Na severovzhodni obali Sredozemskega morja so se pojavile gostje zelene glave brokolija, najbližje sorodnice cvetače, pred več kot tisoč leti. Njena domovina je Apeninski polotok, nad katerim se beluši belušev, kot se pogosto imenujejo brokoli, penetrirajo šele v 16. stoletju in takoj osvajajo večino evropskih držav. Vendar so te svetle zelene socvetje prejele resnično svetovno priljubljenost šele v 20. stoletju, ko so se naučili, da jih rastejo v Ameriki in azijskih državah.
Brokoli - biser terapevtske prehrane
Med ogromno raznolikostjo predstavnikov zelja iz družine brokoli zaseda posebno mesto. Vsi poznajo svojo visoko hranilno vrednost, ki jo dosežemo z edinstveno kombinacijo številnih vitaminov, aminokislin, mikro in makro. Žbica belušev vsebuje večino svojih sorodnikov neobičajne snovi - beljakovinske spojine in karoten.
Uspešno preprečuje nastanek onkoloških bolezni, se bori proti aterosklerozi, ureja endokrinski sistem in spodbuja pomlajevanje organizma kot celote.To neverjetno zelje je skoraj enakovreden nadomestek za goveje in piščančje jajce. Vendar pa je hipoalergen in zato nujno prisotna v otroškem in dietnem meniju.
Prednosti "vrta" brokolija
Pridelovanje te dragocene zelenjave v svojem dvorišču je zelo enostavno tudi za začetnike. Brokoli poleg nedvomne hranilne vrednosti ima tudi nekaj zelo uporabnih lastnosti za vrtnar:
- popolnoma se prilagaja vsem vrstam tal;
- želje po kulturi so dokaj standardne - zadostna razsvetljava, redno zalivanje in gnojenje, rahlo alkalno okolje tal;
- dobro upira podtipe vremenskih napadov in škodljivcev;
- zori veliko prej kot druge sorte zelja.
Glavna naloga pri sajenju brokolija je izbrati pravo sorto, ki ustreza vašim vremenskim razmeram. Toda s tem nimamo nobenih težav, saj je sedaj z izbiro znanosti pridobljenih več kot 200 vrst tega priljubljenega zelenjave. Zainteresirani lahko družini zagotovijo svež brokoli za celo sezono, če vzamejo več možnosti hkrati z različnimi pogoji zorenja.Zgodnje sorte dosežejo tehnično zrelost po 60 dneh, poznejše pa začnejo prenašati sadje po 4 mesecih.
Kdaj je čas za zbiranje koristnih socvetij?
Eden od najpomembnejših trenutkov v procesu rasti brokolija je pravočasno zbiranje. Če zamudite pravi čas, socvetje zelo hitro izgubi predstavitev in, kar je najpomembneje, njihove uporabne lastnosti. Če se želite izogniti temu, med čiščenjem sledite nekaj preprostih nasvetov:
- Bodite prepričani, da odstranite glave, preden cvetovi začnejo cveteti. Da ne zamudite trenutka, preverite pristajanje vsakih 2-3 dni.
- Določite pripravljenost za čiščenje lahko velikost socvetja. Razviti morajo premer 10-15 cm.
- Poleg velikosti se lahko osredotočite na barvo glave. V večini sort pridobijo malakitno barvo, nekatere pa presenečajo s snežno belo, limono, sivo-sivo in celo vijolično barvo. Glavna stvar je, da je barva v celoti skladna s sortnimi značilnostmi.
- Za rezanje izberite jutranje ure, dokler se glave ne nagnejo v vročem soncu. Ne dovolite mrazanja socvetja, ki se lahko pojavijo pri poznih sortah, ki zorijo jeseni.
Tehnologija pobiranja Brokoli
Pravilno določanje časa čiščenja ni dovolj.Prav tako je potrebno ustrezno rezati glave:
- Pridelek pridelka pri največjih osrednjih socvetjih, ki so ločeni skupaj z delom dolžine stebla približno 10 cm.
- Osrednja glava je ločena tako, da ne poškoduje listov, ki ležijo navzdol po steblu. V njihovih podolgovah se lahko pozneje pojavijo nove lateralne socvetje, ki se pridelujejo, ko rastejo.
- Za rezanje morate uporabiti orodje, ki je dovolj ostro, saj je steblo rastline zelo gosto. Ponavadi izberite nož ali vrtno pruner.
Kako shraniti žetev?
Večina sort brokolija se razlikuje od svojih drugih sorodnikov s kratkimi obdobji skladiščenja.
- Kadar je svež, je lahko v hladilniku za največ en teden. Če pa obstaja nekaj jabolk, paradižnikov ali drugih zelenjadnic, ki proizvajajo etilen, se lahko rok uporabnosti zmanjša.
- Če želite dolgo zdravo prehranjevati zdravo zelenjavo, ga je potrebno zamrzniti, potem ko ste ga predhodno razstavili in očistili iz razbitin in goseničarjev.
- Sveže soccerje lahko postavite v zamrzovalnik, nekateri pa raje predglancirajo glave v slani vodi.
- Zamrznjeni brokoli ohranjajo svoje koristne lastnosti in odličen okus do enega leta.
- Nekatere pozne sorte, ki zori le sredi jeseni, lahko preživijo v hladnem kleti ali kleti dovolj dolgo, skoraj do novoletnih praznikov. Vendar pa je za to potrebno, da ko glava dozori, ne pride do zgodnjih zmrzal.
