Ljubitelji sredozemske kuhinje vedo, kako pomembno je posušen paradižnik. Narejene so z mesom kot neodvisnim prigrizkom, dodane solatam in drugim jedem. Ta izdelek ima edinstven okus, za razliko od okusa svežega, kislega ali celo pečenega paradižnika. Posušeni paradižniki na domu niso popolnoma enaki kot v trgovini, saj v običajni kuhinji ni mogoče ustvariti optimalnih pogojev za njihovo pripravo, vendar nič manj okusno in apetitno. Lahko se pripravijo za prihodnjo uporabo in jih po potrebi uporabijo. To bo zagotovilo znatne prihranke.
Funkcije kuhanja
V državah, ki se nahajajo na sredozemski obali, gostoljubja vyalyat paradižnik v naravnih razmerah. V naši državi vremenske razmere to ne omogočajo hitro in učinkovito. Električni sušilnik za sadje in zelenjavo, pečica in celo mikrovalovna pečica reši hostese. Vsak način kuhanja sušenih paradižnikov doma ima svoje lastnosti, vendar obstajajo tudi splošna načela za pripravo tega okusnega prigrizka.
- Za pulp je primerna samo sorta paradižnika, po možnosti majhna.Te vključujejo "ženske prste", "grozdje", "smetano". Primerne so tudi številne sorte češnjevega paradižnika.
- Majhne paradižnike za strjevanje se razrežejo na polovico, velike so razrezane na četrtine ali celo manjše koščke.
- Pred kuhanjem paradižnik ni olupljen s kože, vendar je priporočljivo odstraniti celulozo s semeni.
- Sušen paradižnik na majhen temperaturi za dolgo časa. Štejejo se, da so pripravljeni, ko sok ne izstopa iz njih, ko ga stisnemo. V tem času se teža paradižnika zmanjša za približno 70 odstotkov. Za polnjenje kozarec z enim litrom je potreben 3,5-4,5 kg paradižnika, odvisno od njihove začetne gostote.
- Da bi paradižniku prinesel prijeten okus, ko je posušen, je posuta z mešanico soli in sladkorja, delež se šteje za idealno, če 3 dele soli vzamemo 5 delov sladkorja. Če ne boste uporabili sladkega izdelka, bo posušen paradižnik preveč kisel. Poleg tega lahko dodate posušena zelišča, različne vrste popra. Česen in sveža zelišča se doda neposredno v kozarec, v kateri bo shranjena žetev.
- Banke, v katerih se shranjujejo posušeni paradižnik, je potrebno temeljito oprati, sterilizirati in pustiti, da se posušijo.Paradižnik pokrijte s kovinskimi pokrovi, ki jih je najprej treba kuhati.
- Pripravljeni paradižnik prelije olje. Če so izdelane v zimskem času, je treba olje najprej segreti na približno temperaturo, ki je potrebna za izdelke za peko v globokih maščobah. Preverite pripravljenost olja, tako da vržete košček čebule. Napolnite kozarec z vročim oljem. Pazite, da se steklo ne poči. Po polnjenju do roba z oljem se kozarci zvijejo in zavijejo. V parno kopel bi se morali ohladiti, da bi se bolje ohranila.
Pogoji in rok uporabnosti sušenih paradižnikov je odvisen od izbrane recepture. Ponavadi prazne blazine z mrazom lahko stojijo le v hladilniku in ne več kot 6 mesecev. Če je bilo olje vroče, je konzervirana hrana shranjena v hladnem prostoru, se ne izgubljajo za eno leto in včasih še dlje.
Sončen paradižnik v električnem sušilniku
Sestava (1 l):
- paradižnik "smetana" - 4 kg;
- oljčno olje - 0,4-0,5 l;
- sol - 15 g;
- sladkor - 25 g;
- črni poper - 5-10 g;
- Provence zelišča (suha) - 20 g;
- česen - 2 stroka.
Metoda priprave:
- Paradižnik operite, posušite s prtičkom. Odrežite na polovici.
- Z majhno žlico s polovice paradižnika odstranite sočno pulpo s semeni. Potresemo z oljem (to je priročno s posebnim pištolo).
- Razširite polovice paradižnika na palete električnih sušilnikov. Na vsaki fit približno 1 kg paradižnika. Vključitev reza na paradižnikov sok ne pade na motorno enoto.
- Zmešajte sol, poper, sladkor in provansalna zelišča. To mešanico potresemo na polovicah paradižnika.
- Namestite palete. Vklopite električni sušilnik tako, da nastavite temperaturo na 70 stopinj.
- Postopek sušenja traja 10-12 ur. Vsakih 2-3 ure zamenjajte palete.
- Ko so paradižnik dovolj gosti in suhi, segrejte olje.
- Sterilizirajte kozarce in ustrezne pokrove.
- Zelo česen zmešajte česna, dajte v kozarec.
- Na dnu vsakega lahko nalijemo malo vroče olje (20-30 ml na 0,5 l).
- Izpolnite kozarec posušenega paradižnika, vsak sloj zalivanja z žlico olja.
- Paradižnik napolnite z oljem. Potrebno jih je popolnoma napolniti s pločevinami.
- Potegnite banke.
- Pokrijte z odejo, pustite, da se ohladi v tej obliki.
Končni prigrizek lahko shranite pri sobni temperaturi za eno leto. Če paradižnik stoji v kleti ali v hladilniku, se v dveh letih ne bodo poslabšali.
Sušen paradižnik v mikrovalovni pečici
Sestava (0,25 l):
- češnjev paradižnik - 1 kg;
- rastlinsko olje (rafinirano) - 150-180 ml;
- česen - 2 stroka;
- posušena bazilika - 5 g;
- mlet črni poper, sol, sladkor - po okusu.
Metoda priprave:
- Pripravite paradižnik s pranjem, sušenjem, odstranitvijo kaše s kavo žlico.
- Paradižnik razporedite na krožniku, primernem za uporabo v mikrovalovni pečici.
- Uporaba krtače za kuhanje, nanos z oljem. Sol, poper, potresemo s sladkorjem in posušeno baziliko.
- Paradižnik postavite 5 minut v mikrovalovno pečico in jo vključite pri največji moči. Po izklopu enote počakajte 5 minut.
- Izvlecite posodo s paradižnikom, izpustite sok iz njega.
- Paradižnik vrnite v mikrovalovno pečico in jo vključite 3 minute. Počakajte 3 minute. Odcedite sok.
- Postopek ponovite, dokler sok ne izstopa, tudi ko žlico potisnete na paradižnik.
- Sterilizirajte kozarec in kovinski pokrov (vijak), ki ga prilega.
- Segrejemo olje.
- Sesajte česen lepo.
- Napolnite kozarec s paradižniki, jih posujte s sesekljanim česnom.
- Napolnite olje. Izpolniti mora vse praznine.
- Zapri kozarec tesno, pustite, da se ohladi pod nekaj tesno.
Ta način kuhanja sušenih paradižnikov je najlažjivendar pripravljene konzervirane snovi niso dobro shranjene. Lahko jih shranjujete le v hladilniku ali na zelo hladnem prostoru 4-6 mesecev. Če se olje predhodno ne segreje, paradižnik se polije hladno, jih je treba porabiti v roku enega meseca.
Sončen paradižnik v peči
Sestava (0,5 litra):
- paradižnik - 2 kg;
- oljčno olje - 0,25 l;
- posušen timijan - 2-3 g;
- sušeni rožmarin - 2-3 g;
- sol - 5 g;
- sladkor - 5-10 g;
- posušena bazilika - 5 g;
- mlet črni poper - 2-3 g;
- sušen česen - 5 g
Metoda priprave:
- Razdelite semena paradižnika na pekač, jih potresemo z oljem, potresemo z mešanico soli, sladkorja, popra in posušenih zelišč.
- Posodo postavite v pečico, segreto na 100 stopinj. Vklopite način konvekcije. Če v vaši pečici ta funkcija ni predvidena, jo napolnite z vodo in jo vstavite med peč in vrata pečice, da ustvarite majhno vrzel.
- Po 2 urah zvišajte temperaturo v peči na 120-130 stopinj. Po 2 urah začnite preverjati paradižnik - mogoče je, da so nekateri pripravljeni. Če še niste, počakajte še 30-60 minut.
- Sterilizirajte kozarec, jo napolnite s paradižniki.
- Ogrevajte olje, politi žlice v kozarec, tako da ga polnite v približno polovico.
- Na mizi se rahlo dotaknite kozarca, tako da olje napolni praznine.
- Napolnite kozarec z oljem do roba.
- Hermetično pluto, pokrijte z odejo.
Naslednji dan lahko preuredite banke v shrambi ali v katero koli drugo hladno sobo. Rok uporabnosti te gredice je 12 mesecev.
Posušeni paradižniki se zdijo delikatesni za mnoge, v trgovinah pa so zelo dragi. Ljubitelji tega edinstvenega prigrizka ga lahko kuhajo doma. Če uporabljate vroče olje za konzerviranje, lahko sonce posušene paradižnike pripravite vnaprej in jih obnovite vse pozimi.
