Tortilla

Tortilje se imenujejo tortilje, značilne za mehiško, ameriško in špansko kuhinjo. Posebej so pogoste v Španiji in Mehiki, kjer spadajo v glavne nacionalne jedi. Mehičani zavijejo različna polnila v tortilje, jim služijo namesto kruha, jih celo uporabijo namesto žlice, z njimi nabirajo debelo juho ali omako. Klasična španska tortilja je narejena iz krompirja. V Mehiki klasični recept vključuje uporabo koruzne moke kot baze. Vsak od teh receptov ima več različic. Obstajajo tudi recepti, pri katerih je pšenična moka vzeta kot podlaga.

Funkcije kuhanja

Tradicionalno so bile tortile izdelane iz brezkrvastega testa, danes pa so najbolj priljubljene ravne torte iz moke ali krompirja z dodatkom sestavin, kot so maslo, piščančja jajca. Danes so to recepti, ki veljajo za klasične. Kuhanje tortilja za njih je tako preprosto, da lahko hitra gospodinja z njimi zdravi družinske člane, vsaj vsak dan. Poznavanje nekaterih pomembnih točk bo v veliki meri olajšalo njeno delo in pripomoglo k pripravi resnično okusnih tortil.

• Tudi če ste po tradiciji prevzeli koruzno moko kot podlago za izdelavo tortilije, ne bi škodilo, da bi mu dodali malo pšenične moke, kar bo povečalo lepljivost testa in naredilo pecivo malo bolj razkošno.
• Če vnaprej ne dobite masla in nimate časa za zmehčanje, ga lahko poškodujete.
• Namesto masla lahko uporabite margarino, potem se bo koruzna tortilja izkazala za pusto in primerna za vegetarijansko mizo.
• Testo, pripravljeno za tortilje, po gnetenju naj "počiva", potem bodo tortile bolj razkošne.
• Da bi preprečili, da se testo pri valjanju drži na kotalnem zatiču, ga je treba namestiti med dvema slojema folije, ki je posuta z moko.
• Pečemo tortilje v suhem ponevu na obeh straneh. Običajno traja približno minuto, da na eni strani popiješ tortiljo. Ta čas je bolje, da ne presežejo, sicer lahko pecivo pride preveč suho in krhko.
• Da torte niso suhe, jih lahko položite z mokrimi robčki.
• Če pripravite tortilje, da kasneje zavijete z njimi, dodajte rdečega popra v testo - takšna tortilja tradicionalno ostra.
• Pripravljene tortilje lahko shranite v hladilniku, vendar pa pred segrevanjem jih je treba segreti v suhem ali v mikrovalovni pečici - običajno postanejo topli.

Ti nasveti bodo koristni za vas, ne glede na to, kateri recept za kuhanje tortile, klasične ali prilagojene, ste izbrali.

Klasični recept za tortilijo iz mehkužcev iz koruze

Sestava:

• koruzna moka - 0,4 kg;
• pšenična moka - 100 g;
• hladna voda - 0,25 l;
• maslo - 50 g;
• sol - 5 g;
• rdeča paprika - po okusu.

Metoda priprave:

• Odstranite in premešajte v skledi koruzne in pšenične moke. Dodajte jim sol in poper. Slednjega ni mogoče dodati, če pripravljate tortilje, ne za zavijanje polnil v njih, ampak za uporabo namesto kruha.
• Mehčano maslo dajte v ploščo z moko. Zmešajte ga z vilicami in zmešajte z moko, kolikor je to mogoče.
• Nalijte 50 ml vode, premešajte testo. V majhnih delih še vedno vlijemo vodo v mokro skodelico, vsakič ga dobro premešamo. Prvič, vsebina sklede bo spominjala na drobtine, vendar se bo postopoma spremenila v mehko, elastično in ne preveč lepljivo testo.
• Testo razdelite na 8 kosov.Z vsakega dela, z vlaženjem rok z rastlinskim oljem, zavrtite žogo. Kroglice testa v moko, pokrijte s krpo in pustite 30-60 minut.
• Pripravite dva dela filma, tako da jih posujte z moko. Postavite kroglo za testo med filme in s pomočjo valjčka vpnite testo v okroglo pogačo, debela približno 2 mm. Pomembno je, da njegov premer ni večji od premera posode, kamor ga boste pripravili.
• Podobno razvaljamo preostalo testo, ki tvori še 7 pastil.
• Segrejte suho ponev in na njej položite ravno torto. Počakajte, da se na njem pojavijo mehurčki - to se bo zgodilo čez približno minuto. Obrnite torto in ga na drugi strani ožemite 40-60 sekund.
• Odstranite torto in dajte posodo. Pokrijte jo s krpo, navlaženo s čisto vodo.
• Na enak način prepražite preostale tortilje.

Priporočljivo je, da torte takoj pred večerjo, saj jih jedo toplo. Če so torte ohlajene, jih je treba še segreti v isti posodi ali v mikrovalovni pečici.

Koruzna tortilja se lahko pretvori v žita iz koruze. Če želite to narediti, jih je dovolj za rezanje na kose približno enake oblike in velikosti, nato posušite v greznici ali v mikrovalovni pečici.Ti žetoni uporabljajo Mehičani kot namizni pribor, na primer z zaposlovanjem omake v njih, in naši rojaki z veseljem jedo pivo s takšnimi žetoni. Koruzni čipi in otroci bodo to radi, toda za njih je treba tortilje kuhati brez popra.

Pšenična moka Tortilla

Sestava:

• pšenična moka - 0,5 kg;
• sol - 10-20 g;
• pecilni prašek za testo - 5 g (razen če proizvajalec ne določi drugače);
• margarin - 100 g;
• voda - 0,3 l;
• začimbe in začimbe (neobvezno) - po okusu.

Metoda priprave:

• Odstranite moko.
• V moko vlijemo pecilni prašek za testo ali pecilni prašek, sol, suhe začimbe in začimbe. Vse dobro premešajte.
• Mleto margarino zmešajte z nožem ali rešetko, jo dodajte v moko.
• Mešajte vsebino posode.
• V posodo nalijte hladno vodo v majhne dele in gnetite testo.
• Testo razdelite na kose velikosti piščančjega jajca, jih zavijte okrogle kroglice. Pustite, pokrit s krpo, približno pol ure.
• Testo prepiramo v pelete s premerom 17-20 cm.
• Ocvrti tortilje v suhem ponevu, pri čemer je vsaka stran 40-60 sekund.
• Točne torte položite na ploščo in jih postavite v plastično vrečko navlaženo z vodo iz notranjosti. Potrebno je, da pecivo ni preveč suho. Če jih želite uporabiti kot čipe, paket ni potreben.

Uporabite tortilje namesto kruha ali za kuhanje drugih jedi. Razdeli jih lahko tudi na koščke in služi namesto čipov. Primerne so predvsem kot prigrizek za pivo. Lahko potresete s pšenično moko in potresete z naribanim sirom in ga pošljete v pečico, segreto na 200 stopinj za nekaj minut. Potem se bo spremenil v torto s sirom, še bolj okusno.

Klasična španska krompirjeva tortilja

Sestava:

• krompir - 1 kg;
• čebula - 150 g;
• piščančje jajce - 10 kosov;
• oljčno olje - 100 ml;
• sol, črni poper - po okusu.

Metoda priprave:

• Odkupite krompir in jih razrežite na tanke, okrogle rezine, kot pri čipsih.
• Od premca odstranite lupino. Čebulo razrežemo na majhne koščke.
• V ločeni skledi premijemo jajca, dodamo sol in poper.
• Segrejte rastlinsko olje v ponev, položite čebulo v njo in jo ogrejte do zlate rjave barve.
• Put krompirja čebulo in dobro rjavo.
• Prenesite krompir v ločeno posodo.
• Z oljem namažite čisto posodo, na njej položite tanko plast ocvrtega krompirja, pokrijte z majhno količino jajc. Pokrov in žar do konca.
• Odstranite končano tortiljo iz ponve, ponovno ga mastite, na njej postavite nov del krompirja, pokrijte z jajci in popržite kot prejšnja tortilja.

V španskih tortilih lahko zavijete tudi polnjenje. Te tortilje lahko služijo kot ločena jed. Španska krompirjeva tortilja dobro prehaja z mesom, zelenjavo in začinjenim paradižnikom.

Mehiške in španske tortilje so malo podobne drug drugemu. Tiste in druge ploščate pecivo lahko služijo kot ločene jedi z omako ali pa se uporabljajo kot osnova za pripravo različnih jedi z polnjenjem. Kuharska tortilja je preprosta, če poznate recepte in tehnologijo, sledite nasvetom izkušenih kuharjev.