Hmeljne sorte

Hop je trajnica zelišč družine konoplje, ki je v naravi mogoče najti v listnatih gozdovih, v bližini rek in jezer. Na splošno se razprostira v zmernih conah Evrazije in Severne Amerike ter raste tudi v severni Afriki. Najpogostejše sorte tega pridelka so običajen hmelj in japonski hmelj. Zadnji predstavnik ima izključno dekorativno vlogo, ki obkroža ograje, drevoree ali pergole s svojimi poganjki.

Hop navaden že dolgo uporablja človeka na različne načine: za barvanje tkanin in navpično vrtnarjenje, proizvodnja zdravil in kozmetike. Toda ta liana je našla najširšo uporabo pri kuhanju: zelenjavne jedi so pripravljene iz mladih poganjkov, stebla (stožci) pa so nepogrešljiva za peko številnih vrst kruha in izdelovanja piva.

Pivovarstvo

Uporaba hmelja pri proizvodnji piva - tema za drug pogovor. Bila je to rastlina, ki je bila prvič uporabljena približno pred 15-16 stoletji kot dodatna sestavina za pijačo, kar jim je omogočilo, da se nekaj mesecev ni poslabšalo.Obstajajo dokumentirani dokazi, da je bilo v 13. stoletju dejansko pivo prvič pripravljeno na ozemlju sodobne Južne Nemčije.

Danes je pridelava hmelja na industrijski osnovi in ​​vzrejna dela za razvoj novih sort, ki se resno ukvarjajo z mnogimi državami. Vendar pa ni vedno mogoče razviti kakovostnih surovin za pivovarstvo, saj to zahteva primerna tla in podnebne razmere. Zdaj so najboljši hmelj pridelani v Nemčiji, na Češkem, Poljskem in v Angliji, v Ukrajini in Rusiji, prvi koraki pri gojenju te liane pa so bili vzeti pred stoletji v Kijevskem Rusu.

Vodilni proizvajalci in izvozi dragocenih surovin so Nemčija in ZDA, vendar izključne sorte, ki jih strokovnjaki najbolj cenijo, dobijo v Češki republiki, na Bavarskem (Nemčija) in v Kentu (Velika Britanija).

Različne razvrstitvene možnosti

Težavnemu pivovarju ali ljubitelju peneče pijače je težko najti hmelj. Medtem znanje o posebnih značilnostih določene sorte bistveno vpliva na značilnosti okusa končnega izdelka.

Eden od glavnih znakov razdelitve sort v skupine je tehnologija za njihovo proizvodnjo. Tukaj sta dve vrsti:

• zonirane sorte, pridobljene kot rezultat naravne selekcije v določenem kraju;
• vzrejne sorte, ki jih strokovni znanstveniki gojijo z uporabo različnih umetnih tehnik.

Drug znak hmelja je v barvi trta. Obstajajo rdeče, zelene in prehodne polovično rdeče sorte:

• Rdeča hmelj ima visoko rastočo sezono, zorenja prej kot druge sorte, vendar tudi hitro dozori in zato zahteva pravočasno žetev;
• zeleni hmelj ima intenzivno aromo in veliko seme sadja, zato se šteje za bolj grobo (zato je nižje kakovosti);
• polsrdni hmelj se nikoli ne uporablja kot glavna surovina in so primerni le za dodatke.

Strokovnjaki prav tako ločijo hmelj glede okusa. Ta značilnost razdeli vse sorte na tanke (selekcijske), srednje in grobo. Najbolj okusno pivo, pivo izključno iz tankih sort, ki vključujejo najboljše na svetu Zhatetsky hmelj

Glavni kazalnik, ki vpliva na grenak okus piva, je odstotek lupulin ali? Aksidov v surovini. V skladu s to značilnostjo se razlikujejo:

• fini aromatični (? = 1-3%);
• aromatični (± 3-5%);
• grenak aromatičen (? = 5-7%);
• grenke sorte (? = več kot 7%).

Kateri voditelji hmelja raje pivijo

V vsaki od držav, kjer obstajajo stoletja stare tradicije izdelave peneče pijače, je drugačen pogled na recept svoje proizvodnje, vključno s sortami hmelja, ki se uporabljajo v postopku pivovarstva.

• Češki strokovnjaki, in ne samo njih, soglasno verjamejo, da je najboljše pivo mogoče pridobiti samo z zgodnjim in ne posebej plodnim. Zhatetsky sorte, ki je bila v 16. stoletju uspešno razširjena na Češkem. Njegova edinstvena, rahlo zemljastega vonja in mehke začinjene poudarke naredijo pijačo resnično izključno kljub relativno nizki vsebnosti α-kislin (2,5-4%).
• V Nemčiji pivovarna ljubi srednjo zgodnjo rdečo najbolj Gallertaus hmelj, pridelan v bavariji. Ima visoko koncentracijo lupulina in nepozabno aromo.
• Med angleškimi sortami strokovnjaki dajejo dlani rdeči sorti. Golding, ki se razlikuje po povprečni velikosti pridelka z izrazitimi trakovi. Ta hmelj spada v aromatične sorte (? = 4-6%) z blago in aromo nežnega hmelja.
• Francija tradicionalno goji grobe zelene sorte hmelja, med katerimi je najbolj priljubljena sorta Buvrinnesgojijo v Flandriji.
• V tradiciji ameriškega pivovarstva uporabite grenak hmelj z visokimi koncentracijami? -Acids (več kot 12%) in prevladujočo aromo citrusov arome. Eden od najbolj priljubljenih sort je mogoče poklicati Zeus, ki vsebuje do 16%? -acidov in razlikuje izrazite note citrusov v šopek.

Nekatere najbolj priljubljene sorte

Zgornje sorte so elita sodobnih sort. Vendar pa poleg njih obstaja veliko resnično dragocenih sort, ki izstopajo po svojem okusu in izvirnem okusu.

Magnum - Nemška sorta, ki lahko zaradi svoje vsestranskosti, visokih koncentracij? -Acidov (od 12% do 15%), odličnega pridelka in odlične zaščite surovin konkurira žametskemu hmelju.Grenkoba tega hmelja ima tako čisti in zmerno začinjen okus, zaradi česar je Magnum odlično aromo za glavne surovine.

Perle - plodna sorta nemškega izbora, ki se uporablja izključno kot aromatičen in aromatičen dodatek. Ta hmelj daje pivu plemstvo in svetlo začinjeno aromo, poleg tega pa dodaja še okus po zeliščni, rahlo navlaženi muti. Vsebnost α-kislin je v območju od 6% do 8%.

Severna pivovarna - visoko donosna sorta, pridobljena v Angliji sredi prejšnjega stoletja, danes pa se v ZDA in v Evropi uspešno razvija. Obseg - dodatek za sprejem zemeljske ali lesene odtenke grenkobe. Včasih se uporablja za dodajanje travnatih citrusa na aromo piva.

Premant - sorte, ki so jih dobili češki rejci na podlagi hmelja Žatec. Cone se odlikujejo po visoki koncentraciji α-kislin (okoli 10%), ki zagotavlja končni izdelek z izrazitim grenkim okusom brez kakršnih koli nečistoč. Uporablja se ne samo za grenkobo, ampak tudi za pridobivanje mehkega, zemeljskega okusa. Poleg tega je ta hmelj lepo shranjen in prepeljan.

Spalt Select (Spalt Select) - povprečni donosni razred nemškega izbora, ki se uporablja kot aromatični dodatek. To pijačo daje mehko in harmonično klasično aromo s pikantnimi cvetnimi in meta napitki. Vsebnost α-kislin je v območju od 3,5% do 5,5%. Dobro ohranjen, ta hmelj ni drugačen.

Praviloma so vse najbolj ekskluzivne sorte zelo drago, zato lahko za gojenje na domu upoštevate bolj ugodne možnosti za ukrajinsko rejo.

Oscar - srednje zrela aromatična sorta z visokim izkoristkom z vsebnostjo? -acidov 7,8%. Hmelj temelji na angleških hibrijih, primernih za uporabo ne le pri pivovarstvu, ampak tudi za medicinske namene. Rastline prenašajo prekomerno in suho obdobje, imajo povprečno zimsko trdost in jih praktično ne prizadenejo bolezni in škodljivci.

Triumph - visoka fine aromatične sorte, primerne predvsem za pivovarstvo. Hmelj z zmerno zimsko trdnostjo, brez strahu pred namakanjem in dobro prilagajanjem suši, odpornostjo proti napadom ušes in pršic. Koncentracija α-kislin ni višja od 3%.

Vidibor - visoka srednja sezona hmelja, vključena v skupino aromatičnih sort z vsebnostjo? -acidov 6,8%. Primeren je za pivovarne in medicinske namene. Creepers se ne bojijo vode in suhih obdobij, imajo povprečno zimsko trdoto. Sorta je odporna na bolezni in škodljivce, zelo produktivna.