Paradižnik je koristen, ima svetlo barvo, povzroča apetit, prijeten kokosov sladko okus, ki ga ni mogoče zamenjati z ničemer. Ni presenetljivo, da so po vsem svetu pogosteje kot drugi izdelki, ki se uporabljajo za pripravo različnih omak za različne jedi. V nekaterih državah se paradižnik naredi v mesno omako, v drugih pa na testenine ali pico. Primeren je za ribe in kebabe. Paradižnikov ketchup lahko najdete na blagajni vseh prodajaln. Vendar pa številne gospodinje raje izdelujejo paradižnikovo omako, da ne uporabijo umetnih dodatkov, ki škodijo zdravju. Domača paradižnikova omaka je lahko narejena iz svežih ali konzerviranih paradižnikov, iz paradižnikovih ali celo iz paradižnikovega soka, zato je na voljo kadar koli v letu.
Funkcije kuhanja
Recepti paradižnikove omake, je precej veliko. Lahko se razlikujejo glede na stopnjo kompleksnosti, tehnologijo priprave in sestavine, vključene v sestavo. Vendar pa obstajajo splošna pravila, ki jih je treba upoštevati, ne glede na to, kateri recept ste izbrali.
- Omaka iz svežega sadja bo bolj okusna in bolj zdravo. Vendar pa vsi paradižniki niso primerni za ta namen.Potrebno je, da so zreli, precej sočni in mesnat. Paradižnik paradižnika za omako ni primeren, zato je bolje dati prednost tlom. Paradižnik lahko celo poskusite razumeti, kako ustreza vaši omaki: navsezadnje bo njegov okus prevladujoč. Ni skrivnost, da vsi paradižniki nimajo popolnoma istih organoleptičnih lastnosti, zato se lahko tudi okusi, pripravljeni po istem receptu, razlikujejo.
- Lupina paradižnikov je precej težka. Če so kosi v omaki, njegova konsistenca ne bo preveč prijetna in uporaba ne bo v veliko veselje. Iz tega razloga se koža vedno odstrani. To je mogoče storiti pred kuhanjem. Vsako sadež prečkate na strani, ki je nasproti steblu, jo spustite 2 minuti v vrelo vodo, jo ohladite tako, da jo prenesete v posodo s hladno vodo. Po tem se koža zelo hitro odstrani. Če paradižnik ni bil takoj očiščen in je bila omaka pripravljena iz neolupljenih sadežev, ga obrišite po kuhanju skozi sito in jo znova sperite.
- Prav tako je bolje, da se znebite semen pri pripravi omake,saj njihova prisotnost negativno vpliva tudi na okus in teksturo končnega izdelka. Najlažji način je, da semena odstranite z žlico, na paradi pa rezite paradižnik. Če mleto kašo mletite skozi sito, semena v omako ne bo prišla.
- Za pripravo paradižnikove omake je najbolje uporabiti emajlirane posode, ki raje uporabljajo jedi z debelim dnom. Najpomembnejše je zapomniti, da izdelki iz aluminija niso primerni za pripravo jedi iz jagodičja, sadja in zelenjave, saj tak material reagira s kislinami, zaradi česar nastajajo škodljive snovi.
- Da bi paradižnikova omaka imela gosto konsistenco, se navadno dolgotrajno ohladi. Uporaba moke ali škroba bo hitro omogočila, da se zgostijo, vendar se ta metoda ponavadi ne uporablja pri pripravi paradižnikove omake za zimo.
- Obstajajo recepti, ki vam omogočajo, da ohranite paradižnikovo omako, da jo lahko uporabljate v hladni sezoni. V tem primeru je pomembno upoštevati recept in preliti omako samo v steklo in predhodno sterilizirane posode, ki jih je mogoče hermetično zapreti. Paziti je treba na pogoje shranjevanja, čeprav je v večini primerov konzervirana paradižnikova omaka vredna pri sobni temperaturi.
Če pripravljate omako, da jo takoj uporabite, lahko poskusite z dodajanjem nekaterih sestavin, spreminjanjem razmerij. Ena od prednosti te omake je, da se združuje s skoraj vsemi drugimi zelenjavo in sadežmi, z različnimi začimbami in začimbami, zato ga skoraj ni mogoče razvajati.
Klasični recept za paradižnikovo omako
Sestava:
- pšenična moka - 20 g;
- voda (ali juha) - 0,35 l;
- maslo ali margarina - 20 g;
- korenje - 100 g;
- čebula - 100 g;
- koren peteršilja - 20 g;
- paradižnikova pasta - 0,25 l;
- zaliv - 1 kos;
- rastlinsko olje - koliko bo odšlo;
- sol, sladkor, mlet črni poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite in luščite čebulo, korenje, koren peteršilja, jih posujte. Čebula in koren peteršilja sta najbolje drobno sesekljana, rebrita korenje.
- Segrejte rastlinsko olje. V njej položite sesekljano zelenjavo in korenine, jih pražite na nizki vročini, dokler niso mehki.
- Talite maslo ali margarino v ločeni posodi. Zalijte prešano moko in jo rahlo popržite.
- Paradižnikov paster raztopite s čisto kuhano vodo ali juho. Najprej jih je treba ohladiti na sobno temperaturo.
- V ponev dodajte tanek tok paradižne tekočine, hkrati pa ga obremenite z intenzivnim žganjem.
- Po nekaj minutah kuhamo, po okusu dodamo cvrtje, lovorjev list, sol, sladkor in poper. Nadaljujte kuhanje še 2-3 minute.
- Omako napolnite skozi sito in se vrnite na ploščo. Med mešanjem segrejemo do vrenja in odstranimo s toplote.
Ta omaka je primerna za ribje ali mesne jedi. Kuhan na vodi, je univerzalen, vendar ima manj izrazit okus in aromo. Zato je bolje, da ga kuhamo za meso v mesno juho, in za ribe - v ribah.
Klasični recept za paradižnikovo omako za zimo
Sestava (1 l):
- paradižnik - 2 kg;
- čebula - 100 g;
- česen - 3 stroka;
- sladkor - 120 g;
- jabolčni kis (6 odstotkov) - 20 ml;
- sol - 20 g;
- gorčica v prahu - ščepec;
- zemeljski cimet - ščepec;
- Carnation - 15 kosov;
- Allspice grah - 15 kosov;
- črni poper grah - 15 kosov
Metoda priprave:
- Izperite paradižnik, vlijete vrelo vodo in lupino. Razrežite paradižnikovo kašo z mešalnikom ali pa potegnite paradižnik skozi mesno mletje.
- Paradižnikovo maso položite v posodo in jo postavite na ogenj. Pustite do vrenja, kuhajte 5 minut.
- Hladite in potresite skozi sito, da dobite gladko teksturo in odstranite semena.
- Pelite in fino sesajte čebulo, jo pomešajte s paradižnikovim pirejem.
- Mešamo na peč in kuhamo, občasno premešamo, dokler se njegova količina ne prepolovi.
- Dodajte začimbe, sol in sladkor v kuhano paradizno pasto, kot tudi česen, ki ga prečkate s stiskalnice. Še naprej kuhajte še 10 minut.
- Prekrivajte omako skozi sito. Tokrat se to naredi, da se ločijo velike začimbe.
- Nalijte v kis, premešajte. Vrnite se v pečico, zavrite. Po vrenju le eno minuto raztegnite omako nad sterilizirane kozarce.
- Postavite prtiček v posodo, postavite kozarec na omako, preden jih pokrijete s pokrovi. Nalijte vodo v ponev in sterilizirajte kozarce z omako 20-40 minut, odvisno od njihove prostornine.
Po tem ostanejo banke tesno zaprte in počakajte, da se ohladijo. Omako lahko hranite varno pri sobni temperaturi celo celo zimo.
Začinjena paradižnikova omaka
Sestava:
- paradižnik - 0,5 kg;
- voda - 120 ml;
- sveži cilantro - 20 g;
- vroča paprika - 1 kos;
- zemeljski koriander - 5 g;
- česen - 5 stroka;
- sol - po okusu.
Metoda priprave:
- Paradižnik operite, razrežite na 4 dele, pokrijte z vodo in pustite peč.Po vrenju 15 minut ohladimo in preletemo skozi sito.
- Operite, stresajte vodo in drobno sesajte cilantro.
- Česna čreda narežite na več kosov, jih zmešajte v malti skupaj s koriandrom in soljo.
- Operite poper, očistite ga iz semen. Izrežite čim manjše.
- V paprika, česen s koriandrom, cilantro v paradižnikovem pireju. Mešanico dajte v vrenje in se ohladi.
Paradižnikova omaka po tej recepturi je primerna za meso. Zlasti ga lahko postrežemo s kebabom.
Pica Tomato omako
Sestava:
- paradižnik - 0,6 kg;
- sol - 5 g;
- česen - 3 stroka;
- sladkor - 10-15 g;
- posušeni origano - 2-3 g;
- sveža bazilika - 1 sprig;
- sveži cilantro - 3 sprigi;
- oljčno olje - 30 ml.
Metoda priprave:
- Peljemo paradižnike in semena. Paradižnik smulni mešalnik.
- Paradižnikov piret kuhamo 20 minut. Dodajte sol, sladkor, sušeno začimbe. Kuhajte 5 minut.
- Operite in posujte sveže zelenjavo.
- Česen preskočite s tiskom.
- V omako dodajte zelenjavo in česen. Kuhajte jo še eno minuto.
Paradižnikova omaka, izdelana po receptu, je odlična pri italijanskih kuhinjah. Zlasti se lahko uporablja pri pripravi pice za mazanje osnove ali serviranje s testeninami hladno ali vroče.
Hitra paradizna omaka
Sestava:
- paradižnikova pasta - 0,2 kg;
- kisla smetana - 50 ml;
- voda - 20 ml;
- sol, poper, limonin sok - po okusu.
Metoda priprave:
- Paradižnikovo pasto zmešamo z vodo in jo pustimo vreti na nizki temperaturi.
- Sol in poper, kuhajte 2 minuti.
- Dodajte kislo smetano in limonin sok, premešajte in nadaljujte kuhanje 2 minuti.
Prebite omako z mešalnikom in ga hladno ali vroče na katero koli posodo, ki jo želite. Primeren je za ribe, meso in različne stranske jedi. Dobra ideja je, da v njej postavite mesne kroglice ali mesne kroglice. Vendar pa bo za to omako treba razredčiti z vodo.
Paradižnikova omaka je ena izmed najbolj vsestranskih začimb. Lahko ga postrežejo s kakšno jedjo, njen okus pa uživa skoraj vsakdo.
