samo pojedli bučno celulozo, ampak tudi preostalo trdo kožo pretvorili v kopalne kadi za dojenčke.V starodavnem Rimu in starodavni Grčiji so podolgovata plodova uporabljali za izdelavo steklenic za pijače. Prebivalci starodavne Kitajske so se naučili uporabljati bučo kot material za ustvarjanje posod za tekočine. Na istem mestu so bili talismani s skorja plodov odrezani za srečo, ki so pogosto služili kot poročna darila. Pumpkin je bil simbol blaginje in rodnosti za družino in dom. V azijskih državah je bila bobica spoštovana kot sveto (zlasti v Kambodži so Khmers častili bučo, ki je bila po eni legendi prednik človeštva). Evropa se je o buči naučila šele v 16. stoletju, to sadje pred krompirjem v prehrani Slovanov. Ena zgodovinska različica pravi, da se je pojavila bobica zaradi trgovcev iz Perzije. Zahodna Evropa je nekaj tedne spoznala bučo, kjer je takoj postala zelo znana v vseh družbenih panogah.
Od antičnih časov je medicina cenila edinstvene lastnosti buče. Plodovi so zdravili anemijo, črevesne bolezni in težave genitourinarskega sistema. Zdravilci nekaterih držav (Kambodža, Tajska, Laos) ne morejo narediti brez buče v čarobnih obredih, ki odvajajo zla duhov, zdravijo neplodnost in prinašajo bogastvo.
Koreninski sistem te zelnate rastline je ključen in je sestavljen iz več vej. Steblo doseže 5-8 metrov v dolžino in se razprostira vzdolž tal. V nodularnih ligamentih, ki trpijo šibke. Površina stebla je groba in dopolnjujeta s kroglasto pubescenco. V osi vsakega lista so antene. V kontekstu stebla je razvidno, da na dnu leži pentahedron. Squashes in squash se razlikujejo od sosednje buče s krajšim steblom. Listi so razporejeni drug poleg drugega in pritrjeni na dolge čebele. Lahko so v obliki srca, petih ali petih segmentov. Take plošče so dolžine do 25 cm, njihova površina pa je zaščitena z majhnimi, trda dlaka. Velike bučne cvetove rastejo posamično, pripadajo isti spolu. Barva je lahko oranžna (kot sadje) ali rumena. Moške cvetice se nahajajo na podolgovatih pediklih, ženske pa na majhnih. Dolžina 5-5 cm se odpre v obliki lijaka širine 6-8 cm in konča s petimi zobmi. Oplenitev se pojavi navzkrižno, pri tem sodeluje v tej čebuli in nekaterih drugih žuželkah. Bučna cvetenja poteka v začetku poletja poleti.Sadje je zelo veliko jagodičje z gladko površino in mesnate celuloze. Oblika, odvisno od sorte, lahko spominja na kroglo ali podolgovato ovalno, barva pa se spreminja od rumene do temno oranžne barve. V notranjosti buče je veliko semen, zunaj sadja pa je prekrit s trdo skorjo. Velikost se lahko razlikuje od bučk različnih vrst. Žetev se opravi avgusta in zgodaj jeseni. Ploska bučna semena rastejo na 3 cm in so opremljena z robom okoli roba; njihova zunanja lupina je podobna lesu v trdoti in ima belo-rumenkaste barve, notranjost pa je membranski del sivo-zelene barve.
Suho vreme v začetku septembra (tako imenovano "indijsko poletje") je najbolj ugoden čas za zbiranje zrelih buč. Zrelost plodov je razvidna iz svetle barve lupine in posušenega stebla. Pri izbiri jagodičja je pomembno, da pustite 8-10 cm pletenega peclja, tako da je bučna sveža dlje in ne gnije. Sobna temperatura in temnost lahko prihranijo sadje za obdobje nekaj mesecev na leto.
Zdaj človeštvo pozna približno deset sort buče. Plodovi so razdeljeni na užitne (uporabljajo se pri kuhanju in medicini) in tehnični (za ustvarjanje posod, jedi in celo glasbenih instrumentov).Zdaj se jagod raste skoraj povsod, razen v hladni arktični klimi.
Pumpkin je zelo dragocena prehranska vrednost izdelkov. To je najpomembnejši vir biološko aktivnih sestavin. Sadje vsebuje dobro prebavljene beljakovine, ogljikove hidrate, pektinske snovi, škrob, vitamine, mineralne soli itd. Natančna sestava jagodičja je odvisna od pogojev rasti buč in načinov predelave sadja. Dietna in pomembna za lastnosti otroške hrane buče ni bila takoj ocenjena po zaslugi. Meso je še posebej uporabno pozimi, ko je težko najti drugo zelenjavo in vitamine.
Pumpkin vsebuje 85 do 94% vode. Največ suhe snovi (do 15%) v sortah Kherson, Slavuta, Almond, Zhdana. Nekoliko manj (8-11%) je v sorti ukrajinski več plodov, Lel in Valok. Vsebnost ogljikovih hidratov v jagodah je predvsem posledica prisotnosti polisaharidov. Vsebnost sladkorja je različna pri različnih sortah. Najsladnejše so tiste vrste, v katerih je večina suhe snovi (Slavuta, Kherson, itd.).Lahko odkrije nestandardni sladkor 4-8% in približno 11-14%, vsebuje ta kazalnik približno 8% saharoze. Slatkost bučke se še posebej poveča po skladiščenju pozimi. Škrob v celulozi je od 3 do 15%, in med shranjevanjem se ta komponenta spremeni v topne sladkorje. Visoka vsebnost sladkorja in nizke organske kisline omogoča uporabo buče kot surovine za proizvodnjo slaščic (na primer, sadje je narejeno iz sadnih bonbonov in kandiranega sadja).
Celuloza opisanega produkta vsebuje relativno majhno beljakovinsko komponento (približno 1%, včasih celo 0,5%), vendar visoka koncentracija pektina (3-14%) pomaga sadju, da hitro odstranjuje holesterol iz telesa. Za primerjavo lahko rečemo, da zelje in korenje vsebujejo samo 0,5% pektina. Količina propecina v buči je prav tako zelo velika in je primerljiva z njegovo vsebnostjo v zeleni solati, zeleni čebuli, fižolu in mizi. V jagodičju je zelo malo vlaknin (0,3-1,1%), se hitro kuhano mehko, ne uteži z vlakni in se zelo absorbira v obliki pire krompirja.
To sadje je najpomembnejši vir karotena in to izstopa med številnimi predstavniki rastlinskega sveta.Posebno vzgojene sorte zagotavljajo od 5 do 20 kg karotena na hektar. 100 gramov buče nekaterih sort (Marmor, Arbat, Vitamin) vsebuje 15-20 mg karotena, v redkih primerih ta vrednost doseže 35-38 mg. Količina karotenoidov v jagodičju je večja, svetleje je, da je bučna kaša oranžna. Opaziti je, da se v poznih obdobjih zorenja plodov, koncentracija karotena poveča v nekaj mesecih skladiščenja. Bučna je 15-krat večja od lubenice v vsebini te komponente in melon - 4-krat. Da bi dobili dnevno hitrost karotena, je dovolj jesti samo 50 gramov buče. Zaradi tega razloga to jagodičje aktivno uporabljajo podjetja, ki proizvajajo karotenove koncentrate.
Hranilna vrednost 100 g buče:
Bučna je zelo bogata z vitamini, katerih prisotnost preprečuje motnje apetita, delovanje živčnega sistema in prebavo.
Vitamini 100 g buče:
V opisani jagodiči je zelo malo kalorij - približno 20 na 100 gramov. Energijska vrednost se razlikuje od različnih vrst buč. Vrste z visoko vsebnostjo sladkorja so vedno bolj hranljive kot manj sladke sorte.
Kuhanovo bučo je značilna zelo nizka energijska vrednost - približno enako surovi. Če želite pripraviti posodo, pustite v soljeni vodi majhne koščke bučke 30 minut, nato pa izpraznite tekočino skozi cedilo. To je najboljši način za uporabo buče za tiste, ki poskušajo izgubiti težo.
Ko pečemo bučno celulozo, potem 100 gramov pečenega proizvoda vsebuje več kalorij kot enako količino kuhanih jagod. Energijska vrednost 27 kalorij pa se šteje za precej nizko, zato se pečena bučka odlično prilega meni prehrane.Mnogi ljudje cenijo svoj izrazit okus, vendar dodatki v obliki testa, mesa, sladkorja znatno povečajo vsebnost kalorij v posodi.
Pražena bučna in parjena bučka sta enako pomembni za kuhan proizvod. Takšne metode priprave vam omogočajo, da prihranite največjo količino uporabnih sestavin sadja in okusite okus dobro.
Bučna je izredno bogata z mineralnimi solmi in makronutrienti. Za najvišje kazalnike je značilna vsebnost kalija, železa, kalcija in fosforja. V kaši lahko najdemo približno 10 mg natrijevih soli, 15 mg magnezija, 3,2 mg bakra in 0,15 mg kobaltovih soli.
Makronutrienti 100 g buče:
Elementi v sledovih 100 g buče:
