Ukrajinski boršč

Kar se tiče borshta, lahko parafrazirate Lev Nikolayevich: "Vsi burgerji so enaki - vsak okusni borsch je okusen na svoj način."

Pravzaprav je borsch jed, za katero ni univerzalnega recepta. Vsaka gospodinja jo pripravi v skladu s svojimi edinimi znanimi pravili in sorazmerji: nekdo dodaja kis in nekdo - sladkor, nekdo kuha z paradižnikovim pastom in nekdo - le s paradižnikovim sokom, nekdo pese, rezan na rezine , in nekdo ga drgne na večji ... Vse te majhne podrobnosti naredijo borshta vsake gospodinje posebne in podobne ostalemu borshtu samo s splošnim načelom priprave in glavnimi sestavinami.

Ampak, če še niste izbrali svojega edinega recepta, je na voljo ena od variacij tradicionalne ukrajinske borščine.

Sestavine (za 6 obrokov):

• voda - 2,5 l;
• meso - 200-300 g;
• srednji krompir - 3 kosi;
• velika pesa - 1 kos;
• majhna korenje - 1 kos;
• majhna čebula - 1 kos;
• česen - 2-3 zob;
• beli zelje - 200 g;
• sol - 1 tbsp. l .;
• Paradižnikovo omako (ketchup) - 1-2 tbsp. l .;
• zaliv - 1 kos;
• črna paprika;
• sveža ali posušena zelišča (čebula, koper, peteršilj).

Priprava

1. Meso za borsch se lahko uporablja različno, vendar najboljše od vsega - svinjske rebra ali piščančjega mesa.

Izperite ga, napolnite z vodo, ponesrečite do vrenja in peno spraznite s prvo juho. Nalijte novo vodo in jo kuhajte v vreli buči, dokler meso ni pripravljeno. Če gre za rebra - dovolj je, da meso kuhamo eno uro, za domače piščance pa traja nekaj ur ali dve.

2. Odstranite in perejte krompir in korenje. Cut krompirja na velike kocke in korenje - v majhne kocke ali kroge.

3. Dodajte jih v juho in juho skupaj z zelenjavo precej intenzivno pecite 10 minut.

V tem času očistite pese, rebarite na grobo rezino in južite na nizki temperaturi v rastlinskem olju ali na svinjski maščobi. Pražena pesa dajo borsch bolj intenzivno barvo.

4. Zelje ni skrušeno.

5. Pesa z zeljem, dodajte juhi in po vrenju zmanjšajte ogenj - zdaj pa naj se počasi vrenja do konca kuhanja.

10 minut zatem položite v ponev čebulo, olupljen česen, lovorjev list, paradižnikovo pasto (ali kečap), sol in poper borsch. Ko dodate sol, upoštevajte, da bo takoj vse v vodi, nato pa bo del mesa in zelenjave, zato se bo ob koncu kuhanja posoda manj slana in morda bo treba nekoliko soljeno.

To je glavni del priprave.Dodajo se vse sestavine in ostane "znojenje" borscha približno 30 minut (pustite zelo, zelo rahlo zavrite na nizko temperaturo).

Pred servisiranje dodajte sesekljano sveže zelenjavo na plošče. Posušena zelišča je treba položiti v posodo na koncu kuhanja.