Ena od držav, v katerih je dolma sestavni del nacionalne kuhinje, je Turčija. Tu jedi v grozdni listi, ki jih vsaka gostiteljica lahko kuha. Seveda dolma, ki jo dobijo, ni popolnoma enaka. Turška dolma je lahko iz jagnjetine, govedine ali celo vegetarijanske, brez dodajanja mesa, vendar kljub raznolikosti receptov pripravimo po eni tehnologiji: spremembe se nanašajo samo na niz izdelkov.
Funkcije kuhanja
Če želite poskusiti turško dolmo, ni treba iti v Turčijo ali obiskati turško restavracijo. To jedo lahko kuhate doma. Tehnologija ima lastne značilnosti, vendar ni zapletena.
- Običajno se v dolmo ne dovaja preveč riža, turška dolma pa je izjema. V njem mora biti veliko riža. V tem primeru je pred-parna. Če kuhate riž v vodi, namesto da bi pili, bo to bistveno odstopanje od tehnologije.
- Grozdni listi, ki se uporabljajo za izdelavo turške dolme, morajo biti tudi nekaj minut nad pari, da postanejo bolj nežni in da v njih olajšajo mleto meso.
- Če se za dolmo uporablja mleto goveje meso, mora biti zelo debelo.Najpogosteje je jagnjetina. Če ga nadomesti goveje meso, se goveji maščobi dodajo k palicah. Naši rojaki ga lahko uspešno nadomestijo s prašiči.
- Dolma ima lahko drugačno obliko. V nekaterih državah je podobna majhnim "blazinam" kvadratne ali okrogle oblike, v drugih pa ima cilindrično podolgovato obliko. Turška dolma je kot slama.
- Polnjenje je na matirani strani listov grozdja, tako da je sijajna stran zunaj.
- Da bi preprečili gorenje dolma med gašenjem, se na dnu posode nahaja več listov vinske trte. Posoda mora biti debela stena, z debelim dnom.
Ne glede na recept, ki ga pripravljate za turško dolmo, ne boli, da bi posebno pozornost namenili kakovosti izdelkov in izbiri začimb. Potem jed, ki jo dobite okusno in dišeče, kot bi moral biti.
Turška dolma z jagnjetino
Sestava:
- maščobna jagnjetina - 0,5 kg;
- riževa žita - 0,22 kg;
- timijan - 10 g;
- svež peteršilj - 50 g;
- paradižnikova pasta - 15 ml;
- poper paprika - 5 ml;
- čebula - 100 g;
- rastlinsko olje - 50 ml;
- sol, črni poper - po okusu;
- listi grozdja - koliko listov.
Metoda priprave:
- Operite jagnjetino.Raztrgajte s papirnatimi prtičkami, razrežite v velike koščke in se pomikate po mesni brusilnik.
- Odlite čebulo in jo razrežite na majhne koščke, postavite v skledo z mleto meso.
- Operite in stresajte peteršilj, odrežite listje in jih posujte v mešalnik ali jih izrežite zelo fino. Dodajte sesekljane listje peteršilja v mleto meso, zavrzite stebla.
- Dodajte timij, črni poper in sol v mleto meso.
- V mleto paradižnikovo in poperovo pasto. Če nimate paprike, ga lahko nadomestite s paradižnikom in dodate rdečo papriko za ostrino.
- Nalijte v mleto rastlinsko olje.
- Operite riž in jo zavrite 15 minut. V rižem položite riž.
- Dobro premešajte in pustite uro na hladnem.
- Pripravite liste grozdja. Da bi to naredili, jih je treba sprati in na parni paerji postaviti 2 minuti. Po tem je treba listje nekoliko osušiti, rezati stebla.
- Na vsaki listi grozdja položite majhno žlico mletega mesa, oblikujte podolgovate zvitke, zavijte mleto meso v liste grozdja.
- Na dnu posode z debelim dnom položite nekaj grozdnih listov. Položite dolmo na njih tesno. Nalijte v nekaj vode in pustite lonec na ogenj.
- Simmer dolma na slabi vročini pod pokrovom eno uro in pol. Voda, če je potrebno, se lahko vlije, vendar ne sme biti preveč.
Služi s turško dolmo z belim jogurtom. Po želji ga lahko zamenjamo z nizko vsebnostjo kisle smetane.
Turška dolma z govedino
Sestava:
- mleto goveje meso - 0,4 kg;
- grmičevje ali mast - 100 g;
- riževa žita - 0,22 kg;
- rdeča paprika (vroča) - 5 g;
- zemeljski koriander - 5 g;
- čebula - 0,2 kg;
- česen - 4 stroka;
- paradižnik - 0,2 kg;
- sol - po okusu;
- listi grozdja - koliko listov.
Metoda priprave:
- Odlite čebulo, ga razrežite na majhne koščke in premešajte z mletim mesom.
- Pomikajte se po mletju mesa ali posipajte maščobo ali maščobo mešalnika, postavite v skledo z mleto meso, premešajte.
- Dodajte začimbe in sol za mešanje, premešajte.
- Zmehčite česen in dodajte k perutnini.
- Parite paradižnik, lupite, razrežite na majhne kocke in se kombinirajte z mesom, nežno premešajte.
- Izperite in pari liste vinske trte, od njih odstranite stebla.
- Začnite liste s pripravljenim mletim mesom.
- Na dnu posode postavite plast listov grozdja. Izpolnite lonec z dolmo. Nalijte v kozarec vode. Postavite ploščo na vrh.
- Dolmo pod pokrovom z nizko vročino eno uro. Če je voda že prej izhlapela, jo lahko vlijete.
Dolma z govejim mesom postrežejo z isto omako kot tradicionalno, kuhano jagnjetino, to je z nesladkanim jogurtom.
Turška dolma brez mesa
Sestava:
- listi grozdja - 50 kosov;
- riževa žita - 160 g;
- čebula - 0,2 kg;
- limona - 1 kos;
- peteršilj - 50 g;
- meta - 20 g;
- paradižnikova pasta - 50 ml;
- oljčno olje - 50 ml;
- sušen česen - 2 g;
- črni poper - 5 g;
- sol - po okusu.
Metoda priprave:
- Pripravite liste grozdja. Da bi to naredili, jih je treba dobro oprati in posušiti, rezati stebla. Po tem je treba liste umakniti z vrelo vodo ali nekaj minut, da zadržite parno tekočino, da postanejo mehkejši in bolj prilagodljivi. Potem jih je treba ponovno posušiti in zložiti.
- Operite zelenjavo. Mint liste in peteršilj z škarjami, jih nanesite s pomočjo noža.
- Operite riž in jo zavrite v vodi ali v vodi, dokler ni skoraj pripravljen. Prenos v skledo.
- Dodajte sesekljano zelenjavo, sol in začimbe, vključno z sušenim česnom, na riž.
- Stisnite sok od polovice limone v skledo mletega mesa, v njej nalijte žlico olivnega olja, dodajte paradižnikovo pasto in dobro premešajte.
- Olupljeno čebulo zmešajte, kombinirajte z rižem.
- Dolma zložite z rižem in zelenjavo v ponev, na spodnjem delu posteljnega lista grozdja. Nalijte v nekaj vode. Dolmamo pol ure pri nizki toploti pod pokrovom.
Pred stiskanjem stisnite sok iz preostale polovice limone, zmešajte z ostalim oljem in prelijte to zmes nad dolmo.
Turška dolma je enostavna za pripravo, se izkaže za okusno, hranljivo in dišečo. Med recepti te jedi bodo vsi našli tistega, ki ga bo prosil. Tudi vegetarijanci bodo našli primerno različico turške dolme.
