Zamrzovanje je najpreprostejši način za zimo z lastno pridelano zelenjavo ali zelenjavo, kupljeno na trgu z nizko poletno ceno. Za najboljše rezultate poskusite zamrznite zelenjavo čim svežoohraniti največjo koristnost lastnosti.
Skoraj vse sveže zelenjave je treba zamrzniti pred zamrzovanjem. Izjema je paprika in čebula. Lahko se razrezajo in zamrzijo brez blanširanja. Blanširanje je potrebno za prekinitev procesa zorenja sadja, ki se bo nadaljevalo po zamrzovanju, pri čemer bi zelenjava osvežila okus in jo naredila trda in brezbarvna.
Blanširanje sestoji iz dveh stopenj. Prvič, zelenjava nekaj časa potopi v vrelo vodo, odvisno od vrste in velikosti zelenjave. Nato se čim prej ohladi, potaplja v hladni vodi, ponavadi istočasno kot v vreli vodi.
Temeljito operite zelenjavo. Odstranite stebla, semena, lupino in rezino, kot bi jih sveže rezali za kuhanje.
Za blanširanje pripravljena zelenjava se vlije v cedilo ali kovinsko mrežo, ne več kot 0,5 kg hkrati. V lonec se vlije voda, približno 5 litrov na 0,5 kg zelenjave.Če zelenjava je listnata (zelje, zelena solata), se lahko količina vode podvoji tako, da se listi ne držijo skupaj. Prinesi vodo do vrenja. Vlečenje polnilca v vrelo vodo. Pokrov pokrijte s pokrovom in začnite štetje navzdol, takoj ko voda začne ponovno vreti. Zelo pomembno je, da pravilno določite čas.
Odstranite zelenjavo iz vode in se čim prej ohladite tako, da potopite v ledeno vodo. Če zelenjava ni hladna, se bo še naprej vrela in ne bo zamrznjena, temveč kuhana zelenjava. Ko se zelenjava ohladi, jih je treba dobro posušiti.
Zelenjavo prepustite v plastično vrečko ali zamrzovalnik. Posodo napolnite tako, da je od pokrova še vedno razdalja 1 cm. Vreča ali posoda mora biti tesno zaprta. Priložite etiketo z napisom in datumom ter jo položite v zamrzovalnik.
Zdaj lahko blanch naslednjo serijo. V isti vodi lahko blanšate do 6 obrokov iste vrste zelenjave. Toda pogosto moraš spremeniti hladno vodo.
Pomembno je:
1.Uporabljajte posebno embalažo, da ohranite največje hranilne vrednosti, okus, barvo in vonj zelenjave.
2. Vreča mora biti tesna in posoda - trda, s tesnim pokrovom. Morajo prenesti nizke temperature in ne razpadati.
3. Temperatura shranjevanja zamrznjene hrane mora biti -18 C.
4. Ne zamrzujte odmrznjene hrane.
