Esterhazy torta

Esterhazy orehova torta velja za ponos kuhinje ljudi iz Madžarske, Avstrije, Nemčije, Švice in Belgije. Kako točno ni znano, kako in na katerem mestu je bila izumljena ta kulinarična mojstrovina, na tej točki obstaja nekaj hipotez. Neizpodbitno dejstvo je le, da je delikateso imenovan v čast madžarskemu diplomatu Palu Antalu Esterhazyju, ki je živel konec XVIII. - XIX. Stoletja, ki je imel v vseh zgoraj navedenih državah možnost preživeti dolgo časa. Zgodovinarji kuhanja ne izključujejo možnosti, da je bil knez sam avtor torte poimenovane po njem. Kuhanje te dobrote se ne šteje za preprost postopek. Potrebuje čas in določene spretnosti. Vendar pa je novinarski kuharski specialist sposoben kuhati legendarno sladkost, če pozna podrobnosti tehnologije in ne krši priporočil izkušenih slaščičarjev.

Funkcije kuhanja

Postopek priprave torte "Esterhazy" ima več lastnosti, brez katerih kulinarični eksperiment morda ni uspešen.

• Za tradicionalno torto Esterhazy se pečene oreške na osnovi meringue. Zahtevajo veliko količino beljakovin, ki jih je treba skrbno ločiti od rumenjaka - udarjanje rumenjaka v maso beljakovin bo otežilo njegovo žganje.Beat belci ne bodo delovali in v primeru, da bodo posode mokre ali mastne. Tako kot rezervoarje kot mešalne mize je treba pred uporabo čistiti s sredstvom za razmaščevanje in obrisati suho. Hlajeni beli bič bo lažji kot topel.
• Matice za torto bi morale biti mleto v stanje moke. Če se je po primarnem brusenju z mešalnikom ali kavni brusilec drobtina izkazala za veliko, jo je treba posušiti v pečici ali v suhi ponvi in ​​ponovno obdelati z mešalcem.
• Matice se skrbno vključijo v maso beljakovin. Izkušeni slaščičarski kuharji jih posadijo s silikonsko lopatico, zaradi česar je navpično gibanje.
• Masa beljakovin v orehi je precej tekoča, vendar se peče na pekaču, ki je pokrit s pergamentom. Da bi bile pecivo enake in enake velikosti, najprej narišejo kroge na pergamentu (krožijo ploščo ali obliko). Testo v teh krogih razporedite in ga poravnajte z lopatico. Postavitev testa je boljša v središču, ga izravnava do robov. Še bolj primerna možnost je, da se testo položi v kulinarično vrečko in jo stisne v vlečeni krog, ki se giblje v spiralo od robov do središča.
• Pergament se običajno ne sme zamazati, preden ga damo na testo.Torte se zlahka odstranijo, če so tople (ni več vroče, a še vedno ni ohlajeno). Odstranite jih najbolje v 2-3 minutah po odstranitvi iz pečice. Če se bojite neuspeha, dobite pergament s prevleko iz silikona, je dražje, vendar se testo zagotovo ne drži.
• Pečemo orehne pecivo pri nizki temperaturi (160-170 stopinj) približno 30 minut.
• Tradicionalna esterhazijska krema za torte je narejena z navadnim pralinom. Da bi to naredili, stopite sladkor v posodo, v karamel vložite vnaprej pražene orehe. Ko so prekrita s karamelom, se ohladijo in zdrobijo z mešalnikom, da dobijo kremasto maso. Ta postopek je dolg, na začetku se oreški pretvorijo v drobtinico in morda se zdi, da masa nikoli ne bo postala bolj tekoča, če pa se ne boste odrekli in se vrnili nazaj, se rezultat še vedno oreški oreški pretvorijo v praline. Če niste prepričani v svoje sposobnosti, izberite recept, kjer se uporablja kuhano kondenzirano mleko namesto pralina.
• Videz torte "Esterhazy" ne more biti. Vedno je pokrit z vzorcem, ki spominja na pajčo. Da bi jo naredili, je torta prekrita z belo čokolado. Nato pripravijo črnino temne čokolade, jo postavite v kulinarično vrečko in na površini torte uporabite vzorec v obliki spirale.Nato zobček ali rob rezila potegnemo od središča do robov 8 vrstic, približno na enaki razdalji drug od drugega. Med temi črtami potegnejo eno črto od obrobja do središča. Rezultat je želeni vzorec. Ostanek torte z mandljevimi žetoni ostane poškodovan in ohladimo v hladilniku.

Vročanje torte "Esterhazy" se priporoča 3-4 ure po kuhanju. V tem času se bo smetana in pavlaka čas utrdila, vendar pecivo ne bo namočeno s polnjenjem toliko, da se mehča in ostane krhka.

Klasični recept za torto "Esterhazy"

Sestava:

• beljakovine - 0,3 kg (8-10 kosov);
• Jajčni rumenjaki - 3 kosi;
• mandlji - 100 g;
• lešniki - 0,3 kg;
• sladkor - 0,45 kg;
• mleko - 0,25 l;
• škrob - 90 g;
• sol - ščepec;
• maslo - 0,3 kg;
• bela čokolada - 100 g;
• mlečna čokolada - 30-40 g;
• marmelada - 50 g;
• cvetni listi - 50 g.

Metoda priprave:

• 50 g jajčnih rumenjakov, sladkorja in škroba v skledi.
• Razširite z vilico do homogene sestave.
• Nalijte v 80 ml mleka, skupaj zmešajte.
• Preostalo mleko segrejemo.
• Vročo mleko vlijemo v maso rumenjaka v tankem toku, jo hkrati bijemo z bradavico.
• Kontejner postavite v nastalo maso v počasnem ognju ali vodni kopeli.Toplota, neprestano mešanje, dokler masa ne doseže konsistence, ki je podobna kondenziranemu mleku.
• Nalijte 100 g sladkorja v ponev. Počasi ogenj, taljenje sladkorja.
• Dodajte 100 g predhodno praženih lešnikov na karamel. Ocenite jo v karameliziranem sladkorju 2-3 minute.
• Karamelizirani oreški, ko se ohladijo, postavite v posodo mešalnika. Zmešajte jih, dokler se ne spremenijo v praline.
• Olje iz hladilnika vnaprej odstranite, da postane mehko. Beat z mešalnikom.
• Nadaljuj, da premagamo maslo, v to žlico kremo.
• Ko masa postane homogena, jo združite s pralinom, zmešajte. Rezultat mora biti enotna krema s konsistenco in barvo, ki ima vročinski okus.
• Položite proteine ​​v čisto posodo, jim dodajte ščepec soli. Pobijte do odpornih vrhov.
• V majhnih deležih dodajte preostali sladkor beljakovinam. To bo lažje storiti, če jo pred-grinder s kavni mlinček v stanje prahu.
• Frite mandlji in lešniki v suhem ponevu, brez lupine, postavite v mešalnik in mletite na konsistenco moke.
• V matico vpišite maso beljakovin, nežno mešajte z lopatico.
• Približno ena šestina smetane je nameščena v vrečko za pecivo, na njej pa privijte široko šobo.
• Na pergamentu narišite krog s premerom 22 cm. Uporabite maso proteinske matice.
• Na enak način naredite še naslednji krog.
• Preostalo maso pokrijemo s filmom za oprijem, damo v hladilnik, tako da se beljakovine ne poravnajo.
• Posodo postavite v pečico, segreto na 160 stopinj, pečemo pecivo za pol ure. Pustite, da se ohladijo za nekaj minut, odstranijo iz pergamenta, ležijo na vrhu.
• Na enak način pecite še 4 pogače. Skupaj jih je 6.
• Zbrati torto, tako da zložite torte v kup in jih smrkate s smetano. Krema mora biti dovolj za 5 peciva. Pokrivajte šesto torto z marmelado.
• Talite belo čokolado, jo prelijte s torto. Čokolado pustite, da zamrzne.
• Mlite mlečne čokolade, jo položite v vrečko za pergamento, naredite majhno luknjo, postavite mlečno čokolado na vrh bele spirale.
• Z vrhnjem nožem narišite 8 vrstic od središča do robov torte. To je treba storiti takoj, dokler se čokolada zamrzne. Narisajte trakove z nožem v nasprotni smeri med vlečenimi črtami.
• Pokrivajte stran torte z mandljevimi žetoni.

Ostanek je v hladilniku odstraniti torto 3-4 ure, tako da se smetana zamrzne in uživate v legendarni sladici.

Esterhazy torta s kondenziranim mlekom in orehi

Sestava:

• moko - 50 g;
• jajčni belci - 8 kosov;
• jajčni rumenjaki - 4 kosi;
• sladkor - 0,35 kg;
• mleko - 0,25 l;
• orehova zrna - 0,2 kg;
• cimet - ščepec;
• sol - ščepec;
• vanilin sladkor - 10 g;
• marmelada marmelada - 40 ml;
• bogata krema - 40 ml;
• češnja vodka - 40 ml;
• lahka čokolada - 0,2 kg;
• temna čokolada - 50 g;
• maslo - 0,3 kg;
• kuhano kondenzirano mleko - 100 g;
• mandljev čip - po potrebi

Metoda priprave:

• Frite matice v suhem ponevu, posušite na drobno drobtino.
• Veverice s ščepcem soli, se razširijo do odpornih vrhov.
• Nadaljevanje premagati, delno vstopiti v sladkor. Na tej stopnji je potrebno 200 g sladkega izdelka.
• Maso beljakovin zmešamo z oreščki, jih predhodno združimo z moko in cimetom.
• Pečico segrejte na 160 stopinj.
• Narežite torte na pergamentnih vzorcih - kroge s premerom 24 cm.
• Uporabite beljakovinsko maso na pergament. Običajno lahko naenkrat pecete le 2 peciva.Masa za preostale pecivo mora biti v tem času v hladilniku.
• V pečico postavite pekač s kroglicami beljakovin in orehov, pečite jih 20 minut. Nekaj ​​hlajenja, ločite torte iz pergamenta. Pečemo naslednje šarže.
• Pobijte jajčne rumenjake z 80 ml mleka, vanilije in rednega sladkorja (z vsem, kar ostane).
• Preostalo mleko segrejte, napolnite rumenjake. Toplino, mešanje, dokler se krema ne zgosti.
• Zmehčano maslo zmešajte z mešalcem, združite se s kondenziranim mlekom, pobijte skupaj.
• Ko se ohladka rahlo ohladi, jo kombinirajte z maslom in kondenziranim mlekom, zmešajte vse skupaj in dodajte kirsch (češnja vodka).
• Zbrati torto s prevleko torte s smetano, prekriti vrh torto z marmelado.
• Talite belo čokolado, jo pomešajte s smetano, prelijte torto.
• Ko se bo čokoladna mešanica malo utrdila, položite kroge s topljeno temno čokolado na vrhu, ga vstavite v pergamentno vrečko in v njej naredite majhno luknjo.
• Z zobotrebcem zamrznite zaledenitev v tradicionalno torto Esterhazy. Pokrijte stranice z mandljevimi kosmiči. Torto dal nekaj ur v hladilnik.

Ta torta ni slabša od sladice, pripravljena v skladu s tradicionalnim receptom.Če vam je všeč orehi, vam bo zagotovo všeč po vašem okusu.

Preprost recept za torto "Esterhazy"

Sestava:

• piščančje beljakovine - 8 kosov;
• sladkor v prahu - 150 g;
• mandeljna moka - 0,35 kg;
• sol - ščepec;
• piščančji rumenjaki - 3 kosi;
• škrob - 80 g;
• mleko - 0,25 l;
• sladkor - 50 g;
• maslo - 0,3 kg;
• kuhano kondenzirano mleko - 0,2 l;
• marmelada - 50 g;
• lahki mastiks - 150 g;
• temna mastika - 50 g

Metoda priprave:

• Pobijte belce s soljo.
• Nadaljujte s premikanjem, vstopite v sladkor z ledom.
• Mešajte z mandljevim moko.
• Pečemo 6 kratkosti.
• Pripravite kremo iz rumenjaka, mleka, škroba in sladkorja.
• Zmehčano maslo zmešamo z kuhanim kondenziranim mlekom.
• Povežite se z ohlajeno kremo, zmešajte.
• Kuhane masne sendvič pogače.
• Zamrznjena marmelada.
• Segrejemo masto v mikrovalovni pečici, tako da postane plastika.
• Bele paste na silikonskem podu iztisnite in potegnite v torto.
• Okrasite torto s temno mastiko.

Torta bo pripravljena služiti, potem ko se ohladi v hladilniku 3-4 ure.

Esterhazy torta je ena izmed najbolj znanih sladic na svetu. To bo pritožba na tiste, ki ljubijo oreške. Postopek kuhanja dobrot ni enostaven, vendar se tudi neizkušena hostesa lahko spoprime s to nalogo, če skrbno sledi navodilom v receptu.