Jabolčno vino po ceni enega najcenejših, a dobro izbrana sestava vam omogoča, da dobite zelo dober šopek. Vino iz jabolk doma, lahko naredite vse: od mize do sladice in alkohola. Priljubljeno in lahno jabolčno peneče vino, imenovano jabolčnik. Vse alkoholne pijače iz sadja jabolk so dobro osvetljene, imajo zlato barvo, imajo prijetno aromo, izrazito, a so hkrati nevsiljivo. Bolje je, da je sestava izbrana in natančneje je pripravljena tehnologija, bolj prijetne so organoleptične lastnosti pijače.
Tehnološke značilnosti
Proizvodnja domov jabolčnih vin ima svoje lastnosti. Če jih ne upoštevate, je malo verjetno, da bo končana pijača izpolnila pričakovanja začetnega vinarja.
- Glavna stvar, ki je odvisna od rezultata, je surovina. Jabolka se razlikuje glede na zrelost, čas zorenja, vsebnost sladkorja in kislost plodov. Treba je upoštevati, da je nepričakovano sadje, ki je padlo na tla, primerno za proizvodnjo suhih vin, ne pa tudi za sladice. Vina iz prezrelega in poletnega jabolka niso dolgo shranjena. Jesenske in zimske sorte so najbolj primerne za vinarstvo.Kislina, vendar nesladkana (divja) jabolka, so primerna za namizna vina, sladka, z nizko kislostjo, vendar visoka vsebnost sladkorja, ki je idealna za pridelavo sladic, najbolj vsestranskih sladkih in kisle jabolk, ki pripadajo tako imenovanim "kuhinjskim" ali "gospodarskim" sortam. Šopek bo čim bolj dober, če vzamete 2-3 dele sladke in pikantne jabolke in 1-2 dele kislega. Poleg tega so priljubljene tudi naslednje kombinacije: en del sladkega, jabolčnika in dva dela kislo, sladko in pikantno v razmerjih 1: 3 ali 2: 1. Vse to je treba upoštevati pri izbiri sadja za vino, rezultat pa bo čim bolj predvidljiv.
- Vino gremo neobdelana jabolka. Obrišite jih s krpo, odstranite umazanijo, vendar ga ne morete spustiti v vodo. To se naredi za ohranitev živih bakterij, prisotnih na površini jabolk: brez njihovega sodelovanja ne bo mogoče predelati sladkorja v alkohole v postopku fermentacije.
- Jabolka mora izbrati dobro, brez gnilobe, ne črvov. Vse poškodovane površine med pripravo sadja za ekstrahiranje sokov iz njih je treba rezati z nožem. Prav tako je treba odstraniti jedro.
- Za pridobivanje največje količine soka iz surovin je najbolje uporabiti sokovnik.Če takega hiše v jabolka ni, bo moral preskočiti ročico za meso ali rešetko ročno.
- Preden ločimo sok iz celuloze, vztrajamo tri dni. Ves ta čas, vsakih 8-12 ur, se celuloza "utopi" v sok, tako da se kvas enakomerno porazdeli in da ne pride do sivenja.
- Za lažjo stiskanje celuloze, 6 ur pred tem, se jabolčni sok postavi na hladno mesto, čeprav to ni potrebno. Stiskajte sok s sižnikom z rokami ali s stiskalnico. Če je veliko celuloze, lahko preprosto odstranite zgornji sloj pred pritiskom z leseno žlico.
- Sladkor in druge sestavine, razen alkohola, se uvajajo pred dajanjem sok v fermentacijski rezervoar. Sladkor naj bi idealno deloval v delih: pol naenkrat, četrtina - četrti dan, četrtina - v enem tednu. To je še posebej pomembno v primerih, ko se sladkarije uporabljajo kot surovine: presežek sladkorja lahko ustavi fermentacijo, ker za to ni dovolj naravnega kvasa.
- Jabolčno vino, tako kot drugo sadje in jagodičje, bi moralo v posodah fermentirati s pokrovom, ki ne omogoča dostopa zraka do pivine, temveč omogoča, da plin, ki se tvori med fermentacijo, pobegne.Ponavadi je domače ali kupljene vode pečat, vendar mnogi uporabite rokavice prebode njen prst konico.
- Po končani fermentaciji je treba vino vlije braniti čisto posodo. Na tej stopnji, lahko dodate alkohol in celo sladkor, če bo vino zdi sladko dovolj. Teden dal pečat vode, ko je posoda za vino zapečatena dobro. Ko postane jasno, da je čas za beg iz sedimenta in nalijemo v steklenice za shranjevanje.
V vseh pogojih bo izšlo vino in začetniki vinarjev. To je še posebej težko pokvari, po izkušeni obrtniki, sladico in alkoholiziranega jabolčnega vina.
Klasični recept za vino iz jabolk
Sestava:
- gospodinjske sorte jabolk - 10 kg;
- voda - 2 l;
- sladkor - 1,6 kg.
Metoda priprave:
- Iti skozi jabolka, odstranite gnilo mesto, previdno zmelje z mlinom za meso ali podrgnil. Če je mogoče, uporabite sokovnik.
- Postavite sok ali pire v posodo v ponvi ali vedro, zagotavljanje top gazo ali tanko krpo za 3 dni. V teh dneh vsakih 8-12 ur mešamo vsebino.
- Odstranite celulozo, pustite plast približno 0,3-0,5 cm.
- Dodajte vodo, dodajte 0,8 kg sladkorja, vlijete v rezervoar za vrenje z vodnim pečatom.
- Po 4 dneh odprite vodni past in izlijete 0,2 l pivine skozi cev, v njej raztopite 0,4 kg sladkorja in jo odcedite, vrnite vodo na mesto.
- Po nadaljnjih 3-4 dneh ponovite postopek.
- Optimalna temperatura za fermentacijo jabolčne pivine je 20-22 stopinj, lahko se nekoliko razlikuje, vendar ne sme biti nižja od 18 stopinj, višja od 24 stopinj. O koncu fermentacije se boste naučili iz vodne past: prenehali boš zvokati. Če uporabljate rokavico namesto tega, se bo iztegnil in padel. Obstajajo primeri, ko se to ne zgodi zelo dolgo. Če po 50 dneh niste čakali na konec fermentacije, boste morali pražiti mošt iz blata in ga s hidravlično ključavnico preliti v drugo posodo - postopek fermentacije bo kmalu zaključen.
- Vino vlijemo v čisto posodo, jo tesno zaprite in pustite stati. Vsakih dveh tednih vino napolnite z usedlinami. Ko bo vino skoraj popolnoma prozorno, bo ostalo le še zadnjič, da se iz sedimenta izpusti in ga napolni s steklenicami.
Ta recept proizvaja namizno vino. Njegova utrdba je 10-12 stopinj. Rok uporabnosti vina bo odvisen od vrste jabolk.Najdaljše vino iz sladkih in kisle sorte jeseni.
Jabolčni jabolčnik
Sestava:
- jabolka kisle in kisle sladke sorte - 8 kg;
- voda - 12 litrov;
- sladkor - 3,2 kg.
Metoda priprave:
- Razvrsti se skozi jabolka in razrežemo na rezine, ki ujamejo jedro. Majhno sadje je dovolj za rezanje na 4 dele, večje - na 6-8 delov. Za udobje lahko uporabite rezalnik jabolk.
- Zložite jabolčne rezine v platneno vrečo ali jih preprosto ovijte v krpo, ki ni preveč gosta. Vrečo postavite na dno velikega lonca, rezervoarja, cevi. Na vrhu postavite pokrov z rahlo manjšim premerom ali, še bolje, leseno ploščo na njej - katero koli težo (na primer 10-litrska bučo, napolnjena z vodo).
- Kuhajte sirup od 1,6 kg sladkorja in 6 litrov vode in ga po ohladitvi na sobno temperaturo nalijte v posodo z jabolki na vrhu.
- Posoda mora biti v hladnem prostoru pri temperaturi 18-20 stopinj.
- Po 5 tednih nalijemo tekočino iz posode skozi slamico v čisto posodo. Jabolka uporabite enakega sirupa kot prej, v isti količini.
- Po 5 tednih odcedite drugi del jabolčnika, premešajte s prvim in pustite šest mesecev v isti hladni sobi.
- Iztočimo iz sedimenta, ustekleničimo, dobro zalivamo in stojimo na mrazu še en mesec. Po tem se jabolčnik šteje pripravljen.
Jabolčni jabolčnik - pijača je zelo lahka (5-7 stopinj) in prijetna okusu, malo podobna limonadi.
Utrjeno jabolčno vino
Sestava:
- sladka in kisla jabolka - 6 kg;
- rozine - 200 g;
- vodka - 150 ml;
- granulirani sladkor - 2,2 kg.
Metoda priprave:
- Razvrsti skozi, siri jabolka v stanje pire krompirja.
- Mešajte in rezite rozine.
- Zmešajte jabolčnik z 2 kg sladkorja in rozinami, zmes prelijete skozi lij v steklenico z ozkim vratom, pritrdite na njem gumijasto rokavico s prebodenim prstom ali vodnim zamaškom.
- Po treh tednih temeljito napolnite pivino. Dodajte 0,2 kg granuliranega sladkorja in jo postavite v drugo steklenico, to ćas tesno zaprete.
- Po 10 dneh vlijemo v vodko, stresamo in steklenico.
Izkazalo se je malo močnejše vino kot namizno vino - 13-14 stopinj.
Začinjeno jabolčno vino
Sestava:
- sorte jabolk "kuhinja" - 2 kg;
- voda - 2 l;
- sladkor - 0,5 kg;
- mleti cimet - 20 g
Metoda priprave:
- Razvrstite in razrežite jabolka na majhne rezine, jih postavite v enamelni bazen. Dodajte cimetom in vodo, kuhajte na majhnem ognju, dokler sadje ni popolnoma mehko.
- Jabolčno maso napolnite skozi sito in jo postavite v rezervoar za fermentacijo.
- Po fermentaciji spet ponovno napolnite tekočino in jo premešajte s sladkorjem.
- Zmešajte v steklenico za fermentacijo. V prvem tednu je bolje zapreti z vodnim tesnilom, potem pa ga zamenjati s tesnim pokrovom. Vino naj traja dva tedna. Od časa do časa je treba steklenico nagniti in zavrteti, da se premeša vsebina.
- Po določenem času se vino izprazni iz sedimenta, seva in ustekleničene.
Izkaže se nežno vino s sladkim kiselim okusom in prijetno toplo aromo s cimetnimi notami.
Vino z desertom Apple
Sestava:
- jabolka sladkih sort - 10,8 kg;
- hruške - 1,2 kg;
- rozine - 0,2 kg;
- sladkor - 1 kg.
Metoda priprave:
- Sok iz jabolk in hrušk.
- Premešajte rozine, narežite vsako od rozin na polovico, premešajte z sadnim sokom.
- Pustite, da začnete fermentacijo v rezervoarju s širokim vratom (ga morate povezati z gazo). Na dan 3-4 krat mešamo.
- Vrenite, dodajte 0,5 kg sladkorja, postavite v steklenico za fermentiranje, namestite vodno past.
- Po 4 dneh dodajte še 0,3 kg sladkorja in jo mešajte s pivino, ki jo vlije skozi cev.
- Po 3 dneh vnesite preostali sladkor in počakajte na konec fermentacije.
- Odcedite od sedimenta, napolnite, postavite v čisto steklenico, dobro zamašite.
- Ko je vino razjasnjeno, jo ponovno odcedite iz sedimenta, filtra in steklenice.
To desertno vino z močjo okoli 15-16 stopinj bo zagotovo privlačilo gospe. Če jo hranite več kot eno leto, bo dobil okus, ki nekoliko spominja na pristaniško vino.
Lahko naredite namizno in desertno vino ter jabolčnik iz jabolk doma. Moč, okus in aroma pijače sta odvisna od izbranega recepta in surovin. Če ne kršite tehnologije priprave, se bo izkazalo, da bo dobro vino in začetnik vinarjev.
