V mnogih državah se meso mladih jagnjet šteje za resnično poslastico. Prav tako je glavna sestavina številnih priljubljenih jedi v Sredozemlju in na Bližnjem vzhodu. V naših zemljepisnih širinah je zelo redko jedo in mnogi ljudje sploh ne jedo. Vsaj zato, ker je v naših trgovinah za nakup mesa jagnjet zelo težko. Treba jih je hraniti izključno z materinim mlekom, starost ob zakolu pa ne sme presegati 60 dni. Včasih prodajamo jagnjetino iz Nove Zelandije, enega največjih proizvajalcev.
Ožaljujoče je še, da iz različnih razlogov redko obravnavamo to vrsto mesa. Konec koncev, jagnjetina ima edinstven okus, pa tudi dragocene prehrambene lastnosti in vsekakor zasluži, da se vsaj redno vnaša v prehrano.
Ena od koristi jagnjet je visoka hranilna vrednost. Zagotavlja veliko količino beljakovin visoke kakovosti in dragocenih mineralov, zlasti kalija, železa, magnezija in cinka. Prav tako je bogat vir vitaminov B, še posebej B1. Ni naključje, da se imenuje vitamin radosti, ker holin pomaga živčnemu sistemu, je odgovoren za razpoloženje, izboljšuje dobro počutje in povečuje odpornost proti stresu.
Jagnjetina je dobavitelj naravnega L-karnitina - snovi, ki spodbuja zgorevanje maščob.
Prednost mesa je visoka vsebnost nenasičenih maščobnih kislin. Posebno koristna je linolna kislina, ki ima pozitiven učinek na zmanjšanje ravni "slabega" holesterola - pomembnega dejavnika pri razvoju bolezni srca in ožilja. Je tudi antioksidativna snov, ki učinkovito nevtralizira škodljive učinke prostih radikalov. Prav tako ureja metabolizem glukoze, ki ga bodo cenili ljudje, ki se borijo s sladkorno boleznijo.
Jagnjetina je bogata z orotično kislino, oviro za razmnoževanje rakavih celic. Ima tudi zaščitni in razstrupljevalni učinek, še posebej preprečuje težave z jetri in podpira telo pri odstranjevanju škodljivih snovi.
V smislu prehranske vrednosti jagnje presega najljubšo svinjino. Kaj pa njen okus? Mnenja se razlikujejo, vendar je jagnjetina lahko zelo zanimiv dodatek k narodni kuhinji. Res je, da to zahteva nekaj usposabljanja.Takšno meso ima včasih zelo močan okus, ki se lahko mehča, temeljito jo luščiti in marinirati več ur (Nekateri kuharji priporočajo podaljšanje tega obdobja na dva dni) v mleko, sirotko, kefir, naravni jogurt, kis ali rdeče vino. Zaradi tega je meso, ki je med toplotno obdelavo nagnjeno k utrjevanju in sušenju, ostalo mehko in sočno.
Jagnje ljubi močne dišeče začimbe, dobro prehaja s česnom, timijam, rožmarinom, ingverjem, kurkimi in čilijem. Zelo okusen dodatek je agrumov. Zelo enostavno in okusno posodo - kosi mesa, ki so marinirani v pomarančnem soku z dodatkom timijana, oljčnega olja, soli in popra pred cvrtjem. Na jugu Evrope se sveže sadje, kot je kutina, pogosto doda v ovčje jedi.
Meso se lahko uporablja za orientalsko poslastico, imenovano rogan josh. Brat je treba zmešati z naribanim ingverjem, rimskim kuminom (zira, kuminom), čili, papriko in korianderjem ter pustiti 2-3 ure na hladnem. Ghe je nato ocvrta čebula, kardamom, klinčki, lovorjev list in cimet.Dodajte mesu in sveže pod pokrovom, nato pa prelijte vodo in obara. Pred okusom je okus poudarjen z naravnim jogurtu.
Druga zanimiva kulinarična ideja je plovba riža, ocvrto v oljčnem olju ali kuhana v jagnjetini, zelenjavi (čebula, korenje, grah) in veliko vročih začimb. Načini kuhanja tega sklopa jedi. Nekateri izmed njih najprej vključujejo praženje riža in nato dodajo preostale sestavine. V drugih receptih se priporoča, da riž popijete v praženo meso in skupaj zmešate v jušni bazi, dokler se ne zmanjša količina tekočine. V vsakem primeru bo mlado jagnjetino z vestnim kuhanjem okusno okusno.
