Vsaka nacionalna kuhinja je znana po svojih jedeh. Pristop k kuhanju v vsaki državi je drugačen. Kuharji upoštevajo te značilnosti, zato so jedi, ki so znamenje države. Te vključujejo tkemali omako. V Gruziji skoraj brez mesa ni popolna brez nje. Vroči mu je piščanec, šašlik, meso na plitvini, file, kuhano na različne načine. Ta omaka dopolnjuje veliko testenin in krompirjevih jedi.
V klasični verziji se tkemali omako proizvaja iz kisline. Poleg tega se v omako dodajo tudi česen, poper in veliko zelenjave. Najpogosteje je koper in cilantro.
Predpogoj je dodajanje mete v omako. Menijo, da brez nje priprava omake ni mogoče v celoti dokončati. Zaradi močvirne mete je fermentacija sliv med kuhanjem odpravljena.
Ampak obstajajo pravila in obstajajo izjeme. Zato kuharji pogosto dopuščajo svobodo in nadomestijo nekatere sestavine z drugimi. Na primer, namesto sliv, mnogi vzamejo češnjevega sliva - svojega kislega sorodnika. Ampak to še ne pomeni, da je tkemali slabši, in ima veliko oboževalcev po vsem svetu.
Omaka tkemali češnje slive: tanke kuhanje
- Za omako lahko uporabite češnje slive katerekoli barve: rumene, rdeče, zelene. Ker je češilna sliva kuhana za omako in v procesu toplotne obdelave postane štirikrat manj, morate poskrbeti za njegovo zadostno količino.
- Zelišča in začimbe so dodane v omako, odvisno od stopnje češnje slive. Rumena gre dobro s svežimi zelenicami. Rdeča omaka je najboljša aromatizirana z sušenimi začimbami in zelišči. Zelena češnja je dobro kombinirana z svežimi zelenimi in suhimi začimbami.
- Če gostiteljica ne more dobiti močvirne mete, potem ne smete skrbeti. Omako se lahko pripravi brez njega.
- Zaradi velike količine citronske kisline, ki je v češeni slivi, je tkemali dobro shranjen na hladnem. Če ni ustreznih pogojev skladiščenja, takoj po kuhanju, omako nalijemo v sterilne suhe kozarce in zatesnite.
- Najbolje je, da tkemali spravimo v majhne pločevinke, tako da lahko pozimi odpremo posodo, lahko hitro uporabimo omako.
- Poleg naravnega konzervansa - citronske kisline je v omako postavljena velika količina česna, popra in soli. Vse sestavine za to opravijo temeljito toplotno obdelavo v obliki kuhanja, zato omaka ne potrebuje sterilizacije.Če upoštevate vsa pravila priprave, končni izdelek pa je pakiran v sterilnih suhih kozarcih, nato pa je popolnoma shranjen.
Rumena češnja slive tokemali omako za zimo
Sestavine:
- rumenkaste češnje - 1 kg;
- česen - 125 g;
- rdeča paprika - 5 g;
- cilantro in koper - 150 g;
- sol - 50 g
Način kuhanja
- Vnaprej pripravite pol litra kozarcev. Če želite to narediti, jih najprej operite s kavo in nato sterilizirajte, ne pozabite obdelati pokrovov.
- Pridobite češnje, odstranite pokvarjene. Odrežite pecelj. Temeljito umijte z veliko mrzle vode.
- Sesanje z ene strani izrežite in odstranite kosti.
- Plodite sadje v ponev, jim dodajte sol in pustite nekaj časa, da dajo češnje.
- Lonec postavite na ogenj in kuhajte češšo slavo z nizkim vreliščem, dokler ne razložite. Lahko traja 30 minut.
- V sito položite mehko češnjevo slavo z decokcijo. Obrišite ga v ponev. Celuloza bo v posodi, koža pa ostane na situ.
- Pri nizki vrelosti kuhajte pirej češnjevega drevesa do debeline kisle smetane. Čas, porabljen za to, bo odvisen od sorte češnje in njegove bogastva.
- Medtem ko se češnjeva sliva kuhamo, posadimo zelenjavo in česen.
- Dodajte začimbe in poper do češnje seske na samem koncu kuhanja. Dobro premešajte. Kuhajte 4-5 minut.
- Odstranite s plošče. Takoj pakirani v segretih suhih sterilnih kozarcih in tesno zaprite s sterilnimi kape. Priporočljivo je, da se ohladi na glavo, tako da ga zavijete z odejo.
Rumena ali zelena češnja slive tkemali omako za zimo
Sestavine:
- zelena ali rumena sliva - 5 kg;
- sveži cilantro - 2 grozdja;
- semanto semena - 3 tsp;
- svežega komarčka - 1 šopek;
- sveža meta - 2 grozda;
- Zelenjavna zelenjava - 2 grozdja;
- česen v glavi - 5 kosov;
- rdeča paprika (zemlja) - po okusu;
- sol - 2 tbsp. l .;
- sladkor po okusu;
- voda - 1 žlica.
Način kuhanja
- Izberi češnjo sliv, odstranite veje in razvajeno sadje. Prav tako ne sme biti črvaste češnje. Sadje temeljito umijte z veliko mrzle vode.
- Češnjo sliv postavite v posodo, prelijte vodo. Zmeren ogenj in kuhajte, dokler sadje ni mehko.
- Kuhana češnja sliva v cedilo, ki je postavljeno na ponev. Pustite, da se ohladi rahlo. Zdaj začnite brisati skozi cedilo. Proces je dolg, vendar je vredno, da trpi malo.
- Po dolgem času ostanejo le še kosti z majhno količino kože v črevesju, v ponvi pa bo odlična pire iz češnjevega pireja.
- Nato pripravite zelišča in začimbe.Drobljenje kopra, komarčka, meta, cilantro. Česen razdelite v klinčki, lupino in pranje.
- Mleto semanto semena. Namesto tega lahko uporabite zemeljski koriander (ki je en ista).
- V blender položite česen in zelenjavo. Obrnite jih v homogeno maso.
- V lonec položite lonec s česnom šljivko in ga zavrite. Dodamo brušena zelišča s česnom, pa tudi poper, sol in sladkor (če je češnja sliva zelo kisla). Po potrebi dodajte malo vrele vode. Kuhajte pri nizki vročini 30-40 minut.
- Na koncu kuhanja, malo ohlapne omake, ohladite, poskusite ugotoviti, ali je dovolj soli in popra. Če dodate začimbe, potem kuhajte še 10-15 minut.
- Medtem ko se omaka pripravlja, morate pripraviti sterilizirane kozarce s pokrovi. V času prelivanja omake v njih morajo biti vroče, sicer se lahko porušijo zaradi padca temperature.
- V vrenju pakiranje omake v kozarcih in takoj nemoteno nihanje. Ohladi obrnjeno pod odejo.
Rdeča češnja sliva tkemali omako za zimo
Sestavine:
- rdeča češnja - 2 kg;
- česen - 10 stroka;
- sveži cilantro - 1 šopek;
- hmelj-suneli - 2 tbsp. l .;
- sladkor - 1-2 tbsp. l (neobvezno);
- sol - 2-3 tbsp. l .;
- rdeča paprika - po okusu.
Način kuhanja
- Izvlecite češnjo slive, odstranite plodove, ki so jih poškodovale žuželke in gnilobe. Temeljito operite v hladni vodi.
- Odstranite kamenje iz češnje slive.
- Pripravljena češnja sliva zložena v ponev, sol in pustite poudariti sok.
- Lonec spustite na počasen ogenj in kuhajte češšo slive dokler mehak.
- V blender položite rahlo ohlajeno maso in jo mletite na pire.
- Znova ga prenesite v ponev in jo zavrite z zmerno toploto.
- Peel česna česna, pranje. Skozi kulinarično stiskalnico. Zelenjavna posevka. Povežite se s češnjo. Tukaj napolnim poper, hop-suneli in sladkor. Premešajte. Vreti jih skupaj 15 minut.
- Vroče pakiranje v sterilnih suhih kozarcih. Hermetično zatesnite s sterilnimi kape. Zavijte spodaj navzgor, zavite odejo in ohladite.
Gospodarki note
Namesto svežih zelišč lahko uporabite suhe začimbe. V tem primeru se drobijo v prah in doda 15-20 minut pred koncem kuhanja.
Tkemali omako lahko shranite brez tesnjenja. Pripravljena omaka v vroči obliki se vlije v kozarce in ohladi. Pokrijte z običajnimi pokrovi in jih hranite v hladilniku.V tem primeru mora biti omaka dovolj soli, da se ne pojavi kislo.
