Borsch je eden izmed najbolj priljubljenih prvih tečajev med slovanskimi ljudstvi. Tradicionalno ga kuhamo v mesnem juhu, vendar ta zahteva ni obvezna. Glavne sestavine te juhe so zelenjava, lahko jo kuhate brez mesa in živalskih izdelkov. Vegetarijanski borscht ni nič manj okusen, negovan in prijeten. Užite z užitkom tudi tistih, ki se ne držijo načela vegetarijanske prehrane, ampak sledijo prehrani, ki vključuje omejitev prehrane mesnih izdelkov.
Funkcije kuhanja
Vsaka gostiteljica ne more kuhati okusne in čudovite rdeče juhe. Pri kuhanju vegetarijanske juhe je ta naloga bolj zapletena, saj se zapeljiva aroma juhe ne bo rešila. Potrebno je imeti idejo o tehnologiji kuhanja borshta in opazovati pri kuhanju.
- Pri kuhanju juhe je pomembno, da je značilno rdečilo. Paradižnik ali testenina v njih igra določeno vlogo pri tem, vendar same ne morejo obvladati naloge. Pomembno je, da pesa ne izgubijo nasičene barve. Za to bi morali vedeti tri točke.Prvič, prednost je treba dati sortam sladkorne pese, saj ima na začetku bolj nasičeno barvo. Drugič, prezgodaj je nemogoče postaviti ta izdelek v juho, sicer bo sok iz nje zrušil, zelenjava bo razbarvala. Peko pecite v juho že v končnem stanju, potem ko je bila toplotna obdelava: pečenje, pečenje. Tretjič, pri pečenju pese je priporočljivo, da ne ožarite olja, dodajte kis ali citronsko kislino. Če se zdi, da se zaradi tega cvrtja izkaže, da je preveč kislo, lahko v to vlijete nekaj sladkorja.
- Pri kuhanju borshta je pomembno upoštevati pravilno zaporedje naročanja. Ponavadi je krompir postavljen najprej, kar traja več časa za kuhanje, kot pa kuhanje druge zelenjave. Pojavi se v zelje, sledi mu druga zelenjava. Ko uporabljate fižol, ga položite najprej ali pripravite ločeno, tako da juhu dodate 15 minut pred kuhanjem. Zelenjavni pomfrit s sladkorno peso v borshtu postavite največ 10 minut, preden ga odstranite s pečice.
- Da bi povečali prehranjevanje juhe in da bi dopolnili telesno potrebo po beljakovinah, se vegetarijanski fižol navadno daje v stročnice (fižol, grah, leča) ali gobe.
Tradicionalni borsch je začinjen s kislo smetano, posuta z zelenjem, vroči s pampuškami. Vegetarijanska juha je bolje napolniti z majonezo, služiti s česnimi krutami rženega kruha. Zeleny v nobenem primeru ni treba obžalovati.
Vegetarijanski borsch z fižolom
Sestava:
- fižol - 0,2 kg;
- krompir - 0,25 kg;
- pesa - 0,2 kg;
- korenje - 0,2 kg;
- beli zelje - 0,3 kg;
- paprika - 0,2 kg;
- čebula - 150 g;
- paradižnik - 0,3 kg;
- limonin sok - 20 ml;
- česen - 3 stroka;
- sladkor - 1 tbsp. l .;
- rastlinsko olje - 60 ml;
- sol, poper, zelišča - po okusu;
- voda - 4 l.
Metoda priprave:
- Izperite fižol, napolnite ga z vročo vodo zvečer in pustite do jutra, sperite in prelijte 1 liter vroče vode zjutraj, počakajte 1 uro, izpustite vodo. Zlijete fižol s 4 litri vroče vode, ki je navedena v receptu.
- Operite zelenjavo, posušite. Eno za peko, korenje in repo čisto, dajte na pekač in jih pošljite v pečico. Pečemo, dokler zelenjava ni skorja.
- Z žlico z žlico odstranite 2-3 žličke fižola iz posode.
- Pecite fižol preostalim fižolom. Vsaj eno uro izperite skupaj, nato pa izlite juho. Obrišite zelenjavo in zrnje skozi sito ali sekanje mešalnika skupaj s tekočino, v kateri so kuhane (razen, če je v ločenem vsebniku vlita).
- Odlepite preostalo pese in korenje, posamično razrežite na tanke trakove ali sekajte na grobo grozdje. Uporabite lahko napravo, namenjeno pripravi solat v korejskem jeziku.
- Od premca odstranite lupino. Čebulo odrežite na tanke polovice obročev. Če imate eno veliko čebulo, je priporočljivo, da ga razrežite na četrtine prstov.
- Na paradižniku naredite križaste rezove. Paradižnik potopite v vrelo vodo, pustite 2-3 minute. Shumovka prestavi v posodo s hladno vodo.
- Peljemo paradižnike, razrežemo na majhne koščke poljubne oblike ali pa z mešalcem pretvorimo v pire krompir. Paradižnik lahko zamenjate z dvema žlicama paradižnikovih pasti.
- Česen razrežite na majhne koščke.
- Segrejte olje, shranite čebulo in korenje v prosojnico.
- Dodamo sesekljan česen.
- Postavite rezine paradižnika. Zelenjavo prepustite, dokler paradižnik ni oranžen.
- Zelenjavo pustite za 5 minut, nato pa peko z njimi. Vsega še 5 minut zlahka.
- Pri popru odstranite stebel skupaj s semeni, ga razrežite na srednje velike kocke, vrgnite v zelenjavo.
- Nalijte levo rastlinsko juho. Ko vre, stisnite sok iz limone, dodajte sladkor.Hrano pod pokrovom zlijete približno 5 minut.
- Odkupite krompir, narežite na kocke in pol centimetrov, postavite v juho.
- Operite zelje. Odstranite zgornje liste. Zelo razrežite zelje, vrgnite v ponev na preostale sestavine.
- Ko je cvrtje zelenjave pripravljeno, ga prenesite iz ponev v ponev z juho. Juha segrevajte 10 minut.
- Zelene posevke z nožem. Skupaj s soljo in začimbami dodajte v borsht.
- Vreti 2 minuti, odstranite posodo iz vročine.
Borschju priporočamo, da vztraja pol ure, vlijemo v plošče in postrežemo. Dober dodatek bo zdravica s česnom. Vegetarijanska juha, pripravljena v skladu s tem receptom, je debela, aromatična in okusna.
Vegetarijanski borsch z gobami
Sestava:
- pesa - 0,25 kg;
- sveži šampinjoni - 0,3 kg;
- korenje - 100 g;
- čebula - 100 g;
- beli zelje - 0,7 kg;
- zeleni fižol - 0,2 kg;
- krompir - 0,5 kg;
- rastlinsko olje - 80 ml;
- paradižnikova pasta - 60 ml;
- Namizni kis (9 odstotkov) - 5 ml;
- sol, poper, zelišča - po okusu;
- voda - 3-3,5 litra.
Metoda priprave:
- Očistite zelje iz zgornjih listov, perejo in posujte.
- Peel krompir, narezan na majhne koščke, približno tako kot pri pomfritu ali nekoliko večji.
- Pražite fižol, razrežite na koščke 2-3 cm. Lahko uporabite zamrznjeni izdelek.Odmrznjenje pred kuhanjem ni potrebno.
- Strganje korenje. Razrežite v majhne trakove ali pa se vrnite v velike koščke.
- Odlepite čebulo, jo razrežite na majhne kocke.
- Operite gobe, posušite s prtičkom. Izrežite v velike trakove.
- Segrejte tri žlice masla v ponev. V njem pražite čebulo in korenje.
- Ko zelenjava dobi zlati odtenek, jim dajte cebulo. Pražite ga 5 minut s čebulo in korenjem.
- Razredčite kis s vodo v razmerju 1: 3. Zmešajte v posodo z zelenjavo.
- Po 2-3 minutah dodajte paradižnikov paster, zmanjšajte toploto. Preide 5-10 minut do mehke pese.
- Preostalo maslo segrejte v ločeni posodi, v njej položite gobe. Frite jih na majhnem ognju, dokler tekočina, ki se sprošča iz njih, skoraj ne izsuši iz posode.
- Vrelo vodo, vrgel krompir vanj.
- Po 5 minutah dodajte zelje.
- Ko tekočina v ponvi začne znova vreti, dodajte niz fižolov. Po tem kuhajte juho 10-12 minut, nato dodajte gobe in zelenjavno pečenko.
- Nadaljujte kuhanje 10 minut. 5 minut pred pripravljenost dodajte drobno sesekljano zelenjavo, sol po okusu, začimbe.
- Pripravljena juha vztraja pod pokrovom 20 minut.
Gobe dajo vegetarijansko borshto, kuhano v skladu s tem receptom, zapeljivim okusom. Juha ima visoko gostoto, se izkaže za zelo zadovoljivo. Če želite, da je manj gosta, uporabite več vode pri kuhanju.
Vegetarijanski borsch z zelenim grahom v počasnem kuhalniku
Sestava:
- pesa - 150 g;
- krompir - 0,4 kg;
- korenje - 0,2 kg;
- beli zelje - 100 g;
- konzervirani grah - 130 g;
- čebula - 150 g;
- česen - 2 stroka;
- paradižnikova pasta - 40 ml;
- rastlinsko olje - 40 ml;
- sol, poper - po okusu;
- voda - koliko bo prišlo.
Metoda priprave:
- Operite zelenjavo, lupite.
- Česen fino sekamo česen.
- Zrnje zelja.
- Pesa in korenje, razrezane na majhne kocke.
- Večje kocke sirijo krompir.
- Čebula narezana na tanke polovice obročev.
- Vlijte olje v skledo multicookerja, v njej položite čebulo in korenček. Aktivirajte enoto tako, da izberete program "Cvrtje" ali "Pečenje".
- Kuhajte zelenjavo 5 minut.
- Dodajte sladkorno peso. Pečemo še 5 minut.
- Dodajte paradižnikovo pasto, česen, nadaljujte kuhanje še 5 minut v istem načinu, nato pa začasno izklopite enoto.
- V pečici postavite ocvrto zelenjavo.
- Krompir in zelje položite v skledo počasnega kuhalnika. Napolnite jih z vodo, tako da je njegova raven dva prsta pod ekstremno oznako. Soljena in poper.
- Vključite multicooker z aktiviranjem programa "Soup". Nastavite časovnik pol ure.
- 10 minut pred kuhanjem dodamo pražena zelenjava in zeleni grah.
- Po zaključku programa juho pustite 10-20 minut v načinu ogrevanja.
Kuhanje vegetarijanske juhe v počasnem kuhalniku ne povzroča veliko težav, potrebuje relativno malo časa.
Vegetarijanski borsht ni nič manj hranljiv, aromatičen in okusen od tradicionalnih. Glavna stvar je, da ne kršite kuharske tehnologije in receptov.
