Kako ne more biti paradižnikova omaka: sladka in kisla, idealna za meso in perutnino, sladka za krompir, začinjena s kislo snovjo za testenine in druge stranske jedi. Vendar kakovostna omaka iz naravnih proizvodov ni poceni. Vsaka gostiteljica lahko situacijo popravi s pripravo paradižnikove omake za zimo v času žetve. Dovolj naučiti načela kuhanja in poiskati dober recept.
Kako kuhati paradižnikovo omako
Dobro omako dobimo samo iz dobrih izdelkov - to je glavna skrivnost okusne paradižnikove omake. Treba ga je kuhati iz zrelega, izbranega paradižnika, in ne iz tistih izdelkov, ki so samo škoda, da bi se vrgli, čeprav niso nič dobrega. Za omako se še posebej ne prilegajo. Poleg te skrivnosti so še druge.
- Da bi omaka postala debela, jim dodamo škrob v industrijski proizvodnji. Ko pripravljate omako doma, lahko to storite tudi tako, da shranite. Toda v resnici lahko dobite debelo paradižnikovo omako brez škroba. Če želite to narediti, samo paradižnik kuhati nekaj dlje, tako da se presežna vlaga izhlapi. Tomato omako v tem primeru bo manj, vendar bo imel bogatejši okus in aromo.
- Da bi dobili homogeno maso, paradižnik ne bo šel samo skozi meso mlinček ali sokovnik, temveč tudi brisati skozi sito. Skive, ujete v omaki, bodo pokvarile njegov okus. Toda kosi celulozne omake ne bodo škodovali, ampak bodo dali dodaten čar.
- Okus in aroma paradižnikove omake je v veliki meri odvisna od dodatnih sestavin in kupa začimb. Zato, da bi dobili harmoničen okus z pomanjkanjem kulinaričnih izkušenj, je bolje, da ne odstopate od recepta, vendar izkušene gospodinje lahko eksperimentirajo, povečajo ali zmanjšajo količino začimb, sladkorja in soli po svojih željah.
Po preučitvi priporočil za pripravo okusne paradižnikove omake lahko izberete recept in začnete pripravljati zimo.
Začinjena paradižna omaka s Basiljem
Sestava:
- paradižnik - 2 kg;
- česen - 1 stroka;
- bazilika (sveža) - 0,2 kg;
- rastlinsko olje - 0,2 litra;
- sladkor - 80 g;
- sol - 80 g
Metoda priprave:
- Pripravite kozarec s skupno kapaciteto 2 litra - približno toliko omake bo sproščeno iz števila sestavin, navedenih v receptu.
- Izperite paradižnik, odstranite stebla in naredite križno oblikovani rez na vsakem in spustite v vrelo vodo 2-3 minute.
- Paradižnik postavite v hladno vodo, nato odstranite kožo iz njih in ga razrežite na koščke, dajte v ponev in počakajte pol ure na nizko temperaturo.
- Paradižnik zdrobite tako, da jih orišete skozi sito ali z mešalcem.
- Operite, posušite, sesajte bazilika. V paradižnikovem pireju.
- Pripravite do vrenja in mešate nenehno, da preprečite, da bi paradižnik goril, kuhajte 20 minut.
- Tricot, stalno mešanje, vlijemo v olje, stisnemo česen, kuhamo 10 minut.
- Raztopite sol in sladkor, nato pa kuhajte nekaj minut, raztegnite omako nad kozarcem in tesno zaprite.
Ohlajimo omako, pustimo jo pri sobni temperaturi, nato pa jo odstranimo za shranjevanje v hladnem shrambi in kleti. Paradižnikova omaka z baziliko je odlična za testenine.
Začinjena paradižnikova omaka
Sestava:
- paradižnik - 5 kg;
- vroča paprika - 0,25 kg;
- hmelj-suneli - 20 g;
- česen - 2 glavice;
- koriander (tla) - 10 g;
- sol - 120 g;
- sladkor - 180 g
Metoda priprave:
- Izperite paradižnik v vrelo vodo, počakajte nekaj minut, sperite v hladni vodi in odstranite kožo.
- Paradižnik razrežemo na rezine in ga položimo v ponev, čez noč prenesite v hladilnik.
- Naslednji dan odcedite sok iz paradižnikovih rezin, vendar ga ne zalijte.
- Paradižnik rezine v ponvi, kuhamo pol ure, nato ohladimo in preletemo skozi sito.
- Maso paradižnika vrnite v posodo, nalijte v predhodno odcejani sok, dodajte sol, sladkor, hmelj-suneli in koriander. Kuhajte skupaj, dokler omaka ne doseže želene debeline.
- Odlepite česen, mimo česna in dodajte paradižnikov pasti. Kuhajte še 5 minut in pomešajte na steriliziranih kozarcih.
Začinjena paradižnikova omaka dobro prehaja z mesnimi jedmi. Kljub odsotnosti kisa v sestavi je mogoče omako shraniti pozimi pri sobni temperaturi, pod pogojem, da so pločevinke zapečatene.
Sladka paradizna omaka z jabolkami
Sestava:
- paradižnik - 2 kg;
- sladke sorte jabolk - 0,25 kg;
- rdeča paprika - 1 g;
- mleta cimet - 1 g;
- muškatni orešček - 1 g;
- med - 5 g;
- črn poper - 1 g;
- česen - 1 stroka;
- Namizni kis (9%) - 10 ml.
Metoda priprave:
- Pour vrelo vodo nad opranim paradižnikom in odstranite kožo od njih.
- Razrežemo na majhne koščke, damo v ponev in kuhamo pol ure.
- Operite jabolka, juriš, razrežite na rezine in pecite ali zavrite, dokler mehke.
- Hladni paradižnik in seva skozi sito.
- Jabolka ločite ločeno.
- Zmešajte jabolka s paradižnikovim pastom in kuhajte skupaj 10 minut.
- Dajte medu, dodajte začimbe, zavrite, mešajte, dokler omaka ne izgine.
- Stisnite česen v omako, vlijte v kis, vreti še 5 minut in preglejte čiste in suhe kozarce, ki jih je potrebno predhodno sterilizirati.
Sladka in kisla omaka je primerna za zelenjavne kašare in zelenjavne kocke. Z njim lahko zmešate zelje, ki ga uporabite namesto paradižnikovega pasta. Takšna priprava na zimo je potrebna v vsakem domu.
Kuban paradižnikovo omako
Sestava:
- paradižnik - 3 kg;
- česen - 8 stroka;
- čebula - 0,25 kg;
- nageljnov - 8 kosov;
- Allspice grah - 14 kosov;
- črni poper grah - 10 kosov;
- mleta cimet - 3 g;
- jabolčni kis (6%) - 40 ml;
- sol - 15 g;
- sladkor - 60 g
Metoda priprave:
- Odlomite paradižnik, ga razrežite na majhne rezine, zložite v ponev s debelim dnom.
- Na ogenj in vreti, ne pozabite vzeti 15 minut.
- Med čiščenjem paradižnika, kuhajte čebulo, ga rezite na pol obročev.
- Postavite cebulo na paradižnik in kuhajte z njimi še 10 minut.
- Chop česna, ki poteka skozi tisk. Dajte v paradižnik, kuhajte še 2 minuti.
- Odstranite maslo paradižnika iz ognja, ohladite. Premikanje v delih posode z mešalnikom, sesekljan v stanje pire krompirja, prenese v isto posodo, v kateri je bila pripravljena najprej.
- Vrnite ga nazaj na ogenj in simulirajte, dokler se ne zgosti. Ves ta čas je treba pasto mešati, tako da ne pere.
- Začimbe začutite v tanko vrečko in postavite paradižnik na dno posode. V njej dajte sol in sladkor.
- Kuhajte, mešajte, še 10 minut.
- Nalijte se v kislino in vreti še nekaj minut, ga razprostrite na steriliziranih kozarcih.
- Zložite kozarce in pokrijte pokrove. Zavite odejo za en dan. V enem dnevu ga lahko shranite v shrambo za zimsko skladiščenje.
Tomato omako, kuhano po tem receptu, lahko štejemo za univerzalno: ustreza vsem jedem.
Mehiška paradižnikova omaka
Sestava:
- paradižnik - 1 kg;
- čebula - 0,2 kg;
- Čilski poper - 0,2 kg;
- sladka paprika - 0,4 kg;
- origano - 5 g;
- česen - 6 stroka;
- Namizni kis (9%) - 50 ml;
- sladkor - 20 g;
- sol - 2 g;
- rastlinsko olje - 100 ml.
Metoda priprave:
- Operite čili papriko, jih narežite na polovico, odstranite semena, pecite 10 minut, ohladite in odlepite kože.
- Operite bolgarskega popra, odstranite semena iz njega, ga razrežite na majhne koščke.
- Olupljeno čebulo s česanjem.
- Pripeljite paprike, čebulo in česen.
- Paradižnik pere in blanš tri minute, jih ohladi in odstranite kožo. Z nožem odstranite trdi del blizu stebla.
- Meso paradižnika razrežite na koščke približno dva centimetra.
- Zmešajte z drugo zelenjavo in dajte v ponev s debelim dnom na ogenj.
- Kuhajte na nizki temperaturi, dokler omaka ne doseže gladke konsistence. V olje dodajte kislino, dodajte sladkor, sol in origano. Vreli 5 minut, lahko položite banko. Najprej jih je treba sterilizirati.
- Roll banke in po ohlajanju, da v zimskem času postavi shrambo.
Omaka je primerna za mesne in ribje jedi, fižol in grah.
Koruzna paradižnikova omaka
Sestava:
- paradižnik - 3 kg;
- korenje - 0,5 kg;
- paprika - 1 kg;
- česen - 2 stroka;
- peteršilj (svež) - 100 g;
- rastlinsko olje - 200 ml;
- namizni kis - 40 ml;
- sladkor - 0,25 kg;
- sol - 40 g
Metoda priprave:
- Izperite, odlepite zelenjavo, sečite, sesajte ali uporabite mešalnik.
- Zunan opran in posušen peteršilj.
- Zelenjavo dajte v ponev in kuhajte 25 minut po vrenju.
- Dodajte maslo v zelenjavo, sesekljan peteršilj, dodajte sladkor in sol, segrete še pet minut.
- Nalijte se v kis, kuhajte 2 minuti in razpršite omako nad kozarcem. Banke, preden jih je treba sterilizirati.
- Zaprite pločevinke s kuhanimi kovinskimi pokrovi, čistimi za zimo.
Omako ima prijeten občutljiv okus. Lahko služi kot omaka za krompir ali riž, se lahko uporablja za pripravo drugih jedi kot oblačila.
Hrenovo paradižnikovo omako
Sestava:
- paradižnik - 5 kg;
- koren s hrenom - 0,5 kg;
- česen - 0,4 kg;
- sol - 50 g
Metoda priprave:
- Odlepite in posamite zelenjavo z vrtenjem mesne mlinice.
- Paradižnik in hren združite, dajte v ponev in kuhajte 25 minut. Ves ta čas mora biti masa dobro pomešana.
- Dodajte česen in sol, segrete še 5 minut.
- Razpršite na steriliziranih bankah, plute.
Omaka bo privlačna za ljubitelje pikantnih prigrizkov.
Paradižnikovo omako s slivami
Sestava:
- paradižnik - 2 kg;
- slive - 0,5 kg;
- čebula - 0,25 kg;
- sladkor - 0,2 kg;
- sol - 20 g;
- rdeča paprika - 5 g;
- Namizni kis - 100 ml.
Metoda priprave:
- Odstranite kožice paradižnika tako, da jih prelijete pred to vrelo vodo ali jih vreli v vroči vodi 5 minut.
- Izperite slive, odstranite kosti iz njih.
- Odlepite lupine s čebule, jih razrežite na majhne koščke.
- Krompirjev paradižnik, čebula in slive skozi meso.
- Vstavi se v ponev in kuhamo eno uro, občasno premešamo, da se izognemo gorenju.
- Zalijte sol, sladkor, poper, prelijte v kis in kuhajte še 5 minut.
- Razširite na steriliziranih bankah.
- Potegnite banke. Kako hladno, čisto v zimskem času v shrambi.
V omaki je sladek in kisel okus, ki je primeren za ocvrt krompir.
Pripravljanje paradižnikove omake za zimo po različnih receptih, boste vedno našli, kaj naj služijo za to ali tisto jed. Poleg tega se paradižnikova omaka lahko uporablja kot preliv za kuhanje juh, zamrznjena zelenjava, meso, ribe.
