Tiramisu doma

Najbolj znana italijanska sladica je tiramisu. To je nekaj med torto in smetano. Hrana je pripravljena v skladu s posebno tehnologijo iz strogo opredeljenih izdelkov, od katerih jih je moč zamenjati podobno, brez resne škode organoleptičnim lastnostim sladke jedi. To omogoča pripravo tiramisu doma. Posedovanje nekaterih kuharskih spretnosti je dobrodošlo, vendar ni potrebno: ravno po navodilih, ki spremljajo recept, se bo tudi z neizkušenim pecivom kuhar obvladal.

Funkcije kuhanja

Tiramisu je edinstvena sladica, njegova priprava pa ima določeno specifičnost. Ne da bi vedela o tem, da neizkušena hostesa ne uspe.

• Glavne sestavine klasičnega italijanskega tiramisuja so piškoti savoyardi piškotov, mascarpone sir, edinstveno sicilijansko vino Marsala, kava, kakav ali naribana čokolada. Nekatere izdelke, ki so našteti zunaj Italije, je težko dobiti, drugi pa so dragi. Vendar jih je mogoče nadomestiti z enakimi. Namesto mascarpona lahko vzamete kateri koli drug mehki sir, gosto kislo smetano, pomešano s skuto, stepeno smetano.Savoyardi lahko zamenjamo z domačimi piškotki iz piškotov ali podobnimi izdelki domačih proizvajalcev, ki se prodajajo zlasti pod imeni "Ženske prste", "Cat's taw", "Crunchies". Imajo lahko drugačno obliko, vendar to nima pomembne vloge. Marsala se najpogosteje zamenja s konjakom ali alkoholom, vsaj - s sirupom.
• Kava za tiramisu mora biti naravna in sveže pripravljena. Topen proizvod nima želenega okusa in arome. Pred uporabo kave je treba filtrirati in zmešati z alkoholom.
• Tehnologija izdelave tiramisu vključuje potapljanje piškotkov v napitko za kavo in jo vstavi v kalup ali sladoledno skledo. Savoyardi ima porozno strukturo in skoraj takoj umiva. Naj bo v kavi, mora biti dobesedno 1-3 sekunde, ne več.
• Klasični recept tiramisu vključuje uporabo surovih jajc. Samo sveže bodo naredile. Svežino jajca lahko določite, če jo stresete: če se v njej nekaj razjezi, njegova svežost pusti veliko želje. Če niste prepričani o varnosti piščančjih jajc, jih je bolje zamenjati s jajci za prepelico ali izbrati recept, kadar njihova uporaba ni zagotovljena.
• Jajčni beljaki in rumenjaki za tiramisu so razjede posebej. Potem se rumena masa združuje z drugimi sestavinami, ki tvorijo kremo. Zadnje vbrizgane beljakovine. Omejujejo gladke premike od spodaj navzgor. Kremo ne morete mešati v krožnem gibanju, sicer bo izgubila zračnost, uporaba mešalnika na tej stopnji je še toliko bolj nesprejemljiva.
• Po kuhanju je treba tiramisu odstraniti v hladilniku vsaj 3 ure, vendar bolje - 6-12 ur. Kolikor desserta v infrardeči barvi dlje časa postane bolj okusna. Vendar pa je neustrezno vztrajati na njem več kot en dan: začel se bo poslabšati.
• Če se tiramisu ne pojavi v delih, ga je treba položiti na ploščah z žlico in ne rezati, kot običajno torto. Pred servisiranje posujte sladico z naribano čokolado ali kakavovim praškom. Za enakomerno porazdelitev z uporabo sita z majhnimi luknjami.

Če želite okrasiti tiramisu z jagodami, se bo kuhar sam odločil. To je odhod iz tradicije, vendar mnogi ljudje všeč kombinacija tega sladica z jagodami, češnjami in podobnimi proizvodi.

Klasični recept za tiramisu

Sestava:

• Maskarponski sir - 0,5 kg;
• Piškoti Savoyardi - 0,2 kg;
• Vino Marsala - 0,2 l;
• črna kava - 0,3 l;
• piščančje jajce - 4 kosov;
• sladkor v prahu - 100 g;
• temna čokolada - po okusu.

Metoda priprave:

• Napravite črno kavo, jo napolnite in jo zmešajte z vinom. Namesto marsale, lahko uporabite katerokoli drugo utrjeno vino iz grozdja, rahlo vpliva na okus končne sladice.
• Operite jajca z milom. Smash, ločite rumenjake od beljakovin.
• Sladkor v prahu je razdeljen na dva dela. Če ga nimate, ga lahko naredite iz granuliranega sladkorja z mletjem z mešalcem ali mlinčkom za kavo.
• Pound en kos sladkorja v prahu z rumenjaki. Dodajte Mascarpone tej masi, zmešajte z mešalom ali mešalnikom, da dobite homogeno maso.
• Ločeno ločite beljakovine in preostali sladkor zaledenitve. Pobijte belce v debeli peni.
• Na eni žlički dodajte beljakovinsko težo kremni kremi in posegajte v njene navpične premike.
• Dip piškotke v kavo in vinu cocktail, nato pa takoj v obliki. Piškotke še naprej potapljate in jih postavite v kalup, dokler popolnoma ne prekrijejo dna. To bi trajalo približno 100 g piškotkov.
• Pola smetane namestite na mehke piškote.
• Na vrh s preostalimi piškotki, tudi vnaprej potapljajte jih v kavo z vinom.
• Preostalo smetano.
• Chop čokolado na ročaju, ga pokrij s kremo.
• Tiramisu obliko položite v hladilnik približno 5 ur.

Postrezite tiramisu na mizo lahko v obliki ali širjenje deserta v ploščah, sesalca.

Prepeljena jajca Tiramisu

Sestava:

• mehki smetani sir - 0,25 kg;
• sladkor zaledenitve - 50 g;
• prepilna jajca - 9 kosov;
• voda - 100 ml;
• mleto kavo - 12 g;
• kakav v prahu - 30 g;
• piškoti iz piškotov - 100 g;
• pomarančni liker - 30 ml.

Metoda priprave:

• Napolnite kavo na Turk, prelijte čisto vodo, premešajte, segrejete na vrelo sredino, rahlo ohladite, napolnite in zmešajte z likerjem. Ni treba, da je oranžna. Primerna kava, smetana, marelice, mandelj in druge.
• Jajca so razdeljena na belce in rumenjake.
• Žličkom dodamo 50 g sladkorja v prahu, brusite z vilicami ali žganjem.
• Sesajte sir, zmešajte z rumeno moko. Zmešajte z mešalnikom ali žganjem. Rezultat mora biti homogena masa.
• Ločeno pobijte belce s preostalim sladkorjem z ledom.
• Masa beljakovin se postopoma vnaša v sirni rumenjak, dokler ne dobite zračne smetane.
• Na krožnik napolnite žlico kave pijače, v njem potopite piškote in ga položite na dno posode.Izpolnite tudi preostale kalupe. Iz določenega števila sestavin dobimo 6 obrokov tiramisu. Če so piškotki tradicionalni v vaši obliki (v obliki podolgovatih palic), jih morate najprej razdeliti na polovico in na tej stopnji postaviti polovico v posodo za sladoled.
• Piškotke pokrijte s kremo, pri čemer uporabite približno tretjino.
• Potopite v kavo, postavite preostale piškotke (1,5 kos na serviranje, če uporabljate standardne "dame").
• Pokrijte s preostalo smetano, posujte s kakavom.
• Posodo pustite v hladilniku približno 6 ur. V tem času se bodo piškotki postali še bolj mehki in bolj nežni, krema pa se bo rahlo kondenzirala, desert se bo spremenil v eno celoto.

Če pripravljate tiramisu za otroke, je kava bolje uporabljati brez kofeina ali jo celo zamenjati s kokošjo pijačo na osnovi cikorije. Lahko namesto alkohola dodate sirup.

Tiramisu brez jajc s stepeno smetano

Sestava:

• Maskarponski sir ali podobno - 0,25 kg;
• sladkano kondenzirano mleko - 60 g;
• Pecivo Savoyardi - 150 g;
• črna kava - 180 ml;
• Konjak - 20 ml;
• krema za maščobo (od 22%) - 120 ml;
• naribana čokolada ali kakav v prahu - po potrebi.

Metoda priprave:

• Napravi kavo.Raztegnite ga, pustite, da se ohladi na približno 30-40 stopinj.
• Združite kondenzirano mleko, smetano in sir. Pazljivo jih premešajte z vilicami. Potem 10 minut pretehtajte z mešalom.
• Kava se kombinira z žganjem.
• V kavo namakajte piškotke, jih postavite v obliki prvega sloja. Pokrijte s koščkom smetane.
• Torej, izmenično namočeno piškoti in smetano, izpolnite obrazec. Zgornja plast mora biti smetana.
• Potresemo pripravljeno sladico s kakavovim prahom ali potresemo z naribano čokolado.
• Odstranite obrazec iz tiramisu v hladilniku, pustite ga 5-6 ur.

Ko poslujete sladico na mizo, ne pozabite, da je običajno, da jo uporabite z žlički.

Cherry Tiramisu

Sestava:

• zamrznjena češnja - 0,3 kg;
• kremni sir - 0,25 kg;
• smetana (z vsebnostjo maščobe 33%) - 0,25 l;
• koktail češnja - 50-60 g;
• temna čokolada - 60 g;
• piškoti za piškote - 0,2 kg;
• sladkor v prahu - 100 g;
• kavni liker - 60 ml;
• črna kava - 150 ml.

Metoda priprave:

• Odcedite češnjo, odcedite sok.
• Združite kremo, sladkor in sir. Beat dokler ne dobite zračne smetane.
• Pripravite kavo, ohladite na 40 stopinj, napolnite, zmešajte z likerjem.
• Na dno obrazca položite žlico ali dve kremi, jo gladite.
• Na kavo ponesi eno stran piškotov, na suho stran postavite na smetano. Izpolnite tudi še nekaj piškotkov, izpolnite spodnji del obrazca.
• Polovite odmrznjeno češnjo na piškotke, pokrijte s polovico smetane.
• Potopite eno stran kave, preostalo stran na kremo položite s suho stranjo.
• Preostane češnje, pokrijte s preostalo smetano.
• Potresemo z naribanim sesekljano čokolado in okrasimo s koktajlimi češnjami.

Cherry tiramisu lahko postrežemo šele po tem, ko je bil v hladilniku 3-4 ure.

Tiramisu je edinstvena sladica, ki ima ne samo enkraten okus, ampak je tudi zelo enostavna za pripravo. Tudi če nimate dobre kulinarične izkušnje, boste lahko zadovoljili goste in gospodinjstva s to italijansko poslastico.