Rdečega ribeza vsebuje precej pektina, zato je za pridobivanje sokov in pirejev, ki jih dobimo od njega, ni potrebno pridobiti in dodati dodatnih sestavin. Berry, sladkor in malo časa so vse, kar je potrebno za izdelavo rdečega ribeza žele za zimo.
Funkcije kuhanja
Za pripravo okusnega in zdravega rdečega ribeza želeja, ki ga je mogoče pozimi pustiti brez strahu, da se bo poslabšalo, morate upoštevati več točk.
- Ne glede na razmere, v katerih se bo skladiščil ribez, je treba narediti iz dobrih nedotaknjenih jagod. Pred-jagode je treba izbrati in oprati. Nekateri ljudje mislijo, da ni smiselno odstraniti sadja iz jagodičja, kajti vsekakor bodo ribezi potresali skozi sito. Dejansko je za boljše ohranjanje dobrote še bolje, da se stebla vnaprej odstranijo.
- Posode, v katerih bodo pripravljeni želeji, morajo biti suhe in čiste. Aluminijeve jedi zaradi svojih lastnosti niso primerne za sproščanje strupenih snovi med oksidacijo. Iz nerjavečega jekla, izdelkov iz emajla, lesa in keramike ter plastike se lahko varno uporablja.
- V steklene kozarce skladiščijo vložek iz ribeza, ki pred polnjenjem ne sme biti dobro opran, temveč tudi steriliziran, posušen. Če je bil izdelek pripravljen brez toplotne obdelave ali pa je bil minimalen, ga je mogoče hraniti samo na hladnem, najbolje v hladilniku. Toplotna obdelava omogoča shranjevanje želeja pri sobni temperaturi, če je tesno zaprta.
- Jelly je treba položiti na obrežje, preden se lahko zgostite, zato jih morate predhodno pripraviti.
- V žele, pripravljene brez kuhanja, "zgrabite", ne smete takoj v hladilnik. Bolje je to storiti čez en dan. Za daljše obdobje pustite žele, kuhanega na "hladen način" pri sobni temperaturi, ni vredno.
Tehnologija izdelave želeja je podrobneje opisana v receptih, na katerih so odvisni zlasti pogoji shranjevanja sladke gredice.
Classic Jelly Jelly Recipe
Sestava (1,5 litra):
- rdeči ribez - 1 kg;
- sladkor - 1 kg;
- voda - 0,2 l.
Metoda priprave:
- Pojdite po ribezu, odstranite stebla in razbitine, strmih in gnilih jagod. Preostanek izpirajte v tekoči vodi.
- Stavite jagode v skledo ali veliko skledo. Bolje je dati prednost posodam, kolikor je mogoče ravno in širše, zato je površina segrevanja in izhlapevanja večja, kar prihrani čas kuhanja želeja.
- Napolnite jagodo z vodo, postavite posodo na ogenj in segrevajte, dokler jagod ne začne počiti in dati sok.
- Sipajte sok iz ribeza, jo stisnite iz preostalih jagod, tako da postavite jagode v sito in ga drgnite z leseno lopatico. Poskusite se ne potiskajte trdo, da bi se izognili bobičastim kožam v želeju. Če bo torta ostala veliko in bo žalostno, da jo vrnete, lahko iz njega kuhate okusen kompot z dodatkom sladkorja, vode in nekaterih citronskih kislin.
- V sok iz ribeza dodajte sladkor, premešajte.
- Kuhajte žele na nizki temperaturi, neprestano premešajte, dokler se ne zgosti. Po 15 minutah se bo masa jagodičja zmanjšala za približno tretjino.
- Razpirajte žele po pripravljenih kozarcih, dokler ni hladno in jih zvijte. Obrnite pločevinke in jih zavite. Po enem dnevu ga postavite v omari - takšen pripravek je vreden pri sobni temperaturi.
Žele iz rdečega ribeza, pripravljenega v skladu s tem receptom, je zelo gosto in sladko.Dobro je uporabljati za kuhanje različnih sladic.
Preprost recept za želatino rdečega ribeza
Sestava (1,5 litra):
- rdeči ribez - 1 kg;
- sladkor - 0,8 kg;
- voda - 50 ml.
Metoda priprave:
- Ponovno sestavite jagode, perejo in posušite. Nalijte sladkor.
- Pustite jagodo 10 minut, premešajte - sladkor mora biti mokro.
- Nalijte nekaj vode v skledo z jagodami in jo postavite na nizko vročino.
- 10 minut po vreli vodi.
- Prenesite nastalo maso na cedilo in malo z žlico spustite tako, da se sok polije. V tem času hrani čisto čisto skledo ali drugo podobno zmogljivost.
- Takoj se razgradi nastala masa steriliziranih bank.
- Pluta pločevinke, obrnite, zaviti. Ko se ohladijo, shranite za shranjevanje.
Jelly, pripravljen po preprostem receptu, se izkaže, da je nekoliko manj debel in sladek kot klasičen, vendar je tudi dobro ohranjen.
Jelly iz rdečega ribeza "Pet minut"
Sestava (1,5 litra):
- rdeči ribez - 1 kg;
- sladkor - 1 kg.
Metoda priprave:
- Ko gredo in pereš jagode, jim dodajte sladkor. Pustite 15-20 minut.
- Sterilizirajte kozarce.
- Mešajte jagodo s sladkorjem in z njim posodite na ogenj.Požar mora biti dovolj močan, zato je treba jagodičje stalno mešati.
- Vreti točno 5 minut po vrenju.
- Obrišite jagode skozi sito, medtem ko poskušate zagotoviti, da ni nič odveč (kosti, vejice, če niso takoj odstranjene), ne pridejo v žele. Bolje je, da pustite več torte, kot pa pokvariti gredo.
- Ustanite v kozarcih, zaprite s kuhanimi plastičnimi pokrovi.
- Pustite žele na sobni temperaturi 18-20 ur, nato pa shranite v hladilniku za zimo.
Žele iz tega recepta je zelo nežen. Najkrajši čas toplotne obdelave vam omogoča, da shranite pomemben del vitaminov, ki so na voljo v rdečih ribah.
Jelena Jelly brez kuhanja
Sestava (2 litra):
- rdeči ribez - 2 kg;
- sladkor - 1 kg.
Metoda priprave:
- Po sortiranju, pranju in sušenju jagod, ga posujte v mešalnik.
- Moč beriberja skozi sito - rezultat bo približno liter črnega ribjega soka.
- Sesajte ribez sok s sladkorjem. Mešati morate 5-10 minut.
- Mleto moko vlijemo v majhne sterilizirane kozarce. Tesno jih pokrijte s kuhani pokrovi.
- Pustite kozarce 24 ur toplo, nato jih premaknite v hladilnik.
Nežni žele, kuhani za zimo brez kuhanja, je še posebej uporaben, saj prihrani vse vitamine.
Žele rdečega ribeza, glede na recept, ki ga pripravite, bo precej debel in okusen, pa tudi dišeč. Le pogoji shranjevanja tega sladice in njegova uporabnost so odvisni od recepta: manj toplotne obdelave, več vitaminov je ostalo v želeju.
