Verjamemo, da je črni ribez manj pektin od rdečega, zato ga otežimo. Pravzaprav je razlika precej nepomembna in se lahko zrna iz črnega ribeza enostavno pripravi na zimo, tudi če ne uporabljate dodatnih želirnih sredstev. Glavna stvar je upoštevati tehnologijo in recept.
Tehnološke značilnosti
Da bi dobili precej debel in okusen žele, ki bo stala vse pozimi, morate upoštevati številna priporočila:
- Primernejše so nehibridne sorte črnega ribeza, saj hibridne sorte vsebujejo manj pektina. V vsakem primeru je bolje izbrati rahlo neznosne jagode.
- Pred-jagode je treba sortirati, metanje smeti. Zaželeno je odstraniti peduncle. Boljše sperite jagode v tekoči vodi in nato posušite: to zmanjša verjetnost razmnoževanja patogenih organizmov in vam bo omogočilo natančnejše merjenje prave količine drugih sestavin.
- Za jagodičja ne uporabljajte aluminijaste posode, ker se oksidira.
- Za shranjevanje končnega žele lahko uporabite samo tiste banke, ki so bile predhodno sterilizirane. Enako velja za pokrove.
- Pri kuhanju žele lahko znatno prihranite čas, če uporabljate široke in ravne jedi z veliko površino ogrevanja in izhlapevanja - v takem mleku se debelejša veliko hitreje.
- Da bi dobili več sokov iz ribeza, ki ga zelo "nenavadno" daje, se jagod lahko predhodno zmelje v mešalniku, razen če recept ne predvideva uporabe celih jagod.
Tehnologija izdelave želeja črnega ribeza bo v veliki meri odvisna od izbranega recepta.
Classic Jelly Recipe Jelly Recipe
Sestava (2,5 litra):
- črni ribez - 2 kg;
- sladkor - 1 kg.
Metoda priprave:
- Previdno razvrstite jagode, odstranite leglo in steblo. Sesekrte izpirajte v tekočo vodo in nalijte na prtiček, ki bo hitro absorbiral vodo.
- Suhe jagode se dajo v bazenu.
- Položite umivalnik na tih ogenj in zavrite z mešanjem 10 minut po vrenju tekočine.
- Vrgnite jagode na sito in ga v majhnih delih prelistajte v ponev ali drugo posodo, posteljnino pa gazo, ki je zloženo v štiri plasti na dnu posode.
- Zbrati pire krompir v gaziranec in ga stiskati.
- Napolnite sok na nizko temperaturo in kuhajte, dokler se njegova količina ne zmanjša za približno 25-35 odstotkov.
- Nalij kozarec sladkorja, premešajte. Ko se sladkor raztopi, dodajte drugo steklo.Nadaljujemo dodajanje sladkorja, mešanje in raztapljanje v sirupu, dokler ni končan.
- Razširite na banke, ki jih je treba predhodno sterilizirati.
- Pokrijte kozarce s pokrovi, jih položite v veliko posodo, na dnu postavite krpo in na njej prelijete vodo. Vložite posodo na ogenj in sterilizirajte žele od 8 do 15 minut, odvisno od količine pločevink: pol litra in manjše količine - 8 minut, večja količina (do 1 litra) - 15 minut.
- Vzemite kozarce iz posode in jih zvite. Vklopite pokrove, pokrijte in počakajte, da se ohladi. Očistite teden dni v hladilniku in ga premaknite na kraj, kjer ste se že uporabljali za shranjevanje obdelovanca v zimskem času, na primer v shrambi.
Ta debela črna ribica je dobro shranjena pri sobni temperaturi.
Preprost recept za želatino iz črnega ribeza
Sestava (1,5 litra):
- črni ribez - 1 kg;
- sladkor - 0,8 kg.
Metoda priprave:
- Razvrsti in opere jagode, jih posuši s kuhinjsko brisačo.
- Mešajte jagode z živilskim procesorjem ali mešalnikom. Nastala bobna masa obrišite skozi sito z žlico ali lesenim "tolkushki".
- Na ogenj položite črni ribezni pireju in jo zavrite.
- Nalijte pol sladkorja, premešajte, ne da bi se odstranili iz vročine, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.
- Odstranite s toplote, dodajte preostali sladkor in premešajte, da se raztopi.
- Hitro razpršite na vnaprej pripravljenih (steriliziranih) bankah - žele hitro zgostite.
- Tesno zapečatite kozarce, počakajte 12-18 ur, dokler se ne ohladijo in jih shranite.
Bolje je, da takšno gredo shranite na hladnem. Če v hladilniku ni dovolj prostora, je mogoče žele pločevinke postaviti v klet ali v neogrevano sobo. V mestnih apartmajih je ta soba pogosto skladišče.
Žitni ribji ribez "Pet minut"
Sestava (2,5 litra):
- črni ribez - 1 kg;
- sladkor - 1,25 kg;
- voda - 0,4 l.
Metoda priprave:
- Ko gremo skozi jagode in odstranimo steblo, umijte ribeze, pustite, da se voda odteče od nje in še bolje posuši s kuhinjsko brisačo.
- Kuhajte sirup iz vode in sladkorja z vretjem 5-7 minut po vrenju.
- Jere pripravljeno jagodo s sirupom in pustite 2 uri.
- Na štedilnik postavite skledo jagod, prižgite ogenj in jo zavrite. Mešajte 5-6 minut.
- Nalijte marmelado na sterilizirane kozarce. V tem primeru se jagodi lahko postavijo ločeno, sirup pa se lahko prelijejo čez preostale pločevinke brez jagodičev, čiste.
- Potegnite banke. Obrnite se, pokrijte s toplimi odejami.Dan kasneje, odstranite odeje in položite žele v skladišče.
Sčasoma se bo petminutni ribez z gelom zgostil, vendar ne bo tako gost, kot je pripravljen v skladu z enim od zgornjih receptov. Ta marmelada naj bo bolje na hladnem.
Žametni recept iz črnega ribeza brez kuhanja
Sestava (1,5 litra):
- črni ribez - 2 kg;
- sladkor - 0,5 kg.
Metoda priprave:
- Pripravljenega ribeza vlijemo s sokovnikom ali sekamo z mešalcem.
- Skozi zloženo gazo v več plasti stisnemo sok iz mase ribeza. Moral bi iti približno liter.
- Sladkor zavrtite v prašek, ga mletite na mlin za kavo.
- Postopoma prelijete sladkor v prašek v sok rdečega in ga premešajte, dokler prašek ne zmanjka.
- Sterilizirajte majhne kozarce in jih nad njimi polijejo črni ribez.
- Po 12 urah dajte v hladilnik.
Tako imenovani "surovi" črni ribez lahko zamenjate pozimi le v hladilniku, sicer se bo hitro poslabšal.
Da bi v zimskem času naredili črni ribez z želatino, so potrebni samo proizvodi iz sladkorja in ribeza. Ta jed je nežna in okusna, njen okus bo navdušil tako otroke kot odrasle.
