Paradižnikova pasta se uporablja za pripravo številnih jedi, je potrebna pozimi in poleti, in če se poleti lahko pogosto zamenja s svežim paradižnikom, pozimi pa morate uporabiti kupljeni izdelek. Vendar pa revne hostese nabirajo paradižnikovo pasto doma. To je veliko okusnejše od trgovine, poleg tega pa ne vsebuje umetnih barv, okusov, zgoščeval in konzervansov. Da bi paradižnikova pasta imela doma z lastnimi rokami, morate poznati značilnosti svoje tehnologije kuhanja in receptov.
Kako kuhati paradižnikov pasto doma
Ko kuhate paradižnikovo pasto doma, morate doseči več ciljev: pridobite debelo paradižnikovo maso brez semen, kož in impregnacij, da zagotovite, da se dobro vzdržuje pri sobni temperaturi. Za to morate vedeti nekaj skrivnosti.
- Sočni paradižniki niso primerni za paradižnikov paster, potrebujete mesnate in vedno zorite ne prej kot avgust. Hkrati morajo biti zreli, vendar ne prezrijeti: gnilobo pokvariti obdelovanca.
- Paradižnika zmešajte na več načinov:
- Ročno odlepite kože in semena, zmešajte celulozo v mešalniku ali uporabite mesno mletje.
- Narežemo paradižnike, ohladimo in preletemo skozi sito.
- Uporabite sokovnik s posebno šobo za paradižnik.
- Da bi paradižnikov pirej zmečkali in ga pretvorili v pasto, obstaja več tehnoloških metod:
- V posteljno vrečko obesite 8 do 10 ur, tako da je presežek sokov, v vrečki pa ostane le kaša iz paradižnika.
- Kuhajte meso štirikrat v ponvi na peči in ves čas mešajte vsebino. Traja nekaj ur.
- Vreli v počasnem kuhalniku.
- Izpopolnjeno tekočino izparevamo tako, da v pečico položimo pekač s paradižnikovimi kašami eno in pol do dve uri.
- Banke za paradižnikovo pasto moramo sterilizirati, tudi pokrove za njih. Najbolje je izbrati majhne banke. Sterilizirajte jih v peči.
Tehnologija je pogosto odvisna od izbrane recepture, vendar če ne vsebuje navodil o tem, kako izrezati paradižnikovo kašo in iz njega izhlapeti odvečno tekočino, lahko gostiteljica uporabi metodo, ki se zdi bolj priročna in manj zahtevna.
Classic Tomato Paste Recipe
Sestava:
- paradižnik - 3 kg;
- čebula - 0,5 kg;
- grozdni kis (3 odstotke) - 100 ml;
- lovorjev list - 4 kosov;
- sol - 50 g;
- sladkor - 100 g
Metoda priprave:
- Razvrsti skozi, sperite paradižnik in razrežite na 6-8 kosov.
- Paradižnikove rezine položite v kotlu ali posodo z debelim dnom.
- Odstranite lupino s čebule in jo razrežite na majhne koščke poljubne oblike.
- Postavite čebule in lovorjeve liste v paradižnik.
- Lonec pospravite počasi in kuhajte, dokler se kože ne ločijo od paradižnikovih rezin. Traja približno eno uro. V tem času je treba redno mešati maso paradižnika, tako da ne gorijo.
- Odstranite posodo iz vročine in počakajte, da se paradižnikova masa ohladi na približno sobno temperaturo. Prelite skozi cedilo.
- Paradižnikova pasta v isti posodi postavite nazaj na peč. Vreti morajo biti tako dolgo, dokler ne zmanjša prostornine najmanj trikrat.
- Nalijte sladkor in sol, vlijte v kis in kuhajte še 10 minut.
- Nalijte vnaprej pripravljene banke, zavite. Po ohlajanju bank lahko odstranite za shranjevanje v shrambi in po potrebi odpirate. Odprte kozarce je treba hraniti samo v hladilniku.
Paradižnik v tem receptu se izkaže za zelo okusen in dišeč. Njena kuharska kuhinja traja veliko časa - približno 5 ur, vendar je rezultat vreden.Vendar pa obstaja več preprostih receptov, osredotočenih, na primer, na uporabo multicookers.
Paradižnikova pasta "Appetite" (recept za multicooker)
Sestava:
- paradižnik - 1 kg;
- Bolgarski poper - 1 kg;
- sladkor - 0,2 kg;
- sol - 60 g;
- česen - 50 g;
- vroči čili poper - 100 g;
- kis (9 odstotkov) - 30 ml;
- rastlinsko olje - 100 ml.
Metoda priprave:
- Izperite paradižnik, naredite križaste kose na koži. Potopite v vrelo vodo 5 minut, nato se premaknite na hladno. Očisti. Razrežite na 4 dele, odstranite semena z čajno žličko, sirijo celulozo z mešalnikom in dajte v posodo z več posodami.
- Operite vročo in sladko papriko, odstranite semena od njih, jih razrežite na več kosov in jih tudi izsekajte. Dajte v paradižnik.
- Česen prešite s stiskalnico in dodajte multicooker v skledo.
- V njem vnesite vse ostale izdelke (olje, sol, sladkor), dodajte kis, premešajte.
- Program "Kaljenje" nastavite 90 minut.
- Razmnožite na steriliziranih kozarcih, jih zapnite. Po hlajenju je kozarec bolje odstraniti na hladnem mestu, vendar jih lahko shranite pri sobni temperaturi.
Domača paradižnikova in poperova pasta, pripravljena v skladu s tem receptom, je precej začinjena.Uporablja se namesto omake, in ne samo kot oblačila.
Paradižnikova pasta v peči
Sestava:
- paradižnik - 2 kg;
- sol - 40 g;
- kis (9 odstotkov) - 30 ml;
- oljčno olje - 60 ml.
Metoda priprave:
- Narežemo paradižnike in kuhamo pol ure na nizki temperaturi, ohladimo.
- Masa paradižnika skozi sito.
- Nastali pireji zmešamo s soljo, oljem in kisom, damo na pekač ali v pekač.
- V pečico segrevamo na najnižjo temperaturo dve uri.
- Občasno odstranite posodo in premešajte vsebino.
- Raztegnite na steriliziranih kozarcih, jih priključite.
To pasto lahko razgradimo v plastične pladnje in zamrznemo. V tem primeru ga boste morali shraniti v zamrzovalniku, za uporabo pa morate vnaprej dobiti pasto.
Preprost recept za domačo paradižnikov paster
Sestava:
- paradižnik - 5 kg;
- kis (9 odstotkov) - 80 ml;
- sol stena - 100 g
Metoda priprave:
- Paradižnik dobro pere, odrežite steblo in sosednji del celuloze. Narežemo na paradižnik in kruh, ali še bolje, juicer.v
- Zložite debel paradižnikov sok v platneno vrečo in ga obesite 8 ur (čez noč) čez ponev.
- Zjutraj prenesite paradižnikovo kašo iz vreče v ponev.
- Postavite posodo na ogenj, pripnite paradižnikovo pire na vrenje, prelijte v kis, kuhajte četrt ure.
- Sol ponovno kuhamo.
- Razširite na banke, ki jih je treba predhodno sterilizirati. Zapri s kovinskimi pokrovi. Po ohladitvi odstranite na hladno mesto.
Kljub preprostosti priprave se domača paradižnikova pasta izkaže za slastno in dobro shranjena tudi pri sobni temperaturi. Njena prednost je enostavnost izdelave, odsotnost začimb, kar omogoča, da se med pripravo dodaja skoraj vsaki posodi. Ljubitelji pikantnih prelivov lahko pripravijo bolj kompleksen recept za domače testenine.
Začinjena paradižna pasta
Sestava:
- paradižnik - 4 kg;
- sol - 30 g;
- čebula - 0,3 kg;
- sladkor - 0,3 kg;
- jabolčni kis - 0,25 l;
- cimet palice - 4 kosov;
- Allspice grah - 20 kosov;
- lovorjev list - 4 kosov;
- rožmarin - 10 g
Metoda priprave:
- V opranih paradižnikih odstranite steblo. Paradižnik sami odrežite na rezine in jih postavite v kotlu ali lonec z zapečatenim dnom.
- Olupljene čebule, narezane na polovice, dodajte v paradižnik.
- Postavite ponev z zelenjavo na peč in kuhajte 25-35 minut, dokler lupina popolnoma ne izgine iz paradižnika.
- Odstranite s toplote in pustite, da se masa ohladi na prijetno temperaturo.
- Prelite skozi cedilo. Vrni jo v lonec.
- Paprika zavijte v gaziranec in jo spustite na dno te posode. Postavi cimetove palčke, rožmarin in lovorjeve liste.
- Maso pripeljemo do vrenja, kuhamo četrt ure in odstranimo vse začimbe.
- Vreti, dokler se teža ne zmanjša trikrat.
- Nalij soli s sladkorjem, vlijemo v kis, kuhamo še 10 minut.
- Sperite paradižnikov paster v steriliziranih kozarcih. Plutovino in pustite, da se ohladi.
Paradižnikova pasta, kuhana po tej recepturi, ima začinjen okus. Če bo potrebno, bo lahko zamenjala omako.
Italijanska paradižna pasta
Sestava:
- paradižnik - 5 kg;
- čebula - 0,5 kg;
- Namizni kis - 200 ml;
- sol - 60 g;
- cimet (palica) - 1 kos.
- črni poper grah - 25 kosov;
- Carnation - 15 kosov;
- rastlinsko olje - 100 ml.
Metoda priprave:
- Operite paradižnik in rezite stebla. Odlepite čebulo.
- Z zelenjavo pokažite zelenjavo, prenesite nastalo maso v platneno vrečko, jo obesite čez noč.
- Zjutraj prenesite vsebino vreče na kotlino (jo lahko zamenjate s ponevom z debelim dnom).
- V majhni laneni vreči ali gazo zložite vse začimbe, cimetove palčke lahko razdelite na več kosov.
- Postavite kotel na ogenj in zmes paradižnikova čebula pripeljemo do vrenja.
- V njem pustite začimbe, jo zavrite še 15 minut. Izvlecite vrečko začimb.
- Dodajte sol, vlijte v kis, kuhajte še 10 minut.
- Sterilizirajte kozarce in položite paradižnikovo pasto.
- V vsako posodo nalijte nekaj olja.
- Plutajte pločevinke. Če nameravate shraniti paradižnikov paster v hladilniku, lahko pločevinke zaprete s plastičnimi pokrovi.
Če naredite domačo paradižnikovo pasto v skladu s tem receptom, se bo izkazalo za zelo dišeče. Namesto omake za testenine, zelenjavne lupine, ki se uporabljajo kot jutranje pri kuhanju ribjih jedi, lahko služi.
Združite začimbe, lahko dobite paradižnikovo pasto z edinstvenim okusom. Vedno bo pomagala, ko boste morali zapolniti posodo, kuhati paradižnikovo omako in jo včasih celo zamenjati.
