Whisky - ena izmed najbolj "brutalnih" alkoholnih pijač, ki jo mnogi gospodje in nekatere dame raje. Proizvaja se iz žitnih surovin, predvsem iz ječmena, z destilacijo in dolgotrajnim staranjem (vsaj 2 leti) v hrastovih sodih, požganih na poseben način. Kot rezultat, viski dobi rumenkasto-zlato ali svetlo rjavo barvo, edinstven okus in večplasten šopek. Takšna pijača ne more biti poceni, in vsi naši rojaki ne morejo privoščiti tega. Toda sposobni so voziti odličen svetlobni trak, kar je mogoče dati barvo, okus in aromo, ki spominja na skot. Nekateri trdijo, da je nemogoče narediti viski od doma, vendar se zmotijo. Če ga vzamete iz ječmena in stojite 2-3 leta v hrastovem sodu, bo pijača skoraj enaka običajnim sortam škotskega očesa. Toda iz običajne lune, ki je izginila iz sladkorja in kvasa, lahko naredite nekaj, kar spominja na pravi viski. Potrebno je samo poznati recepte in tehnologijo kuhanja.
Funkcije kuhanja
Vinar, ki ima za cilj pretvorbo svinjskega v viski, se sooča z nalogo posnemanja organoleptičnih lastnosti škotskega očesa,tako da se zdi, kot da je iz ječmena in se pošteno drži v sodu pečenega hrasta. Obstaja več načinov za dosego tega, če znanje o več odmerkih omogoča doseganje želenega cilja.
- Kot osnovo za izdelavo domačega viskija je zaželeno, da se vzamem iz žitnih surovin, kar je idealno, od sladu in ječmena, dovoljeno - od pšenice. Moonshine iz sladkorja se lahko uporablja, vendar pa bo nekoliko težje podati podobo viskiju. Vsekakor bi moralo morski pes biti visokokakovosten: podvržen dvojni destilaciji in skozi ogljikov filter.
- Pred uporabo se razredčijo vrtine, pri čemer vsebnost alkohola v njem doseže 45%.
- Za pripravo napitkov za pijačo vztraja na suhem sadju. Karamelne in sladne note vam bodo dale barvilo karamele. Motivi "Smoky" bodo dali zgorele čipe. Iste sestavine bodo pomagale, da bi pijača imela primerno senco.
- Za obdelavo staranja v hrastovih sodih uporabljajo hrastovke ali hrastove skorje. Prva možnost je prednostna. Če se odločite za bolj dostopno hrastovo lubje, ki se prodaja v lekarnah, ga morate najprej vliti z vročo vodo, po 15 minutah odcedite lubje in posušite lubje.To storite, da odstranite presežne tanine, ki lahko pokvari okus pijače.
- Potem, ko vztraja na moštu na aromatični surovini, ga filtriramo najprej skozi gazo zloženo v več plasti, nato pa skozi bombažno blazinico. Šele takrat bo pijača čista in prozorna.
Obstaja več možnosti za izdelavo domačega viskija iz moonshine, z različno stopnjo zapletenosti. Bolj zapleten recept, bolje je imitacija.
Viski iz žita iz žita
Sestava:
- ječmenov slad - 3,2 kg;
- koruzni zrezki - 2,8 kg;
- pšenična moka - 0,4 kg;
- duhovnik - 40 g;
- voda - 12 litrov;
- hrast letve okoli 2-3 cm, dolg približno 15 cm - 2-3 kosov. (če ni hrastovega cevi).
Metoda priprave:
- Pojdi skozi ječmen. Napolnite ga z vodo, pustite 3 ure. Drain, potresite ječmenov 5-palčni sloj. Po 7-10 dneh se bo začelo kaliti.
- Prebačeni ječmen, suh, sekamo z mešalnikom.
- Mešanica pšenične moke in koruzne moke, vlijemo kuhano vodo in kuhamo 5 ur, občasno premešamo. Lahko kuhate v serijah.
- Ko se pivnica ohladi na 40 stopinj, ji dodamo sesekljani slad ječmen, premešamo.
- Kvas se raztopi v majhni količini vode pri sobni temperaturi, dodamo v nastalo zmes, dobro premešamo.
- Posodo zavijte z drozgom, pustite na teden na toplem mestu. Občasno lahko posodo odprete in njegovo vsebino pomešate z leseno palico.
- Po določenem času, prehiteti drozge, rezanje "glave" in "repi". Očistite opečnato olje na običajen način. Skozi ogljikov filter lahko preskočite.
- Razredčite svetlobe na 45 stopinj. Dobili boste približno 2 litra pervača.
- Hrast letvice zaviti v folijo, dajte v pečico. Kuhaj za eno uro. Ko je temperatura pečenja pod 200 stopinj, boste dobili material, ki bo pijačo dal lahkoten okus. Če se obarjate pri 200 stopinjah, bo okus zaznati vanilijske note. Dimljena aroma se prikaže pri pihanju tirnic pri 220 stopinjah. Temperatura pečenja okoli 270-280 stopinj bo dodala mandljeve.
- Odpustite ohlajene letvice in rahlo zgoreli na odprtem ognju. Postavite jih v čisto dvolitrsko posodo.
- Napolnite posodo z samogonom, tesno zaprite.
- Shranjujte kozarec na hladnem mestu v senci. Drži eno leto.
- Filtrirajte pijačo, steklenico in trgovino. Pijača je pripravljena za jesti.
Če imate hrastov cev, lahko brez tirnic. V njej mora morski pes vztrajati 2 leti, nato pa se bo skoraj ne razlikuje od tega viskija.
Preprost recept za whisky moonshine
Sestava:
- dobro očiščen luščak (45%) - 3 l;
- oglje - 50 g;
- hrastovo skorje - 50 g;
- suhe marelice - 6 kosov
Metoda priprave:
- Lubja hrasta vlijemo v vrelo vodo. Po 10 minutah izpustite vodo, razpršite lubje na mizo in pustite, da se posuši.
- Nalijte hrastovo skorjo v kozarec in postavite oglje in suhe plodove, zdrobljene v prah.
- Na rob, napolnite kozarec z lune in ga tesno zaprite.
- Shranjujte kozarec na hladnem mestu, zaščiteno pred sončno svetlobo.
- Vztrajati 2-4 tedne. Daljši čas, ki ga bo morski pes vztrajal na aromatičnih surovinah, bolj bo podoben viskiju.
- Strižajte s šnicami in bombažno blazinico.
- Ustekleničena. Zaprite jih, shranite v skladišče.
To je najpreprostejši in najcenejši recept za izdelavo domačega viskija iz lune. Njena prednost je odsotnost potrebe po čakanju na rezultat več mesecev ali celo let.
Škotski viski s Sherryjem
Sestava:
- dvojni destilirani lunin (45%) - 1 l;
- hrastovo skorje - 50 g;
- tekoči dim - 2 kapljice;
- sladkor - 20 g;
- voda - 20 ml;
- šeri - 30 ml.
Metoda priprave:
- Sladkor se zmeša z vodo in zadrži ogenj, dokler se ne raztopi. Ko ima sirup karamelno barvo, jo zmešajte s šerifom in tekočim dima.
- V 15 minutah namočimo v vodo in posušimo lubje na dnu litrovega kozarec, v njej vlijemo nastalo mešanico tekočine.
- Izpolnite z ladjo. Zapri kozarec tesno in stresajte. Očistite teden ali dva na hladnem temnem mestu. Stresajte pločevinko na dan.
- Napolnite pijačo, vlijte v steklenice.
Poleg tega lahko pijačo obarvamo z žafranom. 25 g posušenih in zdrobljenih listov se doda kozarec skupaj s lubjem hrasta.
Viski iz lune na biserni ječmen in začimbe
Sestava:
- dvojni destilirani lunin (45%) - 3 l;
- biserni ječmen - 0,4 kg;
- črni list čajev - 15 g;
- črni poper grah - 5 kosov;
- Allspice grah - 5 kosov;
- Carnation - 2 kos.
Metoda priprave:
- Ječmenkajte ga v suhem ponvi, ohladite, vlijete v čisto kozarec.
- V kozarec dodajte čaj in začimbe.
- Napolnite aromatične sestavine z moonom.
- Zaprite kozarec, postavite v temno hladno mesto.
- Vztrajati 2 tedna na dan, ki tresenje kozarec.
- Filtrirano, ustekleničeno.
Pearl ječmen vam omogoča, da pijačo okus in aromo ječmena, s čimer poudarjate podobnost z viskijem. Čaj in začimbe dodajte še dodatno opombo in ustrezno barvo.
Viski, izdelani doma od moonshine, ne bodo enaki znamenitemu irskemu in škotskemu pijaču, vendar je čim bolj očitno, da je z njimi očitna podobnost. Poznavanje recepte in kuharske tehnologije vam bo omogočilo, da obrneš v pijačo z odličnimi organoleptičnimi lastnostmi in močno spominja na viski v okusu, barvi in aromi.
