Gobe za goveje meso so dobre, ker je skoraj vsak del govejega trupa primeren za njihovo pripravo. Edina izjema so krinke, prepone in obrezki.
Toda za čiščenje je bolje uporabiti meso zadnje noge, ramenske lopatice in trim.
Dušenje omogoča, da celo staro meso postane mehko. Seveda, če temu procesu pravilno pristopite.
Goveja gobica s sokovi: tanke kuhanje
- Gravy izboljša okus vsakega mesa. Suho goveje meso, kuhano v omaki, postane mehko in sočno.
- Pripravljeno goveje meso s sokovi se priporoča, da se postrežejo s suho stransko jedjo: drobljen riž, ajda. Sveže testenine s govejem mesom postanejo zelo okusne.
- Z vključevanjem različnih začimb in začimb v omako lahko spreminjate okus govejih jedi.
- Najpogosteje je goveje meso s čebulo, korenjem, papriko. Dodate lahko tudi jajčevce, bučke, squash.
- Gravy za goveje meso lahko kuhamo na kislo smetano, od paradižnika, z dodatkom moke ali škroba.
- Moka naredi omako bolj debelo, podobno kot omaka.
- Praktično vse začimbe so primerne za goveje meso s sokovi: bazilika, koper, cilantro, peteršilj, koriander, kumina, zira, hmelj-suneli, rdeči in črni poper, česen.
- Če dodate eno ali drugo začimbo, morate upoštevati okus vseh družinskih članov in upoštevati tudi, ali so zelišča združena med seboj in z drugimi sestavinami.
- Če v gurmanski omaki gurate goveje meso, morate uporabiti najmanj začimbe. Kisla smetana dobro s poprom, koperjem, kumino, česnom, čebulo. Ljubitelji bolj dišečih začimb lahko dodate malo žafrana ali curryja.
- Tomato omako postane zelo okusno zahvaljujoč marjoramu, adjiki, hops-suneli, korianderju. Prišlo bo do svetlejše barve, če jo kuhate z dodatkom mletega paprike.
- Goveje meso je mehko in sočno, če ga gurjaš s paradižniki. Kiselni okus paradižnika je enostavno zmanjšati z dodajanjem sladkorja. Izkušene gospodinje vedno dajejo sladkor v paradižnikovo omako, zaradi česar je posoda začinjena.
- Okus govejega mesa je odvisen od trajanja kuhanja. Čas sušenja za goveje meso, ki je razrezan na majhne koščke, je 1-1,5 ure. Velike koščke govejega mesa morajo skrbeti za 2 do 2,5 ure.
- Treba je upoštevati starost trupov govejega mesa. Staro meso je daljša začinjeno, mlado govedino pa lahko pripravimo v 40 minutah.
Goveja gobica s sokovi: golaž
Sestavine:
- goveje meso - 0,8 kg;
- čebula - 2 kosi;
- paradižnikova pasta - 100 g;
- moko - 30 g;
- maščoba (ghee ali rastlinsko olje) - 50 g;
- črni poper grah - 10 kosov;
- lovorjev list - 2 kosi;
- sladkor - 0,3 tsp;
- sol - po okusu;
- kup zelenjave (koper, peteršilj) - kup;
- okrasite - kuhani krompir.
Način kuhanja
- Gobo odstranite iz filma, perejte, pelite s papirnatimi prtiči. Najprej porežite po vlaknih, nato pa prekrežite vlakna na kosove, ki tehtajo do 20 g.
- Fritejte v vročem olju do zlate rjave barve.
- Olupljene in oprane v mrzli vodi, fino odrežite čebulo. Dodajte mesu, premešajte in jurijte, dokler ne dobite ponudbe.
- Potresemo moko s čebulo na moko, hitro premešamo. Daj paradizo, sladkor. Ogrevanje.
- Izpolnite vročo vodo. Ker se borovo juho hitro zgosti, ga razredčite z vodo do želene gostote. Posodo pokrijte s pokrovom, zmanjšajte toploto na nizko, kuhajte goveje meso 35-40 minut.
- Nato dodajte lovorjev list, poper, sol, snop opranega zelenja. Nadaljujte še eno uro.
- Odstranite zelenjavo iz suhega mesa pred vročino. Na kuhano ploščo položite kuhani krompir in goveje meso. Nalijte vse omako. Potresemo s sesekljano zelenjavo.
Goveja gobica s sokovi: na testenine
Sestavine:
- goveji file - 0,6 kg;
- čebula - 2 kosi;
- korenje - 1 kos;
- Bolgarski poper - 1 kos;
- paprika - 1 tsp;
- sladkor - 0,3 tsp;
- paradižnikova pasta - 1 žlica. l .;
- sončnično olje - 2 tbsp. l .;
- kis - 1 tbsp. l .;
- hmelj-suneli - 1 tsp;
- česen - 4 stroka.
Način kuhanja
- Ni popolnoma odmrznjeno goveje meso, razrezano na velike trakove.
- Izperite zelenjavo. Čebula, narezana na polovice. Odstranite seme iz popra, nato pa ga razrežite na trakove. Korenček rub na korejski grater v obliki dolge slame. Chop česna z nožem.
- Mesite s maslom do zlate rjave barve, vendar ga ne prekucite, saj se bo potem postalo suho in brez okusa.
- Dodajte čebulo in korenje. Ko jih shranite, jih poper, mešajte. Dodajte paradižnikovo maslo, sladkor in papriko. Kuhaj vse skupaj za 1-2 minut.
- Meso napolnite z vročo vodo. Naredite majhen ogenj in kuhajte goveje meso približno eno uro, pokrijte pokrov s pokrovom. Če v tem času sojino zavrite, dodajte vročo vodo.
- Sol, česen, kis in hmelj-suneli. Polurite še pol ure.
- Testenine postavite v krožnik, položite goveje meso na njih, prelijte z omako.Potresemo s peteršiljem ali cilantrom.
Braised govejega mesa s sokovi: sladko in kislo
Sestavine:
- goveji file - 1 kg;
- rastlinsko olje - 2 tbsp. l .;
- čebula - 1 kos;
- paradižnikova pasta - 2 tbsp. l .;
- sirup s češnjami - 2 žlici žlici. l .;
- citronska kislina - ščepec;
- lovorjev list - 3 kosov;
- sol, poper - po okusu.
Način kuhanja
- Operite govejega filea, posušite s papirnato brisačo, razrežite na tanke rezine čez vlakna.
- Mesite s maslom do zlate rjave barve. V stojalo.
- Odlepite čebulo, drobno sekanje. Prihranite na preostalem olju, kombinirajte z mesom. Polijemo papriko, lovorjev list. Nalijte vročo vodo z mesom. Simmer za 1 uro.
- Meso postavite na ploščo in sito obrnite skozi sito. Spet postavite meso v ponev, prelijte omako. Dodajte sirup, sol, paradižnikovo kašo, citronsko kislino. Popolnite se skupaj pol ure. Če se meso izkaže za ostro, podaljšajte zatiranje, dokler ni pripravljeno.
- Postrezite goveje meso s sokovi z drobljenim rižem. Potresemo s sesekljanim peteršiljem.
Braised goveje meso s sokovi: z olivami
Sestavine:
- goveji file - 0,6 kg;
- paradižnik - 0,5 kg;
- čebula - 1 kos;
- piščančje oljke - 100 g;
- piščančje oljke - 100 g;
- suho vino - 1 žlica;
- česen - 1 stroka;
- rastlinsko olje - 2 tbsp. l .;
- sol, poper - po okusu;
- limonin sok - 1 žlica. l
Način kuhanja
- Goveji file speremo, posušimo, razrežemo na majhne koščke.
- Odlepite žarnico, drobno rezite. Zdrobite česen.
- Paradižnik operite, potopite v vrelo vodo 1-2 minuti, sperite z ledeno vodo. Odstranite kožo. Mešajte v mešalniku ali sesalcu.
- V globokem pršilu v vročem olju prepražite meso s čebulo. Pour vino. Dodajte olive, olive, česen, paradižnikovo pirejo, sol in poper. Premešajte.
- Zaprite ponev s pokrovom, zmanjšajte toploto na najmanjšo, kuhajte meso 1,5 ure. Po potrebi dodajte vrelo vodo. Na koncu čiščenja sipajte limonin sok.
- Postrezite goveje obara s sokovi in pire krompir.
Gospodarki note
Glede na zgornja priporočila lahko pripravite omako za goveji obrok po vaših željah, nadomeščate nekatere sestavine z drugimi ali dodate nove.
